北京時間26日晚間，世界衛生組織的一份最新報告將加工肉制品列為“一類致癌物”。專家表示，對于這一結論應科學解讀，一類致癌物和其致癌性沒有直接關系，也并不意味著它就是強致癌物質。加工肉制品如適量攝入，其有害物質可被身體正常地代謝掉，但是，如果是長期大量食用，患病的幾率就或將增加。

一類致癌物≠吃了就致癌

據外媒報道，世界衛生組織旗下的國際癌癥研究機構26日發布的最新報告中，把熱狗、火腿等加工肉制品列為1A級“一類致癌物”，同在“一類致癌物”列表中的有煙草、石棉和柴油發動機尾氣等。

所謂加工肉制品，即經過煙熏、腌漬、添加化學物等方式處理的肉制品。在該報告正式發布之前，瘋傳網絡的消息中，“火腿培根致癌，與砒霜同級”等表述曾引發輿論熱議。

對此，中國農業大學食品科學與營養工程學院營養與食品安全系副教授范志紅對中新網記者表示，這種說法不正確，“所謂一類致癌物，是指在致癌方面有比較可靠的證據，但這跟致癌性、毒性有多大沒有直接的關系。”范志紅同時指出，攝入加工肉制品會增加患上很多疾病的風險，這也不是什么新聞，而是常識。

此前，世界衛生組織下屬的“國際癌癥研究機構”曾將物質的致癌程度分為五級，依次為：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授羅云波告訴中新網記者，一類致癌物并非是指它就是非常強的致癌物質，不能說它就是最厲害的致癌物。這種分類方法是根據致癌的明確性和可能性來分類的，而非致癌的強度來定義的。

“增加患癌幾率”≠直接因果關系

根據這份最新報告，吃加工肉例如培根、香腸以及火腿，的確可能增加患癌的風險。一天吃50克的加工肉，即兩片培根，可以增加患結直腸癌18%的幾率。

羅云波表示，“增加患癌幾率”并不意味著吃加工肉制品與患癌之間的因果關系。“加工肉制品中含有致癌物質，并不代表吃了這種食物一定會患癌，要看是什么吃法。如果攝入量不多，身體的代謝機能會把相關的有害物質代謝掉，所以并不會因為吃些許加工肉制品就會得癌癥。當然，如果是長期大量地食用，可能患病的幾率會增加。”

“就像吃鹽，鹽多了會造成血管硬化等問題，但是沒有鹽也不行。一切有量效關系，量不是足夠多，積累的量如果可以代謝掉，還可以吃。如果有毒有害物質在體內積累的速度大于它分解的速度，那可能是危險的。”羅云波說。

對于此前輿論中關于“火腿培根致癌”等標簽化的信息，羅云波認為這應當科學地解讀，以避免造成大眾恐慌。此外，癌癥的個體差異很大，目前科學研究得出的一些結論，還是要在實踐當中慢慢驗證。

“目前食品加工也逐漸改進工藝，添加劑，尤其是致病的添加劑在減少，越來越多采用綠色的加工方法。”羅云波說。

范志紅也表示，腸癌是一個常發的癌癥，也是在中國發病率上升較快的癌癥之一。不過，患腸癌并非由這一個因素所左右，“為什么有人得癌癥，而有些人沒有得？是因為這些人的生活習慣里有一些容易把癌招來的壞習慣。” 范志紅說。

紅肉被歸為“疑似致癌物” 如何健康吃肉？

根據報告，牛肉、羊肉和豬肉等紅肉類被歸類為“疑似致癌物2A級”，和其在同一列表中的有草甘膦。2A組物質意味著可能對人體有致癌性，而1組物質代表與癌癥有明確關聯。

對于無肉不歡的“食肉愛好者”，羅云波表示，保持健康要做到膳食平衡，“沒有肉也是不行的，同時也要合理攝入碳水化合物、維生素和膳食纖維等。”

范志紅建議，吃肉要注意新鮮，且應當是在正規商店購買經過衛生檢疫的肉類。國家推薦的量是平均每人每天攝入一兩到一兩半，即50克至75克。

“少量吃，是增加營養。過多攝入肉類，不僅會增加患腸癌的風險，還有諸如高血壓、心臟病等風險。每樣食物，都有其健康合理的攝入量范圍。”

至于臘腸、熏肉等加工類肉制品，范志紅說，“這些本來就應該是偶爾才吃的東西，不能頓頓吃。”