最近，海鮮大量上市，著名的三門青蟹也陸續(xù)登陸各大水產(chǎn)市場。但據(jù)媒體報(bào)道，在寧波一些水產(chǎn)市場，商家往往會(huì)把青蟹捆上又粗又長的繩子捆綁買賣，有人把買來的青蟹去掉繩子稱重后發(fā)現(xiàn)，繩子占到青蟹總重量的四分之一，還有的青蟹上取下的綁繩，竟然長達(dá)31米！

最近，海鮮大量上市，著名的三門青蟹也陸續(xù)登陸各大水產(chǎn)市場。但據(jù)媒體報(bào)道，在寧波一些水產(chǎn)市場，商家往往會(huì)把青蟹捆上又粗又長的繩子捆綁買賣，有人把買來的青蟹去掉繩子稱重后發(fā)現(xiàn)，繩子占到青蟹總重量的四分之一，還有的青蟹上取下的綁繩，竟然長達(dá)31米！

有網(wǎng)友不禁感嘆：花錢買的到底是蟹，還是繩？

杭州市民也愛吃水產(chǎn)，那么在杭州市場上出售的青蟹，蟹繩都還正常嗎？

昨天下午，記者首先來到三里亭農(nóng)貿(mào)市場。水產(chǎn)柜臺(tái)至少一半柜臺(tái)都在出售各種規(guī)格、各種產(chǎn)地的大閘蟹，也有一兩家做梭子蟹生意，唯獨(dú)沒見到青蟹的影子。

又來到閘弄口農(nóng)貿(mào)市場，水產(chǎn)柜臺(tái)依舊難覓青蟹蹤影。賣大閘蟹的攤主沈師傅說，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，杭州人都愛吃大閘蟹，青蟹買的人很少，并不是青蟹不好吃，而是杭州人吃蟹不喜歡又炒又燜，而比較偏愛原汁原味的清蒸蟹，但青蟹清蒸肉質(zhì)口感都一般，所以平時(shí)除了老主顧提前預(yù)訂，他從不主動(dòng)進(jìn)青蟹賣。

沈師傅說，這個(gè)季節(jié)，杭州普通農(nóng)貿(mào)市場都不太買得到青蟹，如果去專門的水產(chǎn)市場說不定會(huì)有。

果然，在杭州近江海鮮市場，在琳瑯滿目的各色海鮮水產(chǎn)一條街上，我找到了幾家專賣青蟹的攤位。

水產(chǎn)市場：青蟹帶不帶綁繩價(jià)格不一樣

來到一個(gè)賣青蟹的攤位前，在一個(gè)直徑一米寬的不銹鋼大桶內(nèi)，整齊擺放著許多青蟹，這些蟹顏色深綠發(fā)暗，個(gè)頭大小規(guī)整，每只蟹身和蟹鉗上都綁著拇指粗的紅色尼龍繩。

店主說，他的青蟹都來自寧波三門，只有一種規(guī)格，每斤68元。

“繩子太粗了，能不能取下繩子過磅？”我指著蟹背上的綁繩問，老板笑起來，“你去整個(gè)市場問問，哪家會(huì)讓你把繩子拿掉！”

我挑了一只綁著繩子的青蟹過磅，價(jià)格88元。

繼續(xù)往前逛，來到一家規(guī)模更大的青蟹攤位。攤前三個(gè)大桶，里面有三種不同大小的青蟹，“要買哪一種？三門青蟹最好，廣西蟹其次，最小的最便宜，是進(jìn)口青蟹！”店老板熱情地招呼生意。

我指了指一桶用粗繩捆起的青蟹，店老板笑著挑起一只說，這是三門青蟹，60元一斤。

我試著又問，能不能把繩子拿掉？老板竟然點(diǎn)了點(diǎn)頭?！翱梢缘?，不過不要繩子，每斤要貴8元！”我問為什么，店老板笑笑：“你懂的！”

店老板繼續(xù)介紹，在三門青蟹旁邊的桶里顏色更暗的是廣西的青蟹，口感略遜一籌，不如三門青蟹鮮甜，但勝在性價(jià)比，每斤只要50元，這種蟹也分綁繩子和不綁的兩種，價(jià)格都一樣的，但綁繩子的蟹要小，不綁著的蟹個(gè)頭明顯要大一點(diǎn)。

“第三種青蟹是從熱帶國家進(jìn)口的，口感不太好，很多飯店里燒的香辣蟹都用的這種，自己家里清蒸的話，就真不推薦了！”店老板拿起一只進(jìn)口蟹給我，這種青蟹每斤35元，蟹上綁著橡膠材質(zhì)的繩子，但跟綁著拇指粗細(xì)繩子的三門青蟹相比，綁繩要細(xì)得多。

最后，我一共買了三只青蟹，分別是68元一斤帶綁繩的三門青蟹、60元一斤帶綁繩的三門青蟹、50元一斤不帶綁繩的廣西青蟹。

三只青蟹，兩只的綁繩

占總重約五分之一

我們把這三只青蟹分別拿到電子秤上過磅。

68元一斤的三門青蟹總重640克，我們?nèi)∠陆壴谇嘈飞系囊桓猃埥壚K，約八九十厘米，一捏，有水分，這條綁繩重120克，約占總重量的近五分之一，這根綁繩計(jì)價(jià)器顯示16.32元。

60元一斤的三門青蟹總515克，綁繩重110克，將綁繩從青蟹身上取下后發(fā)現(xiàn)，綁繩標(biāo)注有“三門青蟹”標(biāo)志，只是這只青蟹上，一共用了8根這樣的綁繩，每根長度約1.5米，總長約12米。

