西瓜的味道到哪去了 怎么挑瓜才算真正的吃貨
如果你不吃西瓜，夏天至少要少了三分之一的味道。
“天晴時(shí)，市場(chǎng)里每天100多車西瓜進(jìn)場(chǎng)，一天能成交300噸西瓜。遇上下雨天或者涼快點(diǎn)的日子，市場(chǎng)一天也能賣200噸瓜。遇上連續(xù)大雨，最苦的還是瓜農(nóng)，這西瓜都是從爛泥地里，一擔(dān)擔(dān)人工挑出來(lái)的，所以遇到雨天，西瓜批發(fā)價(jià)自然也是漲的，之前3~4元/公斤，連續(xù)的雨天要都賣4~5元/公斤。”
說(shuō)起西瓜，在杭州果品批發(fā)市場(chǎng)里，管了二三十年市場(chǎng)的負(fù)責(zé)人老石感嘆：“很多人都說(shuō)，現(xiàn)在西瓜不如小時(shí)候好吃。后來(lái)我想啊，也可能過(guò)去夏天就吃點(diǎn)西瓜、桃李啥的，現(xiàn)在的選擇太多了。”
說(shuō)到吃西瓜，浙江人最熟悉的是溫嶺西瓜，這瓜在全國(guó)的名氣也響當(dāng)當(dāng)。
不過(guò)，在老石眼中，西瓜軍團(tuán)如今的半邊天已是上海崇明島的麒麟瓜，還有一半瓜來(lái)自安徽、河南、山東等省份。
皮厚肉綿的西瓜，可能是葫蘆、南瓜藤上長(zhǎng)的嫁接瓜
我國(guó)是世界上最大瓜類生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，生產(chǎn)規(guī)模已連續(xù)10多年居世界第一。浙江西瓜栽培面積109萬(wàn)畝，大棚西瓜有39萬(wàn)畝，嫁接西瓜也達(dá)到30萬(wàn)畝。
德清乾元瓜農(nóng)佘國(guó)興，種了20幾年西瓜。他告訴錢報(bào)記者：“過(guò)去，瓜農(nóng)和養(yǎng)蜂人一樣，都是四海為家的。”
瓜農(nóng)的漂泊是因?yàn)槲鞴嫌?ldquo;連作障礙”，在同一塊土地上，第二年還繼續(xù)種西瓜，就會(huì)出現(xiàn)瓜沒(méi)成熟，植株整株枯萎的癥狀。這種情況一旦出現(xiàn)，幾乎無(wú)藥可救。這目前仍是農(nóng)業(yè)科研領(lǐng)域的世界級(jí)難題。
我們吃的西瓜來(lái)自五湖四海，但種瓜賣瓜的人，大多還是浙江溫嶺的。瓜田的常年耕作，導(dǎo)致易發(fā)西瓜枯萎病，溫嶺瓜農(nóng)們?cè)缫鸭娂娤蛲鈹U(kuò)張。
在10多年前，一次技術(shù)交流的場(chǎng)合，佘國(guó)興接觸到的日本西瓜砧木嫁接技術(shù)——日本瓜農(nóng)流行用葫蘆和南瓜做砧木，嫁接西瓜苗上去。因?yàn)楹J和南瓜這兩種植物不存在連作障礙，嫁接上去的西瓜苗就自然克服了枯萎病。
但要用嫁接技術(shù)種出高品質(zhì)的西瓜，并不容易：“因?yàn)檎枘镜倪x擇不當(dāng)，過(guò)去，做嫁接栽培的西瓜，都存在皮厚、肉質(zhì)綿軟，不夠松脆的問(wèn)題，有吃到嫁接西瓜的人，甚至?xí)薪篮J感覺(jué)。”
關(guān)于西瓜的N個(gè)為什么，專家你問(wèn)我答
如何挑瓜，我們介紹三點(diǎn)，大家直接看圖吧。大家對(duì)西瓜品質(zhì)的質(zhì)疑，錢報(bào)記者請(qǐng)教了我省西甜瓜權(quán)威專家、省農(nóng)技推廣中心高級(jí)農(nóng)藝師胡美華。
●西瓜不如小時(shí)候的好吃，是因?yàn)榧藿拥木壒蕟?
“日本和韓國(guó)西瓜嫁接的比例有90%，基本是大棚的。大家去這些國(guó)家旅游時(shí)可以嘗嘗，保管你會(huì)說(shuō)好吃?？偟膩?lái)說(shuō)，現(xiàn)在的西瓜，應(yīng)該比過(guò)去更好吃了。”
大家覺(jué)得瓜不好吃的原因很復(fù)雜，胡美華列舉了些，“長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)奈鞴咸崆安烧?，后熟瓜沒(méi)自然成熟的口感好。過(guò)去，西瓜嫁接育苗缺乏標(biāo)準(zhǔn)，也有成活率低、素質(zhì)差等問(wèn)題，這幾年通過(guò)推廣優(yōu)質(zhì)砧木，嫁接西瓜的口感已和自然生長(zhǎng)的一樣優(yōu)秀了。”前不久，《浙江省大棚西瓜地方標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布，里面還特別提到了，全省將大力推廣嫁接西瓜技術(shù)。
●什么時(shí)候的瓜比較好吃?
浙江6月份上市的平原西瓜口感最好，到了七八月份，晝夜溫差變小，平原西瓜品質(zhì)會(huì)有所下降，這時(shí)候高山露地西瓜的口感最好了。
專家還指出，在浙江，5月15日前上市的本地瓜，因?yàn)槲鞴暇与y以萌發(fā)，要人工點(diǎn)花。這種瓜成熟后上市，就是俗稱的白籽瓜。因?yàn)榍捌诘蜏亍⒐庹詹蛔悖鬃压系墓先庥袝r(shí)會(huì)結(jié)塊，出現(xiàn)黃筋，從而影響瓜的品質(zhì)和口感。
●今年的瓜口味如何?
今夏，浙江多陰雨少光照，西瓜的成熟周期有所延長(zhǎng)，瓜甜度也打了折扣。
●過(guò)去，咱們吃的西瓜都是沙瓤的，特別甜，為什么現(xiàn)在沙瓤瓜都吃不到了?
沙瓤瓜其實(shí)就是過(guò)熟瓜。一般西瓜的生長(zhǎng)周期是35-40天，超過(guò)這個(gè)時(shí)間再采摘，就會(huì)出現(xiàn)沙瓤，如果再晚摘，就會(huì)出現(xiàn)倒瓤(綿化)的情況，嚴(yán)重影響西瓜品質(zhì)。西瓜最佳的口感，應(yīng)該是甜、脆、爽。
