炸雞腿的粉怎么調(diào)—炸雞腿裹面粉還是裹淀粉

2023-10-19 14:17:01

想必所有的廚藝愛好者在家做過炸雞吧，但是想要炸出和外面一樣的炸雞并不是那么好做的，就算是常年在家做飯的老手，也不一定能第一次就成功，首先外面的雞翅，外酥里嫩，并且外面還有炸出來鮮艷的魚鱗片，讓人看了非常有食欲。今天小編就來教大家如何炸出魚鱗片，炸雞怎樣炸出魚鱗片？教你裹面粉技巧，做出來外脆里嫩比外面好吃。首先把雞翅處理好腌制好，然后準(zhǔn)備好面粉，面粉中一定要加鹽，然后將雞腿裹好面粉充分揉搓，最后重要的一步將裹好面粉的雞腿投入清水，立馬撈出來，動作一定要快，要面粉只沾濕表面，不要吸收太多水分。然后再裹面粉，以此類推，重復(fù)五次就可以了。

By 美姐姐的小資生活

配料：

雞腿 4個、檸檬一個、牛奶 350毫升、洋蔥半個、蒜三瓣、生姜片 4克、精鹽適量、辣椒粉一大勺、雞蛋 2個、面殼材料:面粉 300克、辣椒粉一大勺、淀粉 80克、黑胡椒末一小勺、五香粉一小勺、泡打粉一勺

烹飪步驟：

1.準(zhǔn)備新鮮雞腿幾個，反正不太喜歡冰凍的總覺得不太新鮮，口感不太好

2.用刀剁掉骨頭頂部一節(jié)

3.如果家里有修眉刀的話最好了操作起來超級方便，沒有的話就用快一點的剪刀用小刀順著骨頭劃下來,到底部去掉骨頭就行[也可以不去]

4.為了更好的入味兒，用刀在肉上劃上幾刀，記住不要劃破哦，淺劃幾道口子即可

5.我覺得太大塊，就一分為二了

6.現(xiàn)在開始來制作腌料: 牛奶350ml

7.加入一整個檸檬的檸檬汁，我是先去掉籽，直接用手?jǐn)D的

8.靜置五分鐘左右，白脫牛奶形成

9.加入半個洋蔥的圈圈，少許大蒜沫，幾片生姜塊

10.鹽適量，黑胡椒碎5g，少許辣椒粉，麻椒粉啥的，根據(jù)自己喜好來吧

11. 再放入兩個雞蛋，攪勻，上面的材料可以根據(jù)自己喜好來換的哈

12.哈哈最后喜歡辣椒的我還放了小米辣

13.加入雞塊，用手抓勻，蓋上保鮮膜放冰箱腌制一碗，中間也記得拿出來上下翻翻

14. 現(xiàn)在我們來制作面殼:面粉300g,淀粉80g[土豆淀粉,玉米淀粉都可以],辣椒粉一大勺,黑胡椒沫一小勺,五香粉一小勺,鹽適量,最重要的泡打粉一勺,其他的自己看著來是為了外殼有更多的風(fēng)味兒,用筷子攪勻當(dāng)然直接用面包糠也是可以的只不過這樣做出來的就算冷掉了殼還是脆脆的哦

15.腌制好的雞腿肉拿一個出來,放上去,喜歡吃肉多一些的輕輕的沾上一層就行 ,如果沾的多外殼也會厚

16. 雞腿放入已經(jīng)熱好的油溫當(dāng)中 160度左右,炸四分鐘左右,大小不一樣時間不一樣,自己記得觀察先拿出來

17.在將油燒熱,雞腿復(fù)炸一次,時間不宜太久三四十秒,這樣做是為了更酥脆一次不要炸太多,油溫會下降太快

18.還好我做的多,一邊炸一邊吃,不然拍照都沒有的了

19.炸好之后放廚房紙吸吸油,會更健康哈

20.這段時間世界杯,你們可以自己在家折騰各種小零食,哈哈剛剛還做了一大盆蒜蓉腌制鳳爪準(zhǔn)備下樓去買一大啤酒回來放冰箱哈哈,你們懂得哈

烹飪小貼士：

1、雞肉蛋白質(zhì)含量比例較高，種類多，而且小虎率很高，很容易被人體所吸收，雞肉是高蛋白、低脂肪的食物。

2、雞肉含有豐富的鈣、鐵、銅以及維生素A、B族維生素、維生素E等。

3、雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中資方和磷脂的重要來源之一。

4、雞腿肉的脂肪含量較多，也是整雞中鐵元素含量最多的部位。

5、雞肉有增強體力、強身健體的功效，特別適合幼兒、青少年、老人病患、體弱者食用。