男廚優(yōu)選食材東北秋耳體驗(yàn)之荷塘小炒

 

 

黑木耳屬真菌類山珍，在我國(guó)分布很廣泛，其中東北產(chǎn)的木耳品質(zhì)比最好，因?yàn)闁|北地區(qū)特殊的地理環(huán)境豐富的林業(yè)資源特別的晝夜溫差等自然條件更加適合木耳及其它菌類生長(zhǎng)。

本次體驗(yàn)的木耳為15年秋季東北木耳，食材由男廚優(yōu)選食材提供。

木耳單片無根，大小比較均勻，顏色很正，光澤度也比較好。

水發(fā)后木耳比較厚實(shí)圓潤(rùn)，彈性很好。

入菜口感很好，脆吃脆爽，煮到一定程度又很軟糯。

 

 

 

干木耳泡發(fā)注意事項(xiàng)：

1、宜用冷水發(fā)，八小時(shí)以上最佳。熱水發(fā)木耳雖然快速，但發(fā)出的木耳口感不好，會(huì)發(fā)粘。

2、泡發(fā)過程中注意換水清洗，夏天應(yīng)放在冰箱中泡發(fā)。

 荷塘小炒

 

 

 

這道菜常常很搶手，因?yàn)楣?jié)日里總是大魚大肉吃的多。

這樣的小炒簡(jiǎn)單到只用一點(diǎn)點(diǎn)兒油，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一點(diǎn)點(diǎn)生抽就好了。

吃的是它的素淡，吃的是它的健康。

材料：水發(fā)黑木耳  蓮藕  荷蘭豆   大蔥

調(diào)料：鹽  烹調(diào)油  生抽  糖

做法：

1、材料圖。

2、蓮藕切片，荷蘭豆撕筋，下鍋炒水，為了保證成菜口感，焯水后迅速過涼。

3、紅椒改刀，蔥切馬耳樣。

4、炒鍋倒油，炒香蔥碎。

5、先下蓮藕和荷蘭豆，

6、然后迅速下木耳。

7、快速翻拌炒，加上紅椒塊，淋生抽，放鹽，放糖，糖就是一丟丟兒。

8、出鍋就好了。

 

 

小貼士：

1、注意焯水后要充分過涼，這樣子整個(gè)菜才會(huì)口感脆爽。

2、黑木耳涼水泡發(fā)，8小時(shí)以上最好了。夏季注意換水并放冰箱中。

3、這道菜一定注意調(diào)味料的用量，不能多，就是一點(diǎn)點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)就好了。