東北菜愛(ài)上葡萄酒

摘要：粗獷豪放的東北菜也能配葡萄酒，聽(tīng)起來(lái)還真有點(diǎn)不可思議。

粗獷豪放的東北菜也能配葡萄酒，聽(tīng)起來(lái)還真有點(diǎn)不可思議。其實(shí)，根據(jù)以往的配餐經(jīng)驗(yàn)和個(gè)人的口感偏好，東北菜也有好酒來(lái)配。

一、 東北名菜，鍋包肉

鍋包肉是一道東北名菜，滿(mǎn)族美食。做法是，將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。其酸酸甜甜的口感倍受孩童的喜愛(ài)，可以說(shuō)，每個(gè)東北的孩子都是吃著鍋包肉長(zhǎng)大的。鍋包肉對(duì)于東北長(zhǎng)大的一代來(lái)說(shuō)不僅是記憶里的甜蜜，更是一份鄉(xiāng)愁。個(gè)中滋味，只有嘗試過(guò)的人才知道。

那么，對(duì)于普通想要嘗試鍋包肉的食客，要選哪款酒比較合適呢?喜歡清爽口感的可以嘗試一下夏布利(Chablis)白葡萄酒，它清爽的口感不僅能夠化解油膩，其帶有的酸度也能很好的配合鍋包肉的醋香。嗜糖的食客也可以嘗試用貴腐甜白來(lái)搭配這道菜，這樣，甜白略粘稠的酒體能和鍋包肉的澆汁很好地融為一體，更為菜肴增添幾分果香。

二、 營(yíng)養(yǎng)美味，地三鮮

"地三鮮"是很有特色的一道東北漢族傳統(tǒng)家常菜，選用了三種時(shí)令食材：茄子、土豆和青椒。這道菜不僅有著鮮濃的味道和天然綠色的食材，更涵蓋多種食材的營(yíng)養(yǎng)，讓三味非常普通的蔬菜做成鮮爽無(wú)比的佳肴。

對(duì)于這道蔬菜烹飪而成卻口感濃郁的菜肴，小編建議大家嘗試智利釀造的莫斯卡托(Moscato)甜白葡萄酒。智利葡萄酒特有的生青味和地三鮮中的青椒味完美配合，莫斯卡托特有的甜美香氣會(huì)讓菜肴的口感更具層次，更加鮮美。

三、 家喻戶(hù)曉，小雞燉蘑菇

被搬上春晚之后，小雞燉蘑菇愈發(fā)變成了東北菜的一個(gè)符號(hào)。鄉(xiāng)下的笨雞肉質(zhì)鮮美，野生的榛蘑，越燉越香，而且可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。此菜營(yíng)養(yǎng)豐富，可溫中補(bǔ)氣強(qiáng)五臟。

配這道菜，非勃艮第(Burgundy)干紅不可，其蘑菇和泥土的氣息能夠迎合榛蘑的風(fēng)味，其紅色水果的風(fēng)味也能很好地配合菜肴濃郁的口感。

四、餐后甜點(diǎn)，拔絲地瓜

拔絲地瓜是以地瓜、白糖等食材制成的一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜。食用時(shí)用筷子夾住一塊地瓜可以拉出很長(zhǎng)的糖絲，所以叫拔絲。剛拔出來(lái)絲的地瓜非常的熱，一般要預(yù)備一碗涼水蘸一下，使糖絲變硬，以便于把絲拉斷入口。憑借廚師們精湛的廚藝和對(duì)火候的完美控制，白糖能以這種奇妙的姿態(tài)呈現(xiàn)出美妙的口感，這也是吃這道菜的樂(lè)趣所在。

這道頗受老人和孩子喜愛(ài)的菜肴適合搭配冰酒，它和拔絲地瓜有著同樣的冰天雪地里孕育出來(lái)的甜美口感。另外，冰鎮(zhèn)后的冰酒配上香脆的糖絲，吃起來(lái)異常甜美。