老豆腐燉什么好吃_老豆腐燉什么好吃竅門

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

今天我們要做一道看上去平平無奇，吃起來越吃越香的接地氣老式菜，就是白菜燉豆腐，乍一看真是平淡不已，這能有什么好吃的，但是吃起來你就懂了。

老式菜都是有點(diǎn)歷史背景的，白菜燉豆腐的歷史背景不用想也知道，就是缺肉唄！以前吃是為了生存，現(xiàn)在吃就是因?yàn)楹贸裕晕覀兘裉旒?斤肉進(jìn)去做一大鍋，接下來我們看一下具體做法。

1.準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備2斤五花肉，去皮后切成均勻薄片。

老豆腐一塊切成豆腐片，切厚了不容易入味，切薄點(diǎn)不易碎即可。

大白菜一顆切掉根部，把菜葉和菜幫分開，菜葉撕成大片菜幫斜刀切成小塊，然后清洗干凈控水備用。

生姜切成菱形片、大蒜拍扁、大蔥切成馬蹄片放在同一個盆中，再加入兩粒八角、幾粒干辣椒和一小撮花椒，另外準(zhǔn)備一小把香菜切成段，準(zhǔn)備幾根蒜苗，輕輕拍散后斜刀切成段備用。

2.食材準(zhǔn)備好后先給豆腐焯水。

鍋內(nèi)燒水加入一勺食鹽入底味，同時能讓豆腐變緊實(shí)，接著把豆腐放入鍋中大約煮一分鐘，去除豆腐的腥味，然后倒出豆腐用清水沖洗避免粘在一起。

接著開始烹飪

熱油滑鍋后倒出熱油加涼油，油溫5成熱時倒入五花肉片開中火炒干肉的水分，炒的油脂，然后放入準(zhǔn)備好的蔥姜蒜等小料，繼續(xù)煸炒讓小料的香味融入到肉片里面，然后加入老抽3克提色把顏色炒均勻。

接著沿鍋邊倒入適量的清水，放入豆腐后開始調(diào)味，加入食鹽4克、雞精5克、胡椒粉3克、十三香3克攪拌化開調(diào)料，再放入蠔油10克提鮮，大火燒開以后燉5分鐘讓豆腐吸收湯汁入味。

5分鐘以后先放入白菜幫煨1分鐘，再放入白菜葉一起翻炒，炒至白菜葉塌軟放入適量的食鹽、胡椒粉、雞精、十三香再補(bǔ)一次味。

出鍋前放入蒜苗淋入芝麻香油美味即成。

阿飛有話說：

1.老豆腐質(zhì)地比較緊實(shí)切太厚不容易入味。

2.五花肉一定要充分煸出油脂，這樣成菜更香。

3.要先放白菜幫，再放白菜葉，一起下鍋的話，白菜葉容易煮爛。

這道菜太有味道了，吃這道菜不缺鍋不缺碗，就差一個土炕了，雙腿一盤一點(diǎn)白酒，那意境是一種享受啊！

今天的菜你學(xué)會了嗎？我是阿飛，我們下期見！