中新網(wǎng)杭州5月30日電(記者 謝盼盼)手工榨面是浙江省紹興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，素有“江南第一面”之稱。5月30日，記者從浙江大學(xué)了解到，為服務(wù)地方“土特產(chǎn)”發(fā)展，浙江大學(xué)專家成功培育榨面專用水稻新品種，該品種也適用于中國(guó)各地的米線生產(chǎn)。

據(jù)浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳公告2023第7號(hào)，浙江省主要農(nóng)作物品種審定委員會(huì)第55次會(huì)議審議通過(guò)了浙江省及國(guó)內(nèi)外首個(gè)“榨面專用”水稻新品種“浙大高直優(yōu)1號(hào)”(浙審稻2023034)，克服了榨面一直使用陳米制作的難題。

榨面是浙江紹興嵊州和新昌等地的傳統(tǒng)名吃，素有“江南第一面”之稱，其做工考究，風(fēng)味獨(dú)特。

然而，浙江大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)以早稻在內(nèi)的普通水稻新鮮大米為原料制作榨面時(shí)，要么直鏈淀粉含量低、米粉粘度過(guò)高導(dǎo)致榨面粘連，要么直鏈淀粉含量高、膠稠度硬導(dǎo)致榨面容易斷裂。

為服務(wù)地方“土特產(chǎn)”榨面產(chǎn)業(yè)健康營(yíng)養(yǎng)的新需求，浙江大學(xué)由夏英武、吳殿星、舒小麗、張寧等教授組成的“米教授”團(tuán)隊(duì)，與紹興嵊州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心合作，創(chuàng)制了直鏈淀粉含量38.6%的不育系“浙大高直1A”(浙審稻不育系2022006)，配組設(shè)計(jì)育成專用水稻新品種“浙大高直優(yōu)1號(hào)”。

浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院教授吳殿星介紹，該品種具有跟普通水稻與眾不同的特質(zhì)：高直鏈淀粉含量(高達(dá)33.5%)、軟膠稠度(88.0mm)、高脂肪(1.2%，形成淀粉脂肪復(fù)合體，更耐貯藏)，讓新米可用于制作榨面，該品種也適用于中國(guó)各地的米線生產(chǎn)。

據(jù)了解，該專用水稻新品種，目前已與嵊州市二分田糧食專業(yè)合作聯(lián)合社開(kāi)發(fā)了升級(jí)版“土特產(chǎn)”。

與傳統(tǒng)外觀泛黃、口感酸而不滑的榨面相比，新鮮升級(jí)版的榨面韌而不硬，干而不易碎，外觀顏值更高，口感更為鮮爽。“試水”市場(chǎng)后發(fā)現(xiàn)反響甚好，新鮮升級(jí)版榨面每公斤售價(jià)較陳米版本提升了5元，提質(zhì)增效顯著，為榨面更好助力鄉(xiāng)村振興增添了新動(dòng)力。(完)