位于吉林省吉林市的新興園餃子館，成立于清光緒十九年(1893年)，擁有百年歷史的蒸餃?zhǔn)瞧渲鞔虍a(chǎn)品。如今，這家老字號(hào)的八成員工是35歲以下的年輕人，其中的“Z世代”們負(fù)責(zé)把老店故事講給更多同齡人。
記者在采訪中了解到，有許多像新興園一樣的老字號(hào)正刮起“青春風(fēng)”，啟用更多年輕人來到重要崗位，用“老故事新講法”、個(gè)性包裝、新口味、新營銷方式吸引年輕人的目光。
“現(xiàn)在的年輕人喜歡訂外賣，我們重新開發(fā)了產(chǎn)品，包裝大小正好可以放入冰箱夾層。”新興園總經(jīng)理張立坤今年30歲，是餃子館第六代傳承人。2015年他接手生意后大量啟用年輕員工，讓此前一度陷入頹勢的老店再度煥發(fā)活力。
如何把產(chǎn)品做精致，更適合線上業(yè)務(wù)只是難點(diǎn)之一，如何讓年輕消費(fèi)者愿意聽他們的老故事，也是一個(gè)課題。這個(gè)年輕的團(tuán)隊(duì)用故事和記憶引起消費(fèi)者共鳴——在店鋪旁設(shè)立展館，讓年輕人在老照片、老物件中“打卡”，并融合線上運(yùn)營。
也有很多年輕人在“小紅書”等線上平臺(tái)了解到了這家餃子館，直至來到線下體驗(yàn)老字號(hào)的魅力。
記者梳理發(fā)現(xiàn)，老字號(hào)在餐飲領(lǐng)域中較多，企業(yè)中的“95后”“00后”員工是老字號(hào)革新產(chǎn)品的重要推手。
吉林釀業(yè)集團(tuán)醋業(yè)有限公司是中國東北地區(qū)大型調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)之一，被中國商務(wù)部評(píng)定為“中華老字號(hào)”。“90后”張瀟是新產(chǎn)品研發(fā)組的重要成員，什么樣的產(chǎn)品能夠吸引剛接觸廚藝的年輕消費(fèi)者，是她關(guān)注的重點(diǎn)。
“(和消費(fèi)者)年齡相仿嘛，我更了解他們的生活。”張瀟說，她力主生產(chǎn)線更新產(chǎn)品規(guī)格：年輕人更喜歡新潮、精致的小包裝。她和團(tuán)隊(duì)成員都認(rèn)為，年輕人把下廚房視為對(duì)生活的態(tài)度，對(duì)于口味、包裝有較高要求，但對(duì)于價(jià)格不敏感。
為了降低年輕人下廚房的難度，新產(chǎn)品重點(diǎn)是“集成”——讓醬油代替所有調(diào)味品，且使用后看起來更有食欲。而醋產(chǎn)品在保留傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，氣味兒更濃郁。這些產(chǎn)品一經(jīng)推向市場便受到了青睞。
業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，老字號(hào)在下沉市場、年輕群體和日常使用場景中還有巨大成長空間。京東今年發(fā)布的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，75%的年輕人對(duì)于老字號(hào)品牌的創(chuàng)新特別感興趣，“95后”年輕人購買老字號(hào)商品的成交額同比增長達(dá)到1.41倍。
“青春風(fēng)”更懂“青春胃”。位于長春的“鼎豐真”同樣是一家百年老店，在年輕員工的操盤下，近年來研發(fā)出系列適合年輕人的新品種。年輕人們還利用多個(gè)主流線上商城讓銷量大幅提升，一些中式糕點(diǎn)還越洋出海銷往國外，受到海外食客的歡迎。
該企業(yè)市場營銷總監(jiān)薛飛介紹，這些特色糕點(diǎn)，降低了脂肪指標(biāo)和總糖指標(biāo)，呈現(xiàn)出“低油、低糖、低脂”的健康飲食新亮點(diǎn)，符合當(dāng)下年輕人的“養(yǎng)生需求”。
面對(duì)百年老字號(hào)刮起的“青春風(fēng)”，吉林市政協(xié)文史研究員皮福生認(rèn)為，老字號(hào)意味著歷史和傳承，年輕員工的加入，更有利于老字號(hào)的延續(xù)和發(fā)展。“老字號(hào)用情懷、回憶等情感因素招攬顧客，年輕的從業(yè)者和顧客都是‘老故事’煥發(fā)青春的保證。”(完)
