如何用熟牛肉做牛肉面;做牛肉面的步驟

做一次，吃一個月，省事。

By 白_花花

• 牛腩（瘦） 5000g
• 生抽 250g
• 生姜 50g
• 大蔥 1根
• 洋蔥 1個
• 八角 4g
• 花椒 10g
• 干辣椒 適量
• 桂皮 5g
• 香葉 4片
• 丁香 0.5g
• 砂仁皮 4個
• 5g
• 白芷 6g
• 草果皮 1個
• 香果（拍破） 1個
• 甘草 4g
• 陳皮 2g
• 香菜籽 3g
• 辛夷 2個
• 孜然 3g
• 良姜 3g
• 紅蔻 1g
• 草寇 2個
• 白蔻皮 6個
• 小茴香 4g
• 白胡椒 4g
• 肉蔻（拍破） 1個
• 山楂 2g
• 甘松 1g
• 植物油 150克
• 鹽 適量
• 面條 適量
• 香菜 適量
• 青菜 適量
• 煮雞蛋 適量

1、牛肉浸泡一個小時，泡出血水

2、加生抽和適量水沒過牛肉，腌制一夜

3、用開水浸泡所有香料（干辣椒除外），一分鐘后把香料過濾出來

4、姜片蔥段洋蔥塊和油一起下鍋，小火浸炸

5、炸大約四分鐘后加入過濾出來的香料

6、至蔥姜邊緣微焦

7、牛肉直接連著醬油水一起煮開，撇去浮沫

8、香料和油一起倒入牛肉里

9、再加入干辣椒和鹽，嘗一下咸淡，湯比平時口味咸一點就可以 加蓋小火鹵三個小時 不加蓋會導致水分揮發過多，成品太咸

10、牛肉在湯里浸泡至冷卻后撈出冷藏

11、鹵湯過濾掉蔥姜和香料，大火收湯成一碗 冷藏后再去掉表面油脂更方便

12、牛肉切塊

13、清水加大約兩勺濃縮的鹵湯，加牛肉塊和香菜煮開后盛出

14、鍋里重新加水和一點鹽煮青菜

15、青菜撈出后煮面條

16、面條撈出加牛肉湯青菜和雞蛋

牛肉切塊后分好冷凍保存，一份吃一頓。濃縮的肉湯冷藏保存即可，每次用干凈干燥的勺子取用。因為含鹽量較高，可以保存一個月的。 這個香料的配方可以直接拿來鹵牛腱子肉，味道也很好。 喜歡吃甜的人可以額外加糖進去，我用了洋蔥來增加甜味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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