百年好合菜譜圖片-有百年好合寓意的菜譜

春節(jié)年夜飯是中國(guó)最隆重的一頓團(tuán)圓聚餐，這頓飯是年尾對(duì)一家人來(lái)說(shuō)最重要的一頓晚餐，在外工作的人都會(huì)在除夕來(lái)臨之前回老家和家人團(tuán)聚。這頓飯不僅是一頓紅紅火火火的過(guò)年大餐，更是家和愛(ài)的味道。伴隨著柴米油鹽的煙火氣，流淌著對(duì)親人的想念，更帶著對(duì)新年美好的祈盼！

年夜飯是每年新年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且還講究很多寓意。今天米粒就給大家分享十道家常年夜菜。十全十美、圓圓滿滿、紅紅火火、蒸蒸日上、吉祥如意!八道熱菜，一道涼菜，一道甜品。足夠一家人把酒話家常。

用的食材都是在菜市場(chǎng)和超市普遍能買到的食材，食物在傳播流傳，聚散之間，衍化出不同的形態(tài)和風(fēng)味。若以人情世故來(lái)看食材的相逢，這些普通的食材都是令人動(dòng)容的邂逅偶遇。花點(diǎn)心思，完美搭配，讓普通的食材在家偶遇成高大上的年夜菜，讓親朋好友在家也能享受到飯店宴客的感覺(jué)。

一、【孔雀開(kāi)屏清蒸魚(yú)】

寓意:年年有余！

食材：

1、羅非魚(yú)、小米辣（剪成辣椒圈），紅辣椒絲、蔥絲

2、腌魚(yú)用調(diào)料：料酒、鹽、蔥白、姜絲

3、淋面調(diào)料:熱油、蒸魚(yú)豉油

制作方法：

1、羅非魚(yú)清洗干凈后（買的時(shí)候，賣魚(yú)老板已刮去魚(yú)鱗和除去內(nèi)臟），剪掉魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭和魚(yú)尾，魚(yú)身切成大約四厘米寬的環(huán)狀。

2、先加入蔥、姜、鹽和料酒抓勻腌制30分鐘，然后把魚(yú)尾塞進(jìn)魚(yú)嘴里，給它擺成孔雀開(kāi)屏的形狀，冷水入鍋，水開(kāi)后蒸10分鐘出鍋。

3、在魚(yú)頭周圍放上辣椒絲和蔥絲，尾部放辣椒圈。

4、鍋中燒油，油熱淋在蔥絲辣椒絲和辣椒圈上面激發(fā)出香味，最后淋上蒸魚(yú)豉油即可。

清蒸羅非魚(yú)口感鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，非常好吃，可以換成其他魚(yú)，具體根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)定。

二、【花開(kāi)富貴】

寓意:吉祥如意!

食材:

1、胡蘿卜

2、玉子豆腐三條

3、蝦仁（姜片、蔥白、料酒、鹽）

4、青瓜（圍邊裝飾用）

5、豬肉餡:豬肉、姜末、蔥花、一個(gè)雞蛋、食用油、生抽、蠔油、鹽、雞精、胡椒粉、一勺玉米淀粉

6、芡汁:一勺玉米淀粉、生抽、蠔油、花生油、一碗清水

7、蔥花、紅辣椒碎（點(diǎn)綴裝飾用）

制作方法:

1、把豬肉剁成肉末，把豬肉餡的所有調(diào)料倒進(jìn)肉末里，調(diào)味料根據(jù)自己的口味適當(dāng)增加減，先攪拌均勻，再順著一個(gè)方向攪拌上勁放一旁備用。

2、把腌制蝦仁的材料倒進(jìn)蝦仁里抓拌均勻放一旁備用。

3、調(diào)一碗芡汁，把芡汁調(diào)料全部倒進(jìn)碗里，攪拌均勻備用。

4、青瓜對(duì)半切開(kāi)，再斜切一刀，接著連切三刀，一頭不要切斷，把左右兩片青瓜向里面卷，這樣就做好一個(gè)青瓜圍邊裝飾啦，做夠圍滿盤子一圈的裝飾放一旁備用。

