有吃過水牛肉嗎？鹽城秦南水牛肉，成就一道美食蘇北青菜燒牛肉
今天依然給大家?guī)硪坏捞K北特色美食，青菜燒牛肉，是每一個鹽城人的家常菜，這道美食選用的牛肉是水牛肉，那么先給大家介紹一下鹽城秦南水牛肉。
秦南水牛肉是江蘇省鹽城市鹽都區(qū)秦南鎮(zhèn)的特產(chǎn)。秦南水牛肉采用上乘的水牛，具有新鮮、肉嫩、味香、純正、口感極佳、不柴很有勁道。秦南特產(chǎn)水牛肉至今已有100多年歷史，相傳清光緒年間，哈氏回民移居本地，從事水牛肉宰殺加工，其加工工藝逐漸在本地傳開。目前，全鎮(zhèn)共有水牛肉加工戶20多戶，年宰殺加工水牛萬余頭，產(chǎn)品暢銷廣州、上海、蘇州等大中城市。吃過的人都贊不絕口！
水牛肉的做法有白切牛肉蘸料，還有一種我特別喜歡的做法，青菜燒牛肉，配上家里自制的辣椒醬，正宗的蘇北青菜燒牛肉，特別下飯解饞。
今天就給大家說道說道蘇北青菜牛肉的做法：
用料：熟牛肉 250g
青菜 2-3顆
辣椒醬 1大勺（根據(jù)自己能否吃辣）
蔥姜蒜 少許
生抽、老抽 少許
鹽、糖、味精 少許
這道菜的靈魂蘇北辣椒醬無油無水，不同于外面賣的那種油辣子，吃起來是比較清爽的咸辣。辣椒紅了，摘下來瀝干水分，然后到專門磨辣椒醬的地方，長得有點像拖拉機一部分的機器轟隆轟隆地把一個個辣椒磨成醬。煮菜的時候，挖上一勺，美了美了。當(dāng)然，如果是自家做也可以的，準(zhǔn)備好辣椒，生麥，大蒜，一點鹽，放到料理機里磨成醬就可以啦！機器磨會更細(xì)膩一點。
具體步驟：
1、起鍋，倒少許油
2、放入切好的蔥姜蒜爆香
3、放入蘇北靈魂辣椒醬，翻炒
4、倒入熟牛肉，再來點生抽、老抽翻炒，放點糖
5、加入一杯水（或者一碗水），蓋上鍋蓋
6、等鍋里水沸騰了，加入青菜、糖，青菜不要煮太久
7、出鍋前加入鹽、味精調(diào)味就可以了。
這道菜的湯來泡飯，也很美味，可以干一大碗飯！
