冬瓜湯怎樣做才好吃視頻-豬肉燉冬瓜的做法

冬瓜湯加入花蛤更加鮮美，很多人不知道如何處理花蛤。通常會(huì)湯中有沙，影響最終的口感。花蛤現(xiàn)在已經(jīng)成為大眾飲食中非常普遍的一種海鮮菜肴，尤其在燒烤攤上實(shí)在常見。可是，如果做成湯，那么是不是它的營養(yǎng)被保存得更好一些呢，答案當(dāng)然是肯定的。而且我們做冬瓜花甲湯的朋友知道，冬瓜除油膩的作用也十分巨大，一道清淡爽口，不油膩的湯，想必開胃清甜！

視頻加載中...

（點(diǎn)擊視頻觀看更詳細(xì)）

這道湯制作起來十分簡單，對(duì)于任何廚藝水平的選手都可以完成，從本質(zhì)意義上打消了廚藝小白的顧慮，也為家庭食譜增添了更多的制菜選擇。

南方人喜歡飯前喝湯，這從飲食習(xí)慣和腸胃減輕的角度都是很好的，北方人在飲食上也可以逐漸地向這種方式借鑒或者靠攏，畢竟只有將腸胃打開，才能更好地入食，享受到食物本身的美味來！

主料：冬瓜300克、花蛤150克、豆腐100克

準(zhǔn)備調(diào)料：

生姜10克、鹽5克、味精3克、白糖3克、料酒10克

一 清洗食材

冬瓜也是一年四季都有的一種食材，所以想吃的時(shí)候隨時(shí)可以做起來，我們選用新鮮的一小塊，然后要將冬瓜洗干凈后去皮，冬瓜的皮比較厚可以切的厚一些也是可以的。

從中間一切為二，去除瓜瓤，切成均勻的塊，可以切大小塊大一些也是可以的。

將花蛤冷水下鍋，放入生姜去腥，然后煮至花蛤開口，不可煮制時(shí)間過長，這樣花甲容易煮干煮老，即可撈出備用。

冬瓜去除兩樣?xùn)|西，一是皮，二是瓤，只要潔白的部分就可以，在味道上也能帶來清涼的感覺。

對(duì)于花蛤而言，這畢竟是海鮮類食材，在去腥方面也應(yīng)該有所方法或堅(jiān)持，比如采取生姜去腥，采取鹽去除臟東西，總之去除干凈了即能放心進(jìn)行下一步操作。

二 入料煲湯

起鍋燒油，放入生姜，炒至微微有點(diǎn)金黃色的時(shí)候，放入冬瓜，我們把冬瓜炒至微微有點(diǎn)發(fā)軟的時(shí)候加入一些清水。

然后下入我們提前焯好水的花蛤，豆腐可以選用嫩豆腐也可以選用老豆腐，只是口感不一樣看個(gè)人喜愛，再進(jìn)行切成大小均勻的豆腐丁，以及提前切好的豆腐。

當(dāng)水要開了的時(shí)候，開始調(diào)味，

分別下入鹽、味精、 一點(diǎn)白糖、一點(diǎn)料酒，待煮至冬瓜成熟，這道湯的口味就是簡單家常口味，便可以盛出裝盤。

如此一來，一道不需要過多調(diào)味，而且鮮香十足的冬瓜花蛤湯就制作完成了。這道菜可以不要放醬油，一來是為了保證湯汁清澈；二來是避免醬油破壞湯汁原本鮮味。

1 花蛤焯水去腥時(shí)需要注意兩個(gè)方面的問題，一定要冷水就下鍋，否則影響肉質(zhì)口感；一是要在花蛤開口后即刻撈出，時(shí)間太長，肉殼分離，就破壞了花蛤本身的味道和營養(yǎng)，乃至形態(tài)。

2 燒油炒生姜本身就是想逼生姜的味兒能夠出來，這樣才能確保這道湯有較為濃郁的料味兒，也為花蛤去腥埋下伏筆，甚至要先煸炒一下冬瓜，促使其肉質(zhì)變軟，色澤變透亮，再加入水，這樣基本上能確保煲制出來的冬瓜無論從味道上還是色澤上都無可挑剔，最為關(guān)鍵的是吃起來還有一種油香，這就更為香醇可口了。

3 白糖有很好的提鮮作用，而味精又能讓這道湯變得在咸味上面若即若離，有一種朦朧的食物美感，回味也更加多元。