5、蘿卜切薄片，再對(duì)半切開(kāi)，鍋中燒開(kāi)水，倒入油和鹽，再倒入胡蘿卜片，燙軟撈起來(lái)備用。

6、玉子豆腐切4~5cm的厚片，扣一個(gè)小碗在盤子中心，玉子豆腐沿著小碗圍一圈，再把小碗取出來(lái)。

7、在玉子豆腐的外圈鋪一層肉餡，在玉子豆腐的內(nèi)圈，用胡蘿卜片一片一片錯(cuò)開(kāi)疊加，形成一朵花。

8、冷水入鍋蒸，水開(kāi)后蒸八分鐘，加入蝦仁，把蝦仁擺在肉餡上面，再蒸三分鐘出鍋。

9、另起鍋，把湯汁倒入鍋中，芡汁也倒入鍋中，一起煮開(kāi)即可，把芡汁均勻地淋在蝦仁、豆腐和花朵上面，最后擺上青瓜圍邊裝飾，撒上蔥花和紅辣椒碎點(diǎn)綴即可。

三、【百鳥(niǎo)歸巢】

寓意:一家團(tuán)圓!合家歡樂(lè)!

食材:

1、鵪鶉蛋

2、西蘭花

3、肉餡：雞胸肉、胡蘿卜碎、香菇碎、姜末、蔥花、一個(gè)雞蛋、一勺玉米淀粉、花生油、鹽、生抽、蠔油、雞精、胡椒粉

4、芡汁：紅辣椒碎、一勺玉米淀粉、花生油、蠔油、一碗清水

制作方法:

1、雞胸肉剁成肉末，把肉餡的所有調(diào)料倒進(jìn)雞胸肉末里，調(diào)味料根據(jù)自己的口味適當(dāng)增加減，先攪拌均勻，再順著一個(gè)方向攪拌上勁放一旁備用。

2、調(diào)一碗芡汁，把芡汁調(diào)料（除紅辣辣碎外）全部倒進(jìn)碗里，攪拌均勻備用。

3、用勺子把肉餡舀到盤子里，整理成七團(tuán)圓型，每團(tuán)肉餡之間間開(kāi)一點(diǎn)距離，然后把鵪鶉蛋插到肉餡中間，冷水入鍋，水燒開(kāi)后蒸七分鐘，加入西蘭花，把西蘭花圍著肉餡擺一圈，再蒸三分鐘出鍋。

4、另起鍋，倒入調(diào)好的芡汁，芡汁還沒(méi)完全煮開(kāi)的時(shí)候倒入紅辣椒碎，煮開(kāi)即可。把芡汁均勻淋在菜面上即可。

四、【茄子百合花開(kāi)】

寓意:花開(kāi)富貴，百年好合！

食材:

1、一根茄子、胡蘿卜、菜心取尾部帶花部份

2、內(nèi)餡:雞胸肉、豬肉、胡蘿卜丁、姜末、蔥花、香菇碎、一個(gè)雞蛋、一勺玉米淀粉、花生油、生抽、蠔油、鹽、雞精、胡椒粉

3、稀芡汁:紅辣椒碎、半勺玉米淀粉、花生油、生抽、蠔油、一碗清水

4、菜心焯水用調(diào)料:花生油、鹽

制作方法:

1、把雞胸肉和豬肉剁成肉末，把肉餡所有調(diào)料倒入肉末里，先攪拌均勻再順著一個(gè)方向攪拌上勁放一旁備用。

2、用挖圓球的水果工具挖兩個(gè)胡蘿卜半圓球出來(lái)當(dāng)作花芯，如果沒(méi)有這個(gè)工具，就切兩片厚的胡蘿卜圓片或用咸鴨蛋黃或金桔代替。

3、茄子切去頭尾，茄子柄修整平整當(dāng)做花莖，放一旁備用。再把茄子對(duì)半切開(kāi)，筷子夾著茄子連切三刀，第三刀切斷，切14個(gè)這樣的組合。把肉餡釀進(jìn)茄子里，全部釀完，按照百合花的形狀擺成百合花的造型，預(yù)留花莖的位置。冷水入鍋，水燒開(kāi)后蒸十分鐘左右出鍋，再把茄子柄擺上去。

4、調(diào)一個(gè)稀的芡汁，把芡計(jì)所有調(diào)料除紅辣椒碎外全部倒入碗中，攪拌均勻放一旁備用。

5、茄子蒸好，出鍋后水不要倒，接著倒入花生油和鹽，倒入菜心，燙斷生撈起來(lái)，把鍋中的水倒掉，再把蒸茄子的汁倒入鍋中，把菜心擺在百合花的底部。

6、把調(diào)好的芡汁也倒入鍋中，芡汁還未完全煮開(kāi)的時(shí)候倒入紅辣椒碎，煮開(kāi)即可，把芡計(jì)均勻地淋在菜面上即可。

五、【水晶白玉～百財(cái)納福】

寓意:富貴吉祥!八方來(lái)財(cái)!

