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    用自發面做包子的做法;正確的發面做包子步驟

    大家好,我是第一美食的阿飛,關注阿飛有更多的家常菜供大家參考!

    包子,是眼下最省事的早餐了,蒸一蒸有菜有肉、營養均衡、暄軟好消化,而且蒸一次能吃好幾天,再也不用為早起做飯而苦惱了。

    用自發面做包子的做法;正確的發面做包子步驟

    雖然說眼下的溫度,讓發面食品做起來容易很多,但是依舊有不少粉絲依然做不好發面這一道工序,其實只要掌握住一些小技巧,你會發現這是非常容易的一件事。平時我們發面可能只放酵母,再懂一點的還會放點白糖,但是只放這兩樣還不夠,還需要多加2味,這樣無論是蒸包子、蒸饅頭,都會又香又軟又白還好吃。

    【韭菜大肉包】

    1.首先,我們在盆中放入面粉300克,加入酵母3克、白糖5克,白糖能為發酵提供營養,用常溫水和面,先把酵母和白糖溶解,再一點一點的加水,攪成面絮。

    2.這個時候先不要著急揉面,再撒入一點小蘇打和食鹽,小蘇打能夠加快發酵速度、食鹽能增加面團的筋性,這兩味能使蒸出來的的包子更軟更香。

    3.然后把面絮揉成面團,反復多揉一會、揉光滑,用鍋蓋蓋住,密封發酵至原來的兩倍大,現在的溫度大約需要一個小時。

    4.趁著發面的時間,我們來做包子餡:韭菜洗干凈以后切成碎粒;大蔥先切成蔥花,再剁碎 ;生姜切成姜末,全部放在一起,先在韭菜上倒點植物拌勻,防止韭菜出水,再和蔥姜末摻勻。

    5.然后放入五花肉餡,加入食鹽2克、五香粉2克、十三香1克、蠔油5克增鮮、老抽3克調底色 ,再打入一個雞蛋使肉餡更加的滑嫩,用筷子攪拌調開,肉餡要多攪一會才會入味,攪好以后加入芝麻香油5克拌勻備用。包子餡最好在面團快發酵好的時候再調味,以免韭菜遇到鹽大量出水,口感不夠脆嫩。

    6.1個小時以后面團已經發酵好了,扒開面團看一下里面有許多蜂窩眼,我們在案板上撒一點面粉、拿出面團,多揉一會排排氣,把面團揉緊實、揉光滑,然后搓成條、切成8到10個面劑子。

    7.把面劑子摁扁,搟成中間稍厚邊緣稍薄的面皮,這樣我們包餡料的時候才不會跑餡,在面皮中包入適量的餡料,掂起面皮的一個邊,一點一點的折起來,把餡料包嚴實,包成包子。

    8.按照這個方法把包子全部包好,擺放在案板上,蓋上保鮮膜,再次發酵5到10分鐘,包子之間要留點空隙,以免膨脹變大后粘在一起。

    9.10分鐘以后 我們在蒸鍋里鋪上一層濕棉布,把包子涼水上鍋,上汽以后開始計時蒸15分鐘。

    10.蒸熟以后再燜3分鐘,熱氣散盡以后再掀開鍋蓋 ,免得包子突然遇冷收縮蒸好的包子白白胖胖的、捏一下能快速的回彈,非常的松軟有彈力

    好了,這道又軟又香的韭菜大肉包就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

    關注阿飛,每天都有簡單又實用的家常菜供您參考,我們下期見!

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