沸騰魚片正宗做法四川;清蒸魚的做法

水煮魚采用江水魚烹飪，魚肉鮮美、麻辣厚重，油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩是其特色，適合年夜飯的重頭菜，平時宴客也是不錯的選擇。

By Kele廚房

• 草魚 一條
• 豆芽 300g
• 郫縣豆瓣醬 一大勺
• 蒜末 適量
• 蒜片 5片
• 生姜 5片
• 干辣椒 30g
• 青花椒 一小把
• 辣椒面 一勺
• 料酒 適量

1、先處理魚，洗凈，去頭去尾，刀平著沿魚尾處切下兩邊魚肉，留下中間魚骨，魚骨剁塊

2、準備好調(diào)料，姜蒜切片，干辣椒剪段，一小把花椒，辣椒面一勺，郫縣豆瓣醬一大勺

3、接下來片魚，肚子上大刺去掉

4、這樣片下來

5、片魚片，不要太薄，片均勻

6、清洗魚片和魚骨

7、用廚房紙吸干水份，加鹽，料酒，胡椒粉拌勻

8、加雞蛋清接著朝一個方向拌

9、再加淀粉拌勻，腌制30分鐘

10、先燒熱水燙熟豆芽，鋪在碗底

11、起鍋熱油，放入上面的料，中小火翻炒

12、放入魚骨炒

13、倒入開水，煮5分鐘，撈出魚骨

14、開中小火，一片一片下魚片，水再沸騰，魚片變色就熟了

15、水再次沸騰

16、連湯倒入鋪好豆芽和魚骨的碗里

17、撒上蒜末，辣椒面，干辣椒段，花椒

18、鍋里熱油，燒到油剛剛開始冒煙，關(guān)火，澆在水煮魚表面

19、一碗麻辣鮮香的水煮魚就好了，可以撒點蔥花

1、腌魚是關(guān)鍵，不能少了 2、片好的魚要洗下，去腥 3、最后的淋油很重要，一定要掌握好油溫，油的用量也不能太少，確保蓋住碗的表面 3、川香麻辣水煮魚，就是要麻辣，所以不要怕加辣和花椒哦

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