食材:

1、大白菜（大棵那種）

2、肉餡:豬肉、姜末、蔥花、胡蘿卜碎丁、一個(gè)雞蛋、一勺玉米淀粉、花生油、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、雞精

3、稀芡汁:半勺玉米淀粉、花生油、生抽、一碗清水

4、燙白菜調(diào)料:花生油、鹽

制作方法:

1、把豬肉剁成肉末，把所有肉餡調(diào)料倒入肉末里，先攪拌均勻，再順著一個(gè)方向攪拌上勁放一旁備用。

2、大白菜從中間切斷，莖葉分離，取莖的部分，把白菜莖一片一片掰下來(lái)，留中間的心不要掰，把白菜頭修整一下，讓它能立起來(lái)。

3、鍋中燒開(kāi)水，倒入花生油和鹽，倒入白菜莖片，燙軟撈起來(lái)，接著放入白菜芯，燙斷生了撈起來(lái)備用。燙軟的白菜莖用小刀把兩邊的菜葉切去，然后在頭部部分先斜斜切一刀，這一片不要，接著再斜一刀，切出一片透明狀的薄片，全部白菜莖像這樣切完薄片。白菜芯用剪刀剪出花瓣的形狀，最里面的心不用剪，剪好放在一旁備用。

4、取一點(diǎn)肉餡放在白菜片上，把肉餡整理成水滴的形狀，把白菜片底部?jī)蛇吅掀饋?lái)，就像包一束花那樣，包好在盤子上擺成環(huán)形，中間留一點(diǎn)位置放白菜花。冷水入鍋，水燒開(kāi)后蒸十分鐘出鍋。

5、蒸白菜的時(shí)間調(diào)一個(gè)稀的芡汁，把配料全部倒入碗里攪拌均勻。

6、白菜出鍋，倒掉鍋中的水，把白菜蒸出來(lái)的汁倒入鍋里，再倒入調(diào)好的芡汁，煮開(kāi)即可，把芡汁淋在菜面上即可。

這道菜香甜可口，雖然有點(diǎn)難包，可以用個(gè)小盤子裝，就不用包那么多啦，一年一次，動(dòng)員起家庭成員，這道菜值得出現(xiàn)在你家的年夜餐桌。

六、【孔雀開(kāi)屏金針菇】

除夕家里一定要開(kāi)油鍋炸一鍋，寓意著在新的一年里，無(wú)論在生活和事業(yè)上都紅紅火火!吉祥如意!

食材:

1、金針菇、西紅柿、青辣椒碎、紅辣椒碎、燒烤香料、雞蛋液、玉米淀粉

2、雞蛋液調(diào)料:鹽、生抽、雞精

制作方法:

1、西紅柿對(duì)半切開(kāi)，取一半再對(duì)半切開(kāi)，接著切五個(gè)V形，推開(kāi)就成了孔雀的翅膀，另一半西紅柿，中間切兩刀，中間部分做孔雀的脖子，頭部占兩顆黑芝麻做眼睛，剩下兩塊西紅柿再取一塊切幾個(gè)Ⅴ形推開(kāi)放在尾巴部份

2、碗中打入雞蛋，倒入雞蛋液調(diào)料，完全攪散，攪拌均勻備用，另外用一個(gè)盤倒入玉米淀粉備用。

3、金針菇洗干凈擠干水切去頭部，再掰成小塊，先粘上雞蛋液，再裹上玉米淀粉，五成油溫下鍋炸，炸至金黃撈起來(lái)。

4、按照孔雀開(kāi)屏的形狀擺在盤子上，灑上青紅辣椒碎，再撒上燒烤香料即可。

七、【火樹(shù)紅花遍地黃金】

寓意:生活紅紅火火，財(cái)源滾滾，八方來(lái)財(cái)

食材:

1、方包、芝士奶酪、面條一把

2、豬肉餡:肥瘦豬肉、香菇碎、蔥花、姜末、一個(gè)雞蛋、兩勺玉米淀粉、鹽、生抽、蠔油、雞精、胡椒粉、花生油

3、青瓜、胡蘿卜、櫻桃（裝飾用）

4、炸火樹(shù)紅花面糊:一勺面粉、一勺半清水

5、炸火樹(shù)紅花之紅花點(diǎn)綴面糊:一勺玉米淀粉、一勺清水、青紅辣椒碎、鹽

制作方法:

