黃豆芽炒前焯水嗎-清炒黃豆芽最正宗的做法

在很多人的概念里，發(fā)芽了的蔬菜是“不新鮮”的代名詞，放久了的大蒜、洋蔥、紅薯等都會(huì)發(fā)芽，不僅干癟癟的，口感也差，尤其是土豆，還會(huì)產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，更是吃不得！

但今天，小二要給大家推薦一種不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)還翻倍的芽菜——豆芽！

豆芽，也稱芽苗菜，是各種谷類、豆類的種子培育出可以食用的“芽菜”，品種豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，被人稱為“活體蔬菜”。

豆子在發(fā)芽過程中，各種酶會(huì)處于一個(gè)非常活躍的時(shí)期，其中的一些大分子，比如說蛋白質(zhì)、淀粉會(huì)降解成小分子，更利于人體吸收；

而另外一些成分，比如說維生素C、尼克酸等物質(zhì)的合成量會(huì)增加。這樣一來，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，吸收率更好。

豆芽有“兩寶”

1葉綠素

我們知道剩飯剩菜、腌制品等中含有亞硝酸鹽，當(dāng)亞硝酸鹽進(jìn)入胃部這個(gè)酸性環(huán)境后，會(huì)與蛋白質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，產(chǎn)生真正具有致癌作用的亞硝酸胺！

葉綠素，可以有效阻斷亞硝酸鹽和胺類物質(zhì)結(jié)合，降低消化道腫瘤發(fā)生的概率。而且葉綠素作為抗氧化劑，還有抗衰老的好處。

2異黃酮

異黃酮是一種非常強(qiáng)大的抗氧化物，它的抗氧化能力是維生素C的1000倍，可以抑制人體自由基的產(chǎn)生，減少DNA氧化損傷，從而維護(hù)免疫力。

除此之外，異黃酮還被譽(yù)為“植物雌激素”，有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)雌激素的平衡，幫助女性皮膚以及氣色更好，還能預(yù)防絕經(jīng)后的女性骨質(zhì)疏松，并改善絕經(jīng)期綜合征，如潮熱等；異黃酮也可減少男士發(fā)生前列腺癌的危險(xiǎn)。

不同豆芽怎么選？

豆子的種類非常豐富，因此市面上的豆芽也有很多種，如黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽等，這些有什么差異，該怎么選？

其實(shí)，這些豆芽都有類似的作用，只是各有優(yōu)勢(shì)，我們可以換著吃，營(yíng)養(yǎng)更豐富。

黃豆芽健脾利濕

黃豆芽性涼、味甘，其健脾利濕、清熱解毒的功效要強(qiáng)于黃豆，而且食用后不易引起脹氣等腸胃不適。

從食物營(yíng)養(yǎng)成分表來看，黃豆芽和綠豆芽所含的水分、核黃素、維C、煙酸等成分幾乎相差無幾；

但從蛋白質(zhì)的角度來看，每100克黃豆芽含蛋白質(zhì)4.5克，而綠豆芽只有2.1克；黃豆芽中的鉀含量更是綠豆芽的5倍之多。

炒黃豆芽，焯水還是過油？

黃豆芽的做法多樣，可炒，可煮，可拌，可做配菜。

炒黃豆芽看似簡(jiǎn)單，實(shí)則最考驗(yàn)人！很多人做錯(cuò)了，導(dǎo)致黃豆芽不入味，出水多！焯水后的黃豆芽，吃起來很寡淡，而且出水還多。直接炒就更不對(duì)了，一方面是不易炒熟，另一方面是炒制時(shí)間比較長(zhǎng)，那么應(yīng)該怎樣做呢？

答案是——過油！黃豆芽經(jīng)過油炸之后，吃起來更入味，還不會(huì)出水！炸制時(shí)油溫不要太高，3~4成油溫下鍋，炸2分鐘，炸完后再用沸水洗一下，這樣不但不會(huì)油膩，而且更容易入味。

綠豆芽清熱

綠豆芽性質(zhì)甘寒，在三種豆芽中清熱效果相對(duì)最好，甚至比綠豆更厲害。

而且相比于黃豆，綠豆的脂肪和碳水化合物含量較低。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每100克黃豆芽中含有脂肪1.6克，能量為44千卡；而綠豆芽的脂肪含量?jī)H為0.1克，能量只有18千卡，所以它更適合需要減肥、降脂的人群食用。

黑豆芽疏肝理氣

黑豆芽被中醫(yī)稱為“大豆黃卷”，其疏肝理氣效果更佳。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來看，黑豆芽含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)，含量比綠豆芽更高，特別是它還含有豐富的花青素，抗氧化、延衰老的效果更好。

建議：黑豆芽、黃豆芽、綠豆芽可以組合在一起，做成飲品，健脾補(bǔ)腎、清熱利濕。

>>>三芽醒脾飲

【食材】

黑豆芽100克——補(bǔ)腎；黃豆芽100克——健脾；綠豆芽100克——清熱；姜絲10~30克——解表散寒，溫中止嘔，溫肺止咳。

【做法】三種豆芽焯水后，等比例放入榨汁機(jī)中，加入適量姜絲、水，一起榨汁。一天喝2~3次，每次200毫升。

【提示】脾胃過于寒涼的人可以多加一點(diǎn)生姜或者加點(diǎn)紅糖，如果要加強(qiáng)涼性，可以放點(diǎn)冰糖。

豌豆芽清胃熱

豌豆性甘、微寒，有消渴吐逆、止泄痢、利小便、消癰腫痘瘡等清熱功能，特別適合吃得多、動(dòng)得少，食積內(nèi)而化熱，導(dǎo)致胃熱的人（胃熱的人常有口渴多飲、噯氣打嗝、口舌生瘡、口中異味的表現(xiàn)）。

另外，每百克豌豆苗中胡蘿卜素含量可達(dá)2.7毫克；鈣15.60毫克，屬于高鈣蔬菜；還有核黃素0.19毫克、抗壞血酸53毫克、核黃素0.19毫克……營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

家庭版發(fā)豆芽方法

其實(shí)只要有豆子，自己在家就能發(fā)豆芽，不僅簡(jiǎn)單，還能發(fā)出很多。這里以黃豆為例：

①挑選當(dāng)年產(chǎn)的新鮮好豆子，放在干凈的盆里，用涼水或者溫水浸泡6-12個(gè)小時(shí)。

②將豆子放入漏水的容器中（可樂瓶、漏斗、洗菜籃都可以），容器底部放一張濕紙巾，倒入豆子（數(shù)量以鋪平容器為準(zhǔn)），再準(zhǔn)備一塊濕毛巾蓋在豆子上。

③找一個(gè)黑色袋子包住容器，放于避光處。

④每天給豆子澆水2-3次（不需要拿開布），7天左右就可以收獲了。

小貼士

豆芽有一個(gè)節(jié)點(diǎn)，據(jù)考證，不管粗細(xì)，長(zhǎng)度3~5厘米營(yíng)養(yǎng)最佳，一般來說超過5厘米，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就逐漸下降了。

（CCTV回家吃飯）