位于法國里昂的世界衛生組織下屬國際癌癥研究機構26日發布報告，把火腿、香腸等加工肉制品列為致癌物，同時說食用紅肉也“可能”致癌。

世衛組織：吃加工肉可致癌

食用紅肉也“可能”致癌引起食品商和專家質疑

位于法國里昂的世界衛生組織下屬國際癌癥研究機構26日發布報告，把火腿、香腸等加工肉制品列為致癌物，同時說食用紅肉也“可能”致癌。

確實致癌

來自10個國家的22名專家分析了大約800份有關肉類飲食與癌癥之間關聯的研究，從而編寫出這份報告。

報告說，“對人類而言，有充分證據表明，食用加工肉制品會導致結腸癌……每天食用50克的加工肉制品，患結腸癌的風險會增加18%”。報告列舉，加工肉包括以腌、熏或發酵等方式而制成的熱狗、香腸、火腿、腌肉、肉干、罐頭肉或肉類醬汁等。

按照路透社的說法，這意味著加工肉被這一機構列為與煙草、石棉和柴油煙氣同一類的致癌物。但報告沒有就它們的致癌風險等級進行比較，表明吃肉不像吸煙那么危險。

而對于食用牛肉、羊肉、豬肉和馬肉等紅肉，報告說，“有限證據”表明“有致癌作用”，那可能主要是引發結腸癌、直腸癌以及胰腺癌和前列腺癌。

路透社報道，國際癌癥研究機構列出的“可能”致癌物還包括草甘膦以及許多滅草劑中的活性成分。

不過，報告沒有說明，對肉類的烹飪方式是否會影響致癌風險。

風險仍小

這是國際癌癥研究機構首次對肉類進行評估。這一機構沒提出具體的政策建議，但“建議限制肉類的攝入”，尤其是加工肉制品。

報告說，鑒于紅肉是人體營養的重要來源，這一研究結果應幫助各國政府和監管機構在食用肉的風險和益處之間做到平衡。

國際癌癥研究機構官員庫爾特·斯特雷夫在一份聲明中說：“對個人而言，因食用加工肉制品而得結腸癌的風險依然較小，但這種風險會隨著食用量的增加而提高。”

這一機構援引“全球疾病項目負擔”團體的數據估計，全球每年死于癌癥的人群中，大約3.4萬人是因為食用加工肉制品較多。

質疑聲音

對于這份報告，一些肉類生產商予以抨擊，部分獨立的專業人士則提醒在解讀數字時應謹慎。

北美肉類協會說，國際癌癥研究機構“歪曲數據以確保具體結果”。這一協會主管貝齊·伯倫說：“地中海飲食習慣的人食用的加工肉制品數量是建議標準的兩倍，但像西班牙、意大利和法國等地中海飲食習慣國家的人卻擁有全球某些最長的壽命，健康狀況極佳。”

英國營養研究師伊恩·約翰遜則說，“在英國，幾乎或完全沒有證據表明，素食者患結腸癌的風險比肉食者低”。

■專家解讀

市民對此消息不必恐慌

亞硝酸鹽其實廣泛存在自然界中，肉類制品中過去則允許作為發色劑或防腐劑被限量使用。針對世界衛生組織公布的火腿、培根致癌的消息，昨日，北京晨報記者采訪了腫瘤專家、煤炭總醫院普外腫瘤科主任醫師孫勁文。他表示，實際上在火腿、培根這類肉制品，其制作方法決定了會加入少量的亞硝酸鹽，因此會產生亞硝酸銨等物質，而亞硝酸銨是一種明確的致癌物質，對于消化道腫瘤會產生一定影響。此前已有流行病學調查研究了在某些地域，居民的飲食習慣和口味偏好與癌癥發病率的相關性。結果表明，喜食腌制食物，其地域居民消化道腫瘤的發病率較高。實際上，相當一部分食品營養界專家一直都認可的觀點是，火腿、培根、香腸等加工肉類制品，由于使用煙熏、腌漬、添加化學物等方式處理過，所以會增加癌癥風險，只不過此前一直沒有足夠大樣本的科學證據來明確證明。

不過，孫勁文也表示，市民對此消息不必恐慌。他向記者強調，長期、單一、大量地食用某類風險食品才是不健康的。患上癌癥，一般都是多種因素共同作用的結果，比如基因缺陷配合上其他多種因素，尤其是癌癥篩查的高風險人群，應該在生活習慣中避免誘發癌癥的那些高危因素，保持良好的飲食習慣與健康的生活方式，“任何東西都有量上的適度性以及時間上的持久性，不能過量，均衡飲食。”