1、把豬肉剁成肉末，把肉餡所有調(diào)料倒入肉末里，先攪拌均勻，再順著一個(gè)方向攪拌上勁放一旁備用。

2、把方包的四條邊切去，再切成小丁丁裝盤備用，把奶酪芝士片切成粒裝盤備用

3、取一節(jié)青瓜，縱向切片，底部不要切斷，把除外面兩片之外的青瓜片向里面卷起來(lái)；把胡蘿卜切薄片，中間挖一個(gè)四方形的洞，做成銅錢的模樣。

4、調(diào)一個(gè)炸火樹(shù)紅花的面糊:把配料倒入碗里攪拌均勻，放一旁備用；再調(diào)一個(gè)紅花點(diǎn)綴面糊:把所有配料倒入碗里攪拌均勻，放一旁備用。

5、手抓一把肉餡，用虎口擠出一個(gè)肉丸子，塞一粒芝士奶酪進(jìn)去，封好口，再裹上一層面包丁，用手團(tuán)一下，讓面包丁粘得緊實(shí)些，一個(gè)面包芝士繡球就做好了。全部繡球做好后才開(kāi)鍋炸，四成油溫小火慢炸，炸型金黃撈起來(lái)。

6、面條用手抓實(shí)，一頭粘上面糊，把粘上面糊的一頭先放入油鍋炸一會(huì)，定型后松開(kāi)手，把面條倒放在油鍋里，用筷子攪散開(kāi)來(lái)，炸至金黃灑上青紅辣椒玉米水淀粉糊即可出鍋

7、把火樹(shù)紅花插在一個(gè)小量杯里，擺在盤子上，再擺上青瓜裝飾和胡蘿卜銅錢、櫻桃裝飾，最后擺上面包芝士繡球，面上再擺幾個(gè)胡蘿卜銅錢點(diǎn)綴即完成。

黃金面包芝士繡球，一口一個(gè)香、酥、脆加爆漿，這個(gè)黃金芝士繡球必做不可!

八、【金玉滿堂】

寓意:吉祥富貴!家丁興旺!步步高升!

食材:

1、青瓜丁、胡蘿卜丁、紅辣椒丁、黃辣椒丁、潮州牛肉丸丁、蝦仁、火龍果、蒜片

2、腌制蝦仁配料:姜片、蔥白、料酒、鹽

3、芡汁:一勺玉米淀粉、花生油、鹽、雞精、大半碗清水

4、食材焯水用調(diào)料:花生油、鹽

5、炒菜用調(diào)料:生抽、蒸魚(yú)豉油、蠔油、雞精

制作方法:

1、把腌制蝦仁的配料倒進(jìn)蝦仁里，抓拌均勻腌制20分鐘。

2、調(diào)一個(gè)芡汁，把芡汁所有調(diào)料倒進(jìn)碗里攪拌均勻，放一旁備用。

3、火龍果對(duì)半切開(kāi)，取一半挖去果肉，擺在盤里備用。

4、鍋中燒開(kāi)水，倒入花生油和鹽，再倒入潮州牛肉丸丁和胡蘿卜丁，燙熟撈起來(lái)；接著倒入紅辣椒丁和黃辣椒丁，燙斷生撈起來(lái)和胡蘿卜丁裝在一起；最后倒入蝦仁，燙熟變色立刻撈起來(lái)，另外用一個(gè)盤裝著。

5、另起鍋熱油，倒入蒜片，炒出香味倒入青瓜丁，快速翻炒幾下，倒入潮州牛肉丸丁、胡蘿卜丁和紅黃辣椒丁，快速翻炒幾下倒入蝦仁，接著倒入生抽，蒸魚(yú)豉油，蠔油和雞精，快速翻炒均勻，倒入調(diào)好的芡汁，快速翻炒收汁即可。給它漂亮的裝盤，營(yíng)造出從火龍果里倒出來(lái)的感覺(jué)。

九、【合歡扇】

寓意:代表合歡團(tuán)圓。扇是山的諧音，也代表事業(yè)、學(xué)業(yè)有成，來(lái)年無(wú)論在生活或事業(yè)上都能攀登到山的頂峰。

食材:

1、白玉菇、蟹味菇、西蘭花、火腿腸、蔥絲

2、紅辣椒碎、蒜蓉（調(diào)料:生油、蠔油、鹽、雞精、熱油）

3、燙雙色菇調(diào)料:花生油、鹽

4、淋面調(diào)料:熱油、蒸魚(yú)豉油

制作方法:

