糖醋丸子的來(lái)歷簡(jiǎn)介、糖醋丸子的由來(lái)
吃著我親手做的蛋皮肉卷，我突然想到愛(ài)迪生可能怕黑，所以發(fā)明了燈泡。因?yàn)橄胍獞?zhàn)勝黑暗，愛(ài)迪生試驗(yàn)了千萬(wàn)遍，而我因?yàn)閻?ài)吃，為了調(diào)好肉餡，也是一次又一次的嘗試。
嗜肉動(dòng)物對(duì)紅燒獅子頭自然是沒(méi)有抵抗力的，當(dāng)然說(shuō)的就是我自己，不過(guò)我可不是一個(gè)光吃不做的人。我以為獅子頭的肉丸子做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是調(diào)制好的肉餡團(tuán)成圓形，過(guò)油烹炸之后紅燒就好了，這自然是難不到我的。古話(huà)說(shuō)的好，說(shuō)時(shí)容易做時(shí)難，在我第一次嘗試做肉丸子時(shí)終于深刻體會(huì)到了。
市場(chǎng)買(mǎi)的肉餡是用絞肉機(jī)絞的，肉塊比較大，而拌肉餡對(duì)于我來(lái)說(shuō)，僅限于看過(guò)媽媽做餃子餡，無(wú)非就是加蔥姜蒜鹽油十三香料酒等等調(diào)料就好了。于是我就照貓畫(huà)虎，把所有能加的調(diào)料加了一遍，如此就開(kāi)始團(tuán)成丸子入鍋炸。而肉餡里全是大肉塊，又沒(méi)有一點(diǎn)粘性，根本團(tuán)不起來(lái)，本應(yīng)該圓溜溜可愛(ài)的丸子竟被我炸成了多邊形。無(wú)礙無(wú)礙，至少能型了，開(kāi)始紅燒吧。紅燒？這種高難度烹飪技巧我哪里會(huì)啊，但是丸子都已經(jīng)炸好，趕鴨子上架吧。鍋中留底油，蔥姜蒜末翻炒，加水沒(méi)過(guò)丸子小火慢燉，齊活！
理想中的紅燒獅子頭
我做出來(lái)的紅燒獅子頭（慘不忍睹，拒絕評(píng)論）
這次的紅燒獅子頭，看樣子我總結(jié)失敗的原因大致應(yīng)該是買(mǎi)的肉餡不夠細(xì)。知錯(cuò)就改善莫大焉，于是我買(mǎi)了雞胸肉，再次嘗試，這次做一碗水汆丸子。雞胸肉很嫩，很容易切碎，剁成細(xì)滑的肉餡輕輕松松。加蔥加鹽放胡椒粉十三香，調(diào)成肉餡，只待水開(kāi)下鍋即可。鍋蓋掀開(kāi)，準(zhǔn)備下入丸子時(shí)，我突然發(fā)現(xiàn)又被所謂的菜譜給騙了，這肉餡哪里是挖一勺就能小丸子了呢。挖一勺倒是可以，但是肉餡完全就黏在了勺子上，用手?jǐn)D也是同樣，肉全部粘在了手上。好不容易甩下來(lái)到鍋里，哪里還是圓形的，丸子已經(jīng)任性到不知道啥形狀了。無(wú)妨無(wú)妨，好吃就行。樣子終于過(guò)關(guān)了，味道嘛，59分吧！
理想中的汆丸子
我做的汆丸子
終于有一天，在頭條上看到手打魚(yú)丸的視頻，我才恍然大悟，原來(lái)調(diào)制肉餡不是那么簡(jiǎn)單的。好的，重來(lái)。買(mǎi)來(lái)的肉餡自己要繼續(xù)剁辦個(gè)小時(shí)，直至很細(xì)膩，用《水滸傳》鎮(zhèn)關(guān)西的做法就是切成臊子。假如蔥姜后，分三次加入少許水，順一個(gè)方向一直攪拌肉餡，直至水分全部吸收。然后加入鹽、胡椒粉、蛋清、淀粉繼續(xù)攪打，還要時(shí)不時(shí)摔打上勁兒，再冷藏幾個(gè)小時(shí)，據(jù)說(shuō)這樣才能做出來(lái)更Q彈的丸子。加入淀粉和蛋清的肉餡再也不像以前做的那樣揉不成團(tuán)了，丸子輕易就成型了。這次我做的事小個(gè)的丸子，要用來(lái)做糖醋丸子。而糖醋的炒糖色又是我一個(gè)弱項(xiàng)，從來(lái)沒(méi)有成功過(guò)。這一次的糖醋丸子也不例外，又是苦味的。但是除了苦，我意外的嘗到了成功的味道，這次的丸子很彈很香，我想我終于做成了吧。下次不要炒苦味糖色估計(jì)就成了。
肉餡調(diào)成，得嘗試一下更難的挑戰(zhàn)，來(lái)個(gè)手工魚(yú)丸試試。要說(shuō)這魚(yú)丸啊，有人想要嘗試的話(huà)，一定要用龍利魚(yú)，要用龍利魚(yú)，用龍利魚(yú)，千萬(wàn)不要被網(wǎng)上說(shuō)什么鯰魚(yú)鯉魚(yú)做出來(lái)的好吃的鬼話(huà)，自己刮魚(yú)肉有哭的時(shí)候。我就不哭訴我用了兩個(gè)小時(shí)才把一條三斤的鯉魚(yú)刮出一小碗魚(yú)泥來(lái)，還摻雜了很多小刺。不過(guò)魚(yú)泥這么辛苦的刮出來(lái)了，打餡當(dāng)然也要更加用心了。我比上次做糖醋丸子更加精心的攪打魚(yú)丸，終于做出了像模像樣的東西，這次至少看上去能以假亂真了。不過(guò)這味道嘛，魚(yú)肉最難除的就是腥味，我的也不例外，后悔至極后悔至極，應(yīng)該加料酒或者酒除除味才對(duì)的。
我是誰(shuí)，愈挫愈勇的小強(qiáng)啊，吸取之前的經(jīng)驗(yàn)，繼續(xù)行動(dòng)。這一次我又從網(wǎng)上看到了自制香腸，就它了，買(mǎi)腸衣開(kāi)始準(zhǔn)備！這次我把攪肉餡時(shí)三次加水改成了加料酒，這樣可以去除腥味，香腸里還加入了玉米粒，而且肉餡冷藏了一晚上。這一次更是莫大的進(jìn)步了，肯定是色香味俱全的美食了，至少?gòu)耐獗砜礋o(wú)疑是成功的。佛曰不可說(shuō)不可說(shuō)，這次的味道……我甚至專(zhuān)門(mén)從網(wǎng)上查了多食料酒是否會(huì)中毒，還好還好，沒(méi)事的。
從網(wǎng)上看到蛋皮肉卷家常做法，我又不淡定了，這個(gè)我志在必得。我老家正定有一道名菜“熱切丸子”，這妥妥的就是翻版啊，我一定要成功。這一次我先用料酒把肉餡腌制了一個(gè)小時(shí)，又用花椒水來(lái)攪拌，攪拌摔打的時(shí)間我足足追了兩集《延禧攻略》，實(shí)在夠意思了。終于，這一次，它也沒(méi)有辜負(fù)我，鮮香味美，好吃極了！
原來(lái)堅(jiān)持去嘗試一件事情并沒(méi)有那么難，只要把自己心里想做的付諸行動(dòng)，我們做不到達(dá)爾文的上萬(wàn)次實(shí)驗(yàn)，也終會(huì)有一天收到意想不到的驚喜！