還有一只廣西青蟹，店家所謂的沒有綁繩，其實(shí)是用細(xì)小的塑料繩在青蟹的鉗子、腿部位進(jìn)行了捆扎，這樣簡單捆綁的塑料繩，在最低計(jì)重值5克的電子秤上無法顯示，幾乎可以忽略不計(jì)。

業(yè)內(nèi)人士：青蟹必須綁，但確有商家在繩子上動(dòng)腦筋

昨天在菜場和水產(chǎn)市場，我見到了不少螃蟹，大閘蟹不論大小都沒有綁繩子，海蟹中老虎蟹、帝王蟹也沒有任何綁繩，就連生性好動(dòng)的梭子蟹，店家也只在蟹鉗上綁了一根橡皮筋，沒有綁繩。

青蟹為什么要綁著厚厚的繩子呢？

昨天，我聯(lián)系上寧波三門一家專營三門青蟹批發(fā)的店主小李?！扒嘈方壚K的情況存在好多年了！”小李說，青蟹在批發(fā)時(shí)的確要捆綁，一是從安全角度出發(fā)，因?yàn)榍嘈飞詢疵?，曾?jīng)發(fā)生過鉗子夾斷人手指的慘??；二是便于運(yùn)輸和存活。一般來說，青蟹在運(yùn)輸過程中如果不作捆綁，青蟹的行動(dòng)會(huì)損耗它的體力，幾天下來蟹會(huì)變瘦且易死亡，去年通過青蟹的快遞反饋就發(fā)現(xiàn)，好動(dòng)的公蟹在運(yùn)輸工程中死亡率，要明顯高于不太愛動(dòng)的母蟹。因此捆綁青蟹可以保證品質(zhì)和存活率。

小李說，這兩年，三門青蟹都有相應(yīng)規(guī)定出臺(tái)，明確蟹的綁繩要用專用繩，這種繩子的特點(diǎn)就是不吸水，不會(huì)增加太多重量，但并不是所有商家都會(huì)這么做，有的不良商家就會(huì)選用吸水性強(qiáng)的尼龍繩、麻繩，甚至還有人會(huì)在麻繩里摻進(jìn)爛泥，以此增加重量。這幾年青蟹的批發(fā)價(jià)都比較透明，也不會(huì)在綁蟹上動(dòng)什么腦筋，一般來說，動(dòng)這個(gè)腦筋的都是零售終端的商家，至于綁多粗、綁多重，完全取決于商家的良心。

我又聯(lián)系了一家專門吃蟹的飯店，后廚負(fù)責(zé)人說，飯店進(jìn)來的青蟹都沒有粗重的綁繩，談價(jià)格的時(shí)候，這一筆綁繩的成本，都已經(jīng)計(jì)算在內(nèi)了。

關(guān)于青蟹捆綁沒有國標(biāo)部分地區(qū)有明確細(xì)則

青蟹到底應(yīng)該如何捆扎？

據(jù)寧波媒體報(bào)道，早在2004年，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局牽頭，會(huì)同國家工商行政管理總局聯(lián)合公布了《零售商品稱重計(jì)量監(jiān)督管理辦法》，其中對(duì)于海產(chǎn)品、水產(chǎn)品的稱重，以及產(chǎn)品包裝如何計(jì)重有明文規(guī)定?！掇k法》規(guī)定，稱重范圍小于等于2.5千克的海(水)產(chǎn)品，負(fù)偏差不得高于5克。經(jīng)營者不得將包裝的重量計(jì)入商品的重量。

《辦法》同時(shí)規(guī)定，對(duì)于違規(guī)行為，縣級(jí)以上地方質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門或者工商行政管理部門可以依照《計(jì)量法》《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等有關(guān)法律、法規(guī)給予行政處罰。

但寧波市的質(zhì)量、工商相關(guān)部門的消息稱，這項(xiàng)規(guī)定并不適用于青蟹。原因是該辦法實(shí)施對(duì)象有一條附注“活禽、活魚、水發(fā)物除外”，青蟹并不在該適用范圍之內(nèi)。

雖然國家沒有具體規(guī)定，但在一些地方上，關(guān)于青蟹捆綁有較明確的細(xì)則規(guī)定。如在三門，由海洋漁業(yè)部門制訂，質(zhì)監(jiān)部門發(fā)布出臺(tái)了無公害青蟹的地方標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定包裝用纖維繩或?qū)ｉT包裝繩等捆扎，捆扎物不得超過蟹體重的5%，放置整齊。

在上海，上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門根據(jù)《計(jì)量法》及青蟹特性，在銅川批發(fā)市場推行“細(xì)繩”捆綁，經(jīng)營戶銷售每只凈重在500克以下的青蟹，捆繩含水不得超過50克；銷售每只凈重在500克以上的青蟹，捆繩含水不得超過100克。

在海南三亞，三亞工商局、物價(jià)局及質(zhì)監(jiān)局共同發(fā)出公告，要求三亞所有海鮮排檔、酒樓螃蟹買賣一律裸稱。

昨晚，杭州市市場監(jiān)督管理局和上城區(qū)市場監(jiān)督管理局均表示，目前國家和杭州并沒有針對(duì)青蟹捆綁包裝規(guī)范的法律法規(guī)，平時(shí)管理有一定難度，但他們十分重視青蟹綁繩這一情況，會(huì)對(duì)相關(guān)市場和攤位展開稽查工作。