琳瑯多姿的中式面點

面點是面食，更是點心;它比面食更精細(xì)，花樣也更繁復(fù)多變。根據(jù)史料記載，戰(zhàn)國早期就已經(jīng)有了近20 多種，比如糜(米粉與肉醬煮糊)、(像糕的餅)、餌(蒸糕或蒸餅)……可見古人也不甘只為果腹進食。

面點是面食，更是點心;它比面食更精細(xì)，花樣也更繁復(fù)多變。根據(jù)史料記載，戰(zhàn)國早期就已經(jīng)有了近20 多種，比如糜(米粉與肉醬煮糊)、(像糕的餅)、餌(蒸糕或蒸餅)……可見古人也不甘只為果腹進食。隨著手藝的精進，吃面點也愈加講究，遂有了如立春“啖春餅”、夏至“食粽”、伏日“作湯餅”、重陽“食蓮餌”等等的記載。今天我們把面點定義為以米、面、豆類為主要原料，配以各種餡料、輔料和調(diào)味，加工成特殊的形狀后，再用煮、炸、烘、烤、蒸等烹飪手法制熟的食物。

【酥類】 魚酥、核桃酥

酥類使用較多的油脂和糖，調(diào)制成塑性面團，經(jīng)成形、烘烤而制成，口感酥松。大致可分為層酥和混酥兩種，前者能起酥層，適合做出各種造型，如荷花酥、菊花酥;后者則不分層，常以食材命名，如桃酥、混酥蛋撻等。因制作工藝復(fù)雜，是非常考驗廚師功力的一種面點。

【糕類】 紫米糕

糕類多用米、面粉、雞蛋等為主要原料制作而成，做法流派眾多，口味也不拘一格。在過年、壽誕、進宅、婚嫁等重大傳統(tǒng)場合，人們都喜歡制作一些發(fā)糕，取其“發(fā)”和“高”字的吉祥寓意，是一種特別喜慶的傳統(tǒng)食品。