秋季美食葡萄 皮剝下不變色就是轉(zhuǎn)基因？

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收獲的秋天，各種色彩鮮艷的水果也將陸續(xù)上市，有清肺潤燥的秋梨、滋補(bǔ)清熱的甘蔗，還有排毒祛痰的葡萄。

而昨日一則“市場發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因葡萄”的消息引發(fā)熱議，一種叫做“美人指”的葡萄被傳是轉(zhuǎn)基因品種，因為葡萄皮剝下來后并不會氧化變黑。這讓不少市民心生恐慌。

這種說法是否有道理?昨日，新京報記者走訪了朝陽區(qū)幾家水果店，購買了“美人指”、巨峰等四種葡萄和一種綠提，以及四種蘋果做對比。實驗發(fā)現(xiàn)，剝開皮兩小時后，四種葡萄皮和綠提皮的表面顏色變化并不明顯;而蘋果表面的顏色逐漸變黃。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所研究員黃大昉表示，目前國內(nèi)沒有轉(zhuǎn)基因葡萄品種，剝皮后看葡萄皮顏色變化來驗證是否是轉(zhuǎn)基因的做法也不靠譜。

釋疑1

國內(nèi)沒有轉(zhuǎn)基因葡萄品種

對于網(wǎng)上熱傳的“美人指”葡萄是轉(zhuǎn)基因品種的說法，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所研究員黃大昉說，目前為止，國內(nèi)沒有轉(zhuǎn)基因葡萄品種。

黃大昉介紹，此前國家農(nóng)業(yè)部已發(fā)布了目前國內(nèi)的轉(zhuǎn)基因作物種類及轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品種類，其中并不包括葡萄種類。因此，國內(nèi)市場上也不可能存在進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因葡萄，網(wǎng)上傳播的驗證轉(zhuǎn)基因葡萄的做法也沒有根據(jù)。

黃大昉明確表示，憑借外形或剝皮后皮的顏色變化來辨別轉(zhuǎn)基因的方法，缺乏科學(xué)依據(jù)，并不靠譜。

記者了解到，根據(jù)《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識管理辦法》，目前除木瓜外的5類17種在售轉(zhuǎn)基因生物已被列入轉(zhuǎn)基因標(biāo)識目錄。

但納入目錄并不意味著該產(chǎn)品一定就進(jìn)入了中國市場。黃大昉說，我國盡管批準(zhǔn)了進(jìn)口轉(zhuǎn)基因番茄，要求如果進(jìn)入中國就得標(biāo)注出來，但實際上，該產(chǎn)品并沒有進(jìn)入中國市場，也沒有在國內(nèi)實現(xiàn)商業(yè)化種植。

釋疑2

酶含量不同致變色程度不一

在實驗中，葡萄的顏色變化沒有蘋果明顯，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全副教授朱毅解釋，蘋果中含有一種蛋白質(zhì)，叫做多酚氧化酶。它能夠催化蘋果中的酚類物質(zhì)發(fā)生氧化，從而使得果肉變?yōu)辄S色或者褐色。

她表示，切開或者撕開表皮后，會使細(xì)胞破裂，多酚氧化酶和酚類物質(zhì)碰到了一起，就會把酚類物質(zhì)氧化成醌類物質(zhì)，相應(yīng)的部位就會產(chǎn)生顏色變化。

由于不同水果表皮顏色不同，對于肉眼而言，顏色變化的識別也會不一樣。也就是說，也許葡萄的表面顏色也發(fā)生變化，只是沒有看出來。她表示，葡萄中的多酚氧化酶大多聚集在果梗部位，果肉含量相對要少，這可能也是顏色變化不明顯的一個原因。

針對傳言中所稱“美人指”葡萄皮3個小時也無氧化變色現(xiàn)象，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營養(yǎng)與食品健康學(xué)院副教授范志紅介紹，果皮中也含有多酚氧化酶，但是每個品種中酶的含量不同，自然會導(dǎo)致顏色變化程度不一。

