油炸酥肉：愛你就要把你放到嘴里

食材介紹

五花肉(500g),雞蛋(4個),面粉(碗豆粉)(200g),小蘇打(食用堿)(2g),鹽(5g),雞精(2g),生抽(老抽)(3ml),食用油(250ml)

油炸酥肉的做法步驟

1. 取五花肉家常菜大全切均勻大小的長條。(均勻大小是為了下鍋炸的時候可以一起熟，大小懸殊太大，小的容易糊鍋。這是針對做宴席菜的時候。)

2. 打個雞蛋，取雞蛋清的部分，加入切好的五花肉中，加適量的鹽、雞精、生抽后攪拌均勻，腌制一會兒。

3. 另取一個大一點的碗，打入3個雞蛋，把上一步中留下來的蛋黃也加入其中，再往里加入適量的面粉(碗豆粉)、小蘇打(食用堿)、鹽，攪拌均勻。

4. 把腌制好的五花肉加入第三步攪拌均勻的碗中，再次攪拌均勻。

5. 開火起鍋，加入食用油，油得稍微多一點，待油開后，取一塊五花肉裹一下條好的雞蛋液，下鍋炸至金黃后撈出，先嘗嘗味道，看鹽夠與否，根據個人口味酌量增加所需成分。

6. 快速將剩余的五花肉裹一下雞蛋液下鍋，放的時候要避免一塊和一塊粘到一起。鍋小油少的，可以分成兩鍋炸。并確保是小火，大火會糊鍋，且容易造成里面生，外面糊。

7. 表皮炸至金黃后出鍋裝盤，一道外脆里嫩的酥肉就做好啦!

8. 如果愛吃又怕上火的朋友，可以多加這一步。取一個湯鍋加少許水起鍋，待水開后，加酥肉加一點點鹽煮一會兒，表皮軟一點后出鍋裝盤，上面撒點切好的蔥段，味道依然杠杠的，還更加濃郁哦。

小貼士

一、　　1.選擇肉的時候，要肥瘦相間的，吃起來才好吃，太瘦的話，吃起來太干，不好吃。2.面粉要適中，太多的話會干硬，不好吃;太少的話，雞蛋味道太過濃重。3.怕上火的朋友，待酥肉炸好出鍋后，開火起鍋加少許水，放酥肉進去加一點點鹽煮一會兒，出鍋裝盤時上面放點切好的小蔥，味道依然棒棒的。

二、

做炸酥肉時，建議你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩余的肉回軟后，正好能下鍋燉，一菜兩吃。

這個菜和軟炸里脊還有一定的區別，肉質上建議選用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，這樣炸好的酥肉里帶有很多肉汁，味道很鮮美，燉的時候肉汁會滲透到湯汁里，這樣才是地道的小酥肉。

在做酥炸系列菜時，可以在面糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美，比如炸藕盒、茄盒、炸豬排等等，味道很不一般，下次可以嘗試一下。

另外，做西點剩下的蛋黃，除了炒雞蛋之外，就可以用來做面糊，炸個饅頭、多春魚等等的都不錯，也避免了浪費;

還可加入豌豆尖、青筍、冬菇、冬筍一起燉，營養好、味道也好，也可以根據自己的口味，加入其他蔬菜，熱氣騰騰的一大鍋，肯定非常好吃。