芥末汁放醬油還是放醋-芥末汁蘸料怎么調(diào)

在日常生活中，很多人特別喜歡吃芥末。芥末是非常好的食物，有開胃的功效。那么芥末用熱水還是涼水稀釋?芥末配什么醬油比較好?接下來和小編了解下!

芥末是非常好的調(diào)料，一般用芥末吃涼拌菜。那么芥末用熱水還是涼水稀釋?芥末配什么醬油比較好?下面小編為大家解答!

芥末用熱水還是涼水稀釋

應采用溫水或涼水調(diào)制芥末粉。避免用開水調(diào)制,以防止因溫度過高,使芥子酶變性失活,從而影響香味。

芥末調(diào)辣去苦的方法有如下幾種：

1、先用清水將芥末粉調(diào)勻之后，然后放進鍋里面稍微蒸一下或者微波爐加熱使其辣味出現(xiàn)即可。

2、也可以直接用沸水調(diào)勻，放在封閉容器之中置于室內(nèi)放涼，出現(xiàn)了辣味就行了。

3、芥末在調(diào)和時，用滾開水沖入拌勻，加蓋，放陰涼處靜放幾個小時，也可出辣味。

4、如果是在北方或其它在冬季生火爐取暖的地區(qū)，芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻后，把盛芥末的容器放在爐盤上(火爐旁)烘烤加熱，再晾涼即可。

5、芥末用開水沖好待其稍涼，用筷子扎幾個孔眼，上面再澆些開水，以沒過芥末為度，然后放在爐臺旁，蓋上蓋，約6-8個小時，再把浮面的開水倒掉，這樣調(diào)法，不但辣味濃，而且會把所有苦味去掉。

調(diào)好的芥末即可食用，如果大家不怎么適應芥末的這種辣味，可以在調(diào)好的芥末里面加入一些糖或者香油之類的調(diào)料，進行攪拌均勻再食用，味道會更好。西餐在調(diào)好的芥末中放入醋精(白醋)、精鹽、白糖、生菜油、白胡椒粉，用力攪勻，加蓋入冰箱冰鎮(zhèn)后，即成為“芥末少司”，別有風味。

芥末配什么醬油比較好

海鮮醬油，美極醬油都可以。

以前在酒店工作的時候，吃海鮮都是美極加芥末。

芥末有哪些種類

綠芥末、黃芥末各有用途

中國人吃的芥末大部分都是綠色的，在日本，除了這種普通的綠芥末以外，還有一種黃色的芥末，二者的功用有所不同。一般來說，綠色芥末的口感比較辣，用來吃生魚片;黃色芥末則口感柔和，因此用途廣泛，煮菜、燉菜都可以放一點，就連吃炒面和肉包子，有些人也要抹上黃芥末。

做綠芥末的原料是一種生長在山上的植物，叫山葵。它的根和莖可以用來制作芥末粉。黃色芥末的原材料是辛辣的芥末菜，其葉子專用來做芥末粉、芥末漿。

具有很強的殺菌作用

日本人吃芥末講究新鮮，越新鮮的芥末，價格越高。在高級的日本料理店吃生魚片，服務員會在你要的生魚片旁放上一小截山葵的莖，然后拿到廚房去磨成芥末粉，現(xiàn)吃現(xiàn)做，稱為“生芥末”。不過，日本一般家庭吃的還是管狀的芥末膏。

就像國內(nèi)有些人在飲食中離不開大蒜一樣，芥末在日本人的生活中也不可缺少。一是因為飲食習慣，二是因為它有殺菌作用。營養(yǎng)專家指出，之所以用芥末搭配生魚片，就是因為芥末所含有的殺菌成分能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒細菌的生長。另外，據(jù)日本食物營養(yǎng)研究所的數(shù)據(jù)顯示，芥末還能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動，以及抑制肝臟內(nèi)酸化酵素的活動。目前，有些抗菌藥中已加入了芥末成分。

芥末醬油很受歡迎

從口味上來說，芥末與醬油是“最佳搭檔”。在日本，專門有賣“芥末醬油”的，不僅用起來方便，用的機會也更多了：拌生菜沙拉、做火鍋調(diào)料、拌豆腐……總之，只要需要調(diào)味，就可以放入。

除了醬油以外，營養(yǎng)專家還建議，可以在調(diào)芥末的時候滴點檸檬汁，其酸酸甜甜的味道可以緩解芥末的辛辣。不過，他們提醒，孕婦及有胃病、眼疾的人還是少吃芥末為好。