此外，不同品種水果皮中酚類物質(zhì)含量及酸性也有所不同，均會導(dǎo)致氧化反應(yīng)發(fā)生的程度有所不同，顏色變化也自然不一樣。

很多人認(rèn)為水果氧化后不宜食用，朱毅解釋，氧化只是會降低水果中的維生素C含量，食用并不會對人體造成危害。

實驗

五小時后四種葡萄皮變色不明顯

根據(jù)網(wǎng)上的傳言，名為“美人指”的葡萄是違法轉(zhuǎn)基因水果。

傳言稱，原始非轉(zhuǎn)基因水果切開后，遇到空氣，水果里的酶會氧化變色，國內(nèi)非轉(zhuǎn)基因葡萄把皮剝下來后，葡萄皮會氧化變色變黑。而美人指葡萄剝皮3個小時也無氧化變色現(xiàn)象，這是因為“美人指”運(yùn)用轉(zhuǎn)基因技術(shù)去除了酶，讓水果無法發(fā)生氧化現(xiàn)象。

為了驗證傳言是否可信，記者昨日來到幾家超市和水果商店，購買了四種葡萄和一種綠提，葡萄種類依次為“美人指”、吐魯番無籽、巨峰和玫瑰香葡萄，以及4種蘋果，分別為進(jìn)口蛇果、綠蘋果和兩種國產(chǎn)富士蘋果。

接著，記者根據(jù)傳言內(nèi)容，將葡萄和提子的皮剝掉、將蘋果切成兩半，將其置于空氣中。

●兩小時后：

四種葡萄和綠提的皮和果肉顏色變化均不明顯。“美人指”的果肉相對顏色變化較大，顏色漸成微黃，且玫瑰香葡萄周圍出現(xiàn)液體。

四種蘋果切面均由原來顏色逐漸變黃，且呈絲狀。其中兩種紅富士蘋果表面黃色變化較為明顯。蛇果表面的半側(cè)相對明顯，綠蘋果的變化則最不明顯。

●五小時后：

四種葡萄和提子的皮和果肉顏色變化仍較小，“美人指”果肉變化相對明顯，漸成黃色，玫瑰香葡萄周圍液體增多。

蘋果表面黃色漸深，呈褐色化發(fā)展，且覆蓋區(qū)域變大。相比而言，兩種紅富士的變化仍最明顯。

圖1及圖2為四種葡萄及綠提剛剝皮和剝皮五小時后對比。左上為巨峰葡萄，左中為綠提，左下為吐魯番無籽葡萄，右上為玫瑰香，右下為“美人指”。

圖3及圖4為四種蘋果剛切開和切開五小時后對比。左上為蛇果，右上為青蘋果，下面兩種均為富士蘋果。

■ 關(guān)于轉(zhuǎn)基因的傳言

編碼4開頭是轉(zhuǎn)基因?

有傳言稱，進(jìn)口水果標(biāo)簽編碼上的阿拉伯?dāng)?shù)字暗藏玄機(jī)，4字開頭多是轉(zhuǎn)基因水果。此外，3字開頭的表示噴過農(nóng)藥、5字開頭的為雜交水果。

記者昨日購買的幾種進(jìn)口葡萄和蘋果，也是4字開頭。是否有4開頭就是轉(zhuǎn)基因水果?

一位從事水果交易的業(yè)內(nèi)人士介紹，進(jìn)口水果上所貼的標(biāo)簽稱作PLU碼，整體代表品種及產(chǎn)區(qū)等信息，個別數(shù)字并不具特別意義，因此網(wǎng)友相關(guān)說法并不準(zhǔn)確。

土豆不變黑是轉(zhuǎn)基因?

據(jù)了解，土豆的變黑，源于它含有的多酚類物質(zhì)在氧氣中被多酚氧化酶氧化從而產(chǎn)生褐變。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所研究員黃大昉說，比如土豆削皮不變黑，這并不是轉(zhuǎn)基因土豆的特征，而且中國并無生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因土豆。

一項科學(xué)研究表示，不易褐變的土豆品種早在1995年就通過傳統(tǒng)育種培育出了。世界范圍內(nèi)獲得過批準(zhǔn)投入市場的兩種轉(zhuǎn)基因土豆都不是為了防止褐變，而且它們?nèi)缃竦姆N植面積也都接近零了。

植物不招蟲是轉(zhuǎn)基因?

據(jù)了解，抗蟲是目前主要的轉(zhuǎn)基因作物性狀之一。

相關(guān)專家介紹，我國大規(guī)模種植的抗蟲棉就是轉(zhuǎn)入了殺蟲蛋白基因Bt，但只是針對鱗翅目害蟲如棉鈴蟲，它還會受到盲椿象、紅蜘蛛等害蟲的危害，仍然需要化學(xué)農(nóng)藥防治。不能以害蟲是否喜歡光顧來判斷是否轉(zhuǎn)基因。

本版采寫、攝影/新京報記者李婷婷 信娜