西紅柿燉牛肉的做法(番茄燉牛腩視頻在線觀看)

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今天為大家分享一道家常下飯菜“番茄土豆燉牛腩”的做法，這道菜非常好吃，牛肉味道濃郁，土豆軟化入味，牛腩里燉出的牛油味香濃，其實想要做好這道菜并不難，主要還是選材，要選用牛腩做出的才好吃，雖然說牛腱子也可以拿來紅燒，但會少了些筋筋拽拽的味道。

下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。

【番茄土豆燉牛腩】

1.首先我們準(zhǔn)備一個土豆，切成大小均勻的滾刀塊，放入清水中隔離空氣，以免氧化變黑。

小蔥切成長段，生姜切成片，另外切一點蔥花備用。

接著我們準(zhǔn)備香料，碗中放入一節(jié)桂皮、兩片山楂、幾片香葉、兩粒八角、幾粒干辣椒。

準(zhǔn)備一塊牛腩，切成2厘米左右的方丁，牛腩不要切的太小煮的時候容易縮水，也不要太大不易入味。

2.鍋內(nèi)燒水，先把番茄放進去燙一下，期間要經(jīng)常往番茄上澆熱水讓它均勻受熱，番茄破皮以后撈出來，快速用清水沖洗一下，把外皮剝干凈切成小塊備用。

3.然后把牛腩倒入鍋中，快速焯水30秒鐘，去除牛腩中的血水和油脂，牛腩變白以后倒出來用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

4.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入準(zhǔn)備好的香料，放入蔥段和姜片一起翻炒，炒出香味以后，把牛腩倒入鍋中翻炒幾下，放入切好的番茄多炒一會炒出沙，這樣燉出來的湯才會濃郁，加入蠔油5克增鮮，翻炒化開蠔油從鍋邊淋入適量的清水沒過牛腩。

5.倒入一點料酒去腥，加入食鹽4克、胡椒粉2克、生抽5克、攪拌化開調(diào)料，湯汁燒開以后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘，充分煮出番茄中的營養(yǎng)，讓牛腩吸收湯汁入味。

6.40分鐘以后，把鍋中的蔥姜等香料撿出來，以免影響成品的賣相和口感，然后把土豆放入鍋中，煮八分鐘左右就可以了，土豆煮熟熟軟以后轉(zhuǎn)大火收一下湯汁，湯汁收成粘稠狀時即可出鍋裝盤，最后撒上一點蔥花就能上桌食用了。

技術(shù)要點：

1.牛腩切成2厘米左右的塊剛剛好，太小容易縮水，太大不易入味；

2.牛腩要熱水下鍋進行焯水，這樣牛腩表面的蛋白質(zhì)會迅速凝固，能防止里面的氨基酸流失，吃起來會更加鮮美；

3.番茄要充分炒軟、炒出沙，熬出來的湯會更加濃郁鮮美；

4.土豆不要放的太早，煮的時間長了容易碎。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。