白木耳的泡發(fā)時(shí)間和方法;白木耳的泡發(fā)方法

圖/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者翁淑賢

都說“冬令進(jìn)補(bǔ)，來年打虎”，不少老廣都會(huì)在冬季通過食療來調(diào)補(bǔ)身體。廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院副主任中醫(yī)師鄭艷華提醒，眼下的廣東暖如春，進(jìn)補(bǔ)如果吃紅參、高麗參、羊肉、當(dāng)歸，恐怕容易上火，來點(diǎn)白木耳或黑木耳滋養(yǎng)一下，更為合適。鄭艷華介紹，白木耳與黑木耳都屬于膠質(zhì)真菌類植物，在我國(guó)都具有悠久的食用和藥用歷史。

白木耳又名銀耳、雪耳，被當(dāng)作是平常百姓家的“燕窩”、滋補(bǔ)的佳品。中醫(yī)認(rèn)為其性平味甘，具有滋陰潤(rùn)肺、益胃生津、和血養(yǎng)榮的功效，特別適合陰虛體質(zhì)的人群用來調(diào)養(yǎng)。

食療推薦

1.銀耳煲芡實(shí)

材料：干銀耳20克，干蓮子20克，干芡實(shí)20克，干淮山20克，雞蛋1只，白糖或食鹽少量。

做法：將銀耳、蓮子泡發(fā)、洗凈，與芡實(shí)、山藥同入砂鍋用大火煮沸，再用文火煎60分鐘左右，以銀耳、蓮子熟爛為度；隨后將雞蛋攪勻倒入湯內(nèi)，加少量白糖或食鹽即可食用。

功效：補(bǔ)養(yǎng)肺腎，適合夜尿頻多的人群。

2.銀耳煲雞

材料：干銀耳20克，烏雞半只，枸杞一小把，大棗二三枚，食鹽少量。

做法：將銀耳泡發(fā)后去蒂洗凈，烏雞洗凈切塊，與枸杞、紅棗一起放入鍋中，加入適量清水，大火煮開，再改用文火煮個(gè)把鐘，加入適量食鹽調(diào)味即可食用。

功效：滋補(bǔ)脾肺，適合伴有心悸、自汗、失眠、多夢(mèng)等癥狀的人群食用。

3.銀耳木瓜排骨湯

材料：干銀耳20克，木瓜100克，豬排骨200克，蔥、姜、調(diào)味品適量。

做法：銀耳泡發(fā)洗凈，木瓜去皮去籽切塊，排骨切塊焯水。湯鍋加清水，放入排骨段、蔥段、姜片同煮，大火燒沸后放入銀耳，小火慢燉約1小時(shí)。木瓜塊放入湯中再燉15分鐘，加鹽調(diào)味。

功效：滋養(yǎng)臟腑，有助緩解口干舌燥、聲音沙啞等癥狀。

黑木耳性平味甘，具有益氣、清熱、利濕、止血等功效。現(xiàn)代研究表明黑木耳中鐵、糖類、蛋白質(zhì)等含量較高，其主要功能性成分為黑木耳多糖，有助降血糖、降血脂、降膽固醇和增強(qiáng)免疫力。

食療推薦

1.涼拌黑木耳

材料：黑木耳10克，醋、鹽、香油等調(diào)味品。

做法：先將黑木耳泡好洗凈，用開水焯過放涼，再加適量鹽、醋、蒜蓉、香菜、香油一起拌均。

功效：有助活血化瘀、補(bǔ)血益氣。

2.黑木耳燉瘦肉

材料：黑木耳干10克，瘦豬肉100克，生姜3片，鹽少許。

做法：瘦肉切丁，黑木耳去蒂洗凈，加生姜3片，水適量，小火燉煮30~40分鐘，然后加鹽調(diào)味即可食用。

功效：滋補(bǔ)脾腎，適合腎虛耳鳴人群的日常食用。

3.黑木耳枸杞燉烏雞

材料：烏雞100克，枸杞10克，黑木耳干10克，生姜數(shù)片，鹽少許。

做法：先將黑木耳浸泡在涼水中，待黑木耳泡開后，再把生姜切成片，與枸杞和雞肉一起放進(jìn)砂鍋內(nèi)，加適量水，大火煮開后小火燉1個(gè)小時(shí)，加少量鹽調(diào)味即可食用。

功效：補(bǔ)益肝腎，適用于身體虛弱、病后體虛者食用。

小貼士

不少家庭都常備有銀耳和黑木耳。因?yàn)槭歉韶洠秤们靶枰扰莅l(fā)，鄭艷華提醒泡發(fā)煮食也有講究：

1.黑木耳應(yīng)現(xiàn)食現(xiàn)泡。煮食前需用溫水泡發(fā)，水溫不要超過60℃，浸泡時(shí)間2～3小時(shí)為宜，泡發(fā)好的木耳吸水飽滿、質(zhì)地柔軟。要注意泡發(fā)時(shí)間不宜太長(zhǎng)，以避免滋生椰毒假單胞菌引發(fā)食物中毒。

2.銀耳最佳泡發(fā)方法是用涼水泡6~8小時(shí)。另外，燉銀耳時(shí)，最好一次性將水加足，如果中途再加水或沖淡銀耳膠質(zhì)影響口感。（全媒體記者翁淑賢 通訊員許詠怡）