螃蟹怎么蒸才不流黃不斷腿？學會這5個技巧，螃蟹又鮮又嫩不流黃

“秋風起，蟹黃肥”，秋天正是螃蟹大量上市的季節(jié)， 要說秋天不容錯過的美味，就屬非螃蟹莫屬了，肥美的大螃蟹為百姓的餐桌增加了不少鮮味。螃蟹也是我最喜歡吃的海鮮，它不僅味道鮮美，而且含有豐富的營養(yǎng)價值，高蛋白、低脂肪，秋季的螃蟹最肥美，鮮嫩甘甜，蒸好的螃蟹色澤紅艷，掰開蟹殼，金燦燦的蟹黃，白嫩嫩的蟹肉，吃進嘴里盡是飽滿的質(zhì)感與醇香，充滿了誘惑勾起所有人的食欲， 讓人欲罷不能。

進入十月， 這時螃蟹肉質(zhì)非常的飽滿，價格也實惠， 普通家庭都很接受的得了， 因此不妨多吃幾次吧，既可以嘗鮮， 還能增強身體素質(zhì)。螃蟹的吃法有很多，清蒸、干鍋、香辣、紅燒等，但螃蟹最受歡迎最簡單的做法， 就數(shù)清蒸了，才能最大限度保持螃蟹原汁原味的鮮美。不過說起清蒸螃蟹，有些人會有這樣的疑問，蒸螃蟹，到底該冷水下鍋蒸更好還是熱水下鍋蒸得好呢？怎么蒸螃蟹才不流黃不斷腿？蒸多長時間螃蟹的口感才能達到最佳呢？別著急， 下面我就來給您一一解答。

現(xiàn)在就來分享清蒸螃蟹的幾個小技巧，1. 買回來的螃蟹先要清洗干凈，用刷子在流水下將蟹殼和蟹腿等藏有的污垢洗刷干凈，這樣蒸出來的螃蟹干凈衛(wèi)生還腥味小； 2. 蒸螃蟹最好用冷水蒸，這是因為冷水會慢慢升溫產(chǎn)生蒸汽來蒸螃蟹的，這樣能鎖住螃蟹的美味；如果用熱水直接蒸，溫度太高，不僅不利于螃蟹鎖鮮，而且螃蟹還在鍋里亂掙扎，造成蟹腿斷掉， 3. 為了更好地去腥， 我們可以在冷水中加入姜片和黃酒來幫助去腥增香； 4. 蒸螃蟹時要將背殼向下放，腹部朝上，這樣加熱后螃蟹的膏黃就不會流失，鮮味也被鎖住了。這是因為螃蟹受熱后內(nèi)部壓力增大，如果螃蟹正面朝下，會導致膏汁從蟹殼縫隙溢出； 5. 蒸螃蟹，一般都以15分鐘為宜（按個頭大小可適量縮短、延長些時間），這樣蒸好的螃蟹又鮮又嫩，如果時間太短，蟹肉蒸不熟；時間太長，蟹肉可能會變老。

看看，螃蟹出鍋啦，個個完整，不斷腿不流黃，太誘人了。 你是不是也開始流口水了， 不妨照著我說的試試吧。

【清蒸螃蟹】

原料： 螃蟹 4個 姜 1塊 黃酒 1小碗 香醋 1小碟

制作：1. 準備好原材料； 2. 將螃蟹放在冷水用牙刷沖洗干凈； 3. 蒸鍋中放入適量的水， 加入少許姜片； 4. 加入適量的黃酒； 5. 將洗凈的螃蟹反面朝下放入蒸籠上； 6. 加蓋后大火蒸上十五分鐘將螃蟹蒸熟； 7. 準備好調(diào)味小碟；少許姜末和香醋拌均勻； 8. 將蒸熟的螃蟹，再配上味碟一起上桌即可；