10月23日，廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱丹蓬認(rèn)為，老壇酸菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)“極具意義”，對(duì)整個(gè)酸菜行業(yè)的發(fā)展提供了非常好的支撐。北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽(yáng)則對(duì)紅星資本局表示，要重拾消費(fèi)者信任，比起團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)嚴(yán)格遵守國(guó)家的食品安全生產(chǎn)法規(guī)更為重要。

定義老壇酸菜

以新鮮芥菜為主要原料，經(jīng)鹽漬或不鹽漬，添加或不添加食鹽、白酒等輔料，放入潔凈的陶壇中，發(fā)酵10天以上而成的腌漬蔬菜。

專家談“標(biāo)準(zhǔn)”

聲音一

比起制訂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，更重要的是企業(yè)需嚴(yán)格遵守國(guó)家的食品安全生產(chǎn)法規(guī)，才能讓老壇酸菜重拾消費(fèi)者信任。

聲音二

隨著行業(yè)規(guī)范化進(jìn)一步加強(qiáng)，整個(gè)老壇酸菜產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)洗牌，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展提供了非常好的支撐，極具意義。

《老壇酸菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) 征求意見稿出爐

10月19日，中國(guó)調(diào)味協(xié)會(huì)在其官網(wǎng)公示了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《老壇酸菜》的征求意見稿。

該征求意見稿對(duì)老壇酸菜的定義是：以新鮮芥菜為主要原料，經(jīng)鹽漬或不鹽漬，添加或不添加食鹽、白酒等輔料，放入潔凈的陶壇中，發(fā)酵10天以上而成的腌漬蔬菜。

據(jù)協(xié)會(huì)官網(wǎng)介紹，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)由全國(guó)醬油、食醋、醬類、醬腌菜、腐乳、烹調(diào)酒和各種調(diào)味料生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)及相關(guān)的企業(yè)、事業(yè)單位組成，是全國(guó)性、非盈利性行業(yè)組織。

對(duì)于該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的約束范圍，北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽(yáng)向紅星資本局分析，這一標(biāo)準(zhǔn)為“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”，約束力僅限于該團(tuán)體成員。據(jù)協(xié)會(huì)官網(wǎng)2014年發(fā)布的內(nèi)容介紹，北京二商食品股份有限公司、江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司、佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司、重慶涪陵榨菜集團(tuán)有限公司、四川李記醬菜調(diào)味品有限公司、聯(lián)合利華(中國(guó))等知名企業(yè)均是該協(xié)會(huì)成員。

對(duì)于制定《老壇酸菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、具體適用范圍，紅星資本局致電和致信了中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)，至截稿時(shí)尚未收到回應(yīng)。

今年央視315晚會(huì)曝光“土坑酸菜”后，康師傅、統(tǒng)一第一時(shí)間下架了酸菜牛肉面，后來(lái)還帶著質(zhì)量檢驗(yàn)書重返貨架。紅星資本局注意到，康師傅、統(tǒng)一等企業(yè)并未在協(xié)會(huì)成員名單中。雖然該名單中有寧波統(tǒng)一食品有限公司，但該公司向紅星資本局表示，其與統(tǒng)一企業(yè)是兩個(gè)獨(dú)立的主體，并無(wú)關(guān)系。

標(biāo)準(zhǔn)能讓消費(fèi)者

重拾信任嗎？

據(jù)中研普華研究報(bào)告《2022-2027年全球與中國(guó)酸菜行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研及發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的酸菜需求量為9000萬(wàn)噸~1.5億噸/年，正處于增量階段。2020年，酸菜市場(chǎng)規(guī)模約83.3億元。若是算上下游的附加產(chǎn)業(yè)，空間就更加廣闊，僅酸菜魚產(chǎn)業(yè)在2024年就將增至705億元。

中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)若頒布了《老壇酸菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)幫助消費(fèi)者重拾對(duì)老壇酸菜的信任、促進(jìn)酸菜行業(yè)的發(fā)展嗎？

賴陽(yáng)認(rèn)為，之前出現(xiàn)問(wèn)題的“土坑酸菜”生產(chǎn)方式其實(shí)連國(guó)家食品衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)的基本條件都沒達(dá)到，相關(guān)產(chǎn)品也不能作為商品銷售。比起制訂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，更重要的是企業(yè)需嚴(yán)格遵守國(guó)家的食品安全生產(chǎn)法規(guī)，才能讓老壇酸菜重拾消費(fèi)者信任。

廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱丹蓬則向紅星資本局表示，《老壇酸菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，預(yù)示著中國(guó)酸菜行業(yè)進(jìn)入了一個(gè)規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化、資本化以及規(guī)模化的良性發(fā)展的紅利期。未來(lái)，隨著整個(gè)行業(yè)的規(guī)范化進(jìn)一步加強(qiáng)，整個(gè)老壇酸菜產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)洗牌，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展提供了非常好的支撐，極具意義。

成都商報(bào)-紅星新聞?dòng)浾?俞瑤 張露曦

(成都商報(bào))