1、把白玉菇和蟹味菇切成整齊長(zhǎng)短裝盤備用；剪三根西蘭花，再剪成小塊，再剪兩片小葉子裝盤備用；火腿腸切片裝盤備用；取一把蔥切成蔥絲裝碗備用。

2、切一些紅辣椒碎和蒜蓉裝在一個(gè)碗里，倒入除熱油外的調(diào)料，攪拌均勻，再淋上熱油激發(fā)出香味，放在一旁備用。

3、鍋中燒開(kāi)水，倒入花生油和鹽，倒入白玉菇和蟹味菇，燙熟撈起來(lái)，接著再倒入西蘭花，燙斷生了撈起來(lái)。

4、把西蘭花裝在一個(gè)小碗里，花朝底部，根朝上，用筷子把西蘭花壓緊實(shí)些，然后倒扣在盤子里，擺上兩片葉子；再把蟹味菇按照扇子的形狀擺個(gè)半圓，白玉菇和蟹味菇錯(cuò)開(kāi)位置也擺個(gè)半圓；接著擺上半圈火腿腸片，最后在中間放一勺蒜蓉辣椒碎，在火腿腸的外圍放蔥絲，接著再放半圈蒜蓉辣椒碎，淋上熱油和蒸魚(yú)豉油即完成。

十、【甜蜜蘋果派】

寓意:甜甜蜜蜜!平平安安！

食材:

1、手抓餅皮（沒(méi)有手抓餅皮可用云吞皮，餃子皮或方包代替）、蘋果、白砂糖、肉桂粉（沒(méi)有可不要）、鹽

黃油、蛋黃液

2、水淀粉:一勺玉米淀粉、半碗清水

制作方法:

1、蘋果削皮去芯后切成丁；打入一個(gè)雞蛋，蛋黃蛋清分離，取蛋黃，把蛋黃攪散備用。

2、調(diào)一個(gè)水淀粉，把調(diào)料倒入碗里攪拌均勻備用。

3、熱鍋中放入一塊黃油，把黃油煮融化后倒入蘋果丁翻炒，蘋果丁和黃油充分混合后倒入白砂糖，鹽和肉桂粉一起翻炒，炒出水分后倒入水淀粉一起翻炒，炒至粘稠狀態(tài)即可裝盤放涼備用。

4、手抓餅皮切十字刀，一分為四，取一小塊手抓餅皮，在餅皮的一邊放一勺蘋果餡，再合上手抓餅皮，封好口，用刀叉按壓邊緣，最后在表面劃三刀。全部包完，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，參考溫度上下火200度20分鐘。

總結(jié):

1、這十道菜，五道是清蒸的，兩道是油炸的，一道炒的，一道涼菜，一道甜品。合理分配好時(shí)間和順序，這十道菜出現(xiàn)在年夜飯餐桌上并不難。所有調(diào)料都可以按照個(gè)人口味適當(dāng)增加減。

2、清蒸菜除清蒸魚(yú)之外，都用到肉餡，可以先分別做好自己喜歡的肉餡，把造型先做好裝盤備用；同時(shí)除清蒸魚(yú)外，其他四道清蒸菜都用到芡汁，可以同時(shí)用一個(gè)大碗調(diào)一大碗芡汁，菜蒸好后，把芡汁煮開(kāi)，分別淋到菜面上。除清蒸魚(yú)之外，其余四道清蒸菜可以先蒸熟，等客人一到，加熱就可以食用。

3、清蒸魚(yú)和合歡扇需要潑熱油，可以用一個(gè)小鍋先煮好熱油，再分別潑到菜式上。

4、孔雀開(kāi)屏金針菇和遍地黃金這兩道油炸的菜式可以提前炸好，放涼后用保鮮袋裝好封口，等客人一到再擺盤食用，也可以先擺好盤，用保鮮膜封好，當(dāng)天之內(nèi)吃是不會(huì)軟的。

5、合歡菜是一道冷菜，可以提前做好，如果不喜歡吃冷的，等客人一到可以再加熱。

6、蘋果派可以提前做好裝盤用保鮮膜封著放進(jìn)冰箱里面冷藏，客人到了再放進(jìn)烤箱里烤。

7、需要現(xiàn)蒸現(xiàn)炒的菜，就只有孔雀開(kāi)屏清蒸魚(yú)和金玉滿堂。金玉滿堂這道菜，火龍果可以先處理好，用保鮮膜封好。

一年只有這么一天，好好珍惜這一頓年夜飯，動(dòng)員全家老少動(dòng)起手來(lái)。你做的不是菜，是愛(ài)!是團(tuán)聚!是祝福!!

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最后米粒在這里祝大家新年愉快！萬(wàn)事如意！