據報道，廣州小吃名店“陳添記”近日收銀臺前排起了長龍，不少街坊遠道而來，就為了那22元一盒的爽魚皮。原來是街坊看到朋友圈信息后，以為陳添記要結業，趕緊來幫襯。老板明叔表示，陳添記暫不結業，起碼會營業到明年廟會后，但現在最頭痛的還是后繼無人的問題。

據報道，廣州小吃名店“陳添記”近日收銀臺前排起了長龍，不少街坊遠道而來，就為了那22元一盒的爽魚皮。原來是街坊看到朋友圈信息后，以為陳添記要結業，趕緊來幫襯。老板明叔表示，陳添記暫不結業，起碼會營業到明年廟會后，但現在最頭痛的還是后繼無人的問題。

廣州名小吃數不勝數，當中有式微沒落的，同時也不乏依靠繼續發揚光大的。如果一種名小食有非常龐大的消費群，它是不可能后繼無人、做不下去，也不會輕易就退出歷史餐桌的。它還會吸引越來越多的同行加入競爭，爭先去抄襲、模仿、形變和超越，以至于遍地開花。相反，單一品種有口碑，卻又做到沒人接手的結局，這大概不是小吃本身的問題，而是經營的問題了。涉及經營，自然有輸有贏，有始也會有終。把一種名小食維系在一個孤獨的經營者上，并寄望其產品周期無限延長，這是理想主義的事情。

我們常常會發現，老字號食品常常陷入依靠懷舊情緒來保護的境地。就產品而言，懷舊和念舊，當然是一種很好的歷史資源，甚至可以成為品牌溢價。然而，不依靠政府補貼，而是繼續開拓市場，面向下一代，經營能力提高也是無法回避的。從經營者本能出發，只該生產讓自己持續盈利的產品，而幾乎不可能停留在老字號的招牌眷顧。縱觀港澳許多粵式小食，凡是做得成功的，都是走了連鎖化、集團化道路。獨特的手藝，也得依靠不斷的傳授、改良和標準化，才能形成可持續的生產力。產品和生產者之間，應該處于一種同步提升的狀況，才能走出低層次的循環，獲得更大的生機。

當前，我們常常眷戀于某些獨特的味道、獨特的小店、獨特的手工食品。這些食品也確實讓廣州的美食小吃不至于顯得千店一面，而呈現出不同層次的城市姿彩。同時，這種精神追隨也很容易形成一種對老字號的過度詮釋和過度消費。貌似古老的就是經典的，經典的就是偉大的，就是不能變更不能消失的。

且不說，許多路邊經營其實并不符合食品衛生規范，對環境無益。即使店家本身，如果只能停留在這種格局來經營，其未來也是讓人憂慮的。可惜的是，從專家到媒體，都有不乏把落后形態視為珍寶的沖動，以為對老舊無節制、原生態的保留就是能讓民族傳統文化發揚光大。于是耗費重金去添置和打造各種想象出來的“嶺南風情”。這樣結果常常是，老字號依然走不出傳統的禁錮，難以獲得突破式的發展，古老的街區和產業也變成了一種無法滿足現代都市需求的矯情的人造景觀。