祖母的廚房西餐廳加盟費(fèi)、怎么加盟祖母西餐廳

河南商報(bào)記者 韓忠林 實(shí)習(xí)生 謝鵬/文 記者 左冬辰/圖

“綠茵閣”這個(gè)名字，鄭州很多“80后”“90后”甚至“00后”不會(huì)陌生。不過(guò)，他們當(dāng)中的大部分，關(guān)于這個(gè)名字的記憶，停留在若干年前。

作為一代鄭州人西餐啟蒙的“綠茵閣”，于2017年10月改名為“悅麗怡景”，之后漸漸淡出鄭州人的視野，而生意每況愈下，市區(qū)內(nèi)門店數(shù)量從十多家減少至2019年底的五六家。

河南商報(bào)記者了解到，就在餐飲業(yè)紛紛復(fù)工的節(jié)點(diǎn)，這家陪伴了鄭州人17年的西餐廳，關(guān)閉了所有直營(yíng)門店，在悄然中走向落幕。

2020年6月16日，河南省鄭州市，悅麗怡景西餐廳（健康路店）閉店

泰皇炒飯、臺(tái)式三杯雞、雙皮奶……盡管最喜歡點(diǎn)的并不是真正意義上的西餐，可鄭州市民馮倩，還是喜歡前往嵩山路與淮河路交叉口的悅麗怡景西餐廳就餐。

“座位都是小‘隔間’，很安靜，環(huán)境比較好。”不知不覺中，馮倩已經(jīng)成了這家餐廳的老顧客。

“大概已經(jīng)十幾年了，每年都要來(lái)很多次。”在馮倩看來(lái)，餐廳飯菜品質(zhì)曾經(jīng)有所下滑，可她依舊沒(méi)有“嫌棄”過(guò)。

可是，今年春節(jié)過(guò)后，馮倩卻發(fā)現(xiàn)，自己經(jīng)常光顧的這家悅麗怡景西餐廳再也沒(méi)有開門過(guò)。

2020年6月16日，河南省鄭州市，悅麗怡景西餐廳（大上海城店）閉店

“春節(jié)前還好生生的，春節(jié)后就沒(méi)有音訊了。”馮倩說(shuō)，今年3月以來(lái)，看著其他飯店逐步恢復(fù)營(yíng)業(yè)，她多次前往悅麗怡景嵩山路店就餐，可每次都是大門緊閉。

“現(xiàn)在都已經(jīng)6月了，基本上所有的飯店都復(fù)工了，這家店沒(méi)道理不復(fù)工呀。”馮倩向周邊商戶打聽，得到的答復(fù)是西餐廳不會(huì)再開放了。

這讓馮倩無(wú)法接受，原因是作為一名老顧客，她在餐廳充值了數(shù)千元，目前還有2000多元沒(méi)有消費(fèi)。

“我也不知道這家餐廳現(xiàn)在究竟是什么情況，不知道該怎么辦。”馮倩表示，悅麗怡景嵩山路店不明原因的關(guān)閉，讓她有些猝不及防。

悅麗怡景嵩山路店所在大廈物業(yè)工作人員介紹，3月份時(shí)，餐廳曾開門營(yíng)業(yè)，但當(dāng)時(shí)只做外賣，沒(méi)有堂食。

“感覺他們生意還挺不錯(cuò)的，撤走后還經(jīng)常有人來(lái)吃飯。”該工作人員稱，去年餐廳還告知物業(yè)，計(jì)劃今年進(jìn)行裝修升級(jí)。

“大概3月底4月初的時(shí)候就撤走了，我們也不知道原因。”該物業(yè)工作人員稱，目前餐廳租賃的房子已經(jīng)出租給別人。

2020年6月16日，河南省鄭州市，悅麗怡景西餐廳（大上海城店）閉店

實(shí)際上，河南商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，不僅是嵩山路店，悅麗怡景健康路店、西元國(guó)際店、錦藝城店、大上海店、曼哈頓廣場(chǎng)店等均處于閉店或撤店?duì)顟B(tài)。

6月15日中午河南商報(bào)記者在健康路優(yōu)勝南路交叉口附近看到，位于此處的悅麗怡景健康路店大門緊鎖。周邊商戶以及物業(yè)工作人員表示，該店春節(jié)后就沒(méi)有再營(yíng)業(yè)過(guò)，還曾拖欠租金和水電費(fèi)，大概五月份時(shí)，有人來(lái)拉店里的東西。“連續(xù)五六天，都是傍晚來(lái)的。”

鄭州西元廣場(chǎng)四樓，同樣有一家悅麗怡景餐廳。記者實(shí)地探訪發(fā)現(xiàn)，這家店也處于關(guān)閉狀態(tài)。

“春節(jié)前還在營(yíng)業(yè)，春節(jié)后就沒(méi)見開過(guò)門。”附近商戶表示，經(jīng)常有悅麗怡景顧客前來(lái)打聽餐廳情況。商場(chǎng)運(yùn)營(yíng)管理中心工作人員表示，悅麗怡景的確已經(jīng)很久沒(méi)開門，但暫時(shí)未收到該店正式閉店通知。

聽到悅麗怡景這個(gè)名字，或許有些人會(huì)比較陌生，但提起這家餐廳的前身“綠茵閣”，大部分鄭州年輕人不會(huì)陌生。

17年前，綠茵閣自廣州進(jìn)入鄭州，成了一代鄭州人的西餐啟蒙。

鄭州綠茵閣是廣州綠茵閣的加盟店。2017年加盟合同到期，由于經(jīng)營(yíng)理念等原因，雙方結(jié)束加盟合作。鄭州綠茵閣更名為“悅麗怡景”。

業(yè)內(nèi)人士分析，鄭州綠茵閣堅(jiān)持的是大眾化西餐之路，讓利于大眾食客。可是由于加盟費(fèi)問(wèn)題，鄭州綠茵閣貢獻(xiàn)了很多利潤(rùn)，這是綠茵閣改名的重要原因之一。

更名后的綠茵閣，保留了經(jīng)營(yíng)主體、原班人馬，不過(guò)在菜品和價(jià)格上進(jìn)行了變動(dòng)。

無(wú)論是叫綠茵閣還是悅麗怡景，這家西餐廳，都留給了很多鄭州人美好回憶。

今年24歲的趙欣，是鄭州一所私立中學(xué)的老師，她告訴河南商報(bào)記者，在青春期時(shí)，悅麗怡景是她最喜歡去的餐廳。

那是趙欣上高中的三年，她和初中認(rèn)識(shí)的一位男同學(xué)，經(jīng)常組團(tuán)到悅麗怡景西餐廳吃飯。“就是覺得那里環(huán)境比較好。”

看個(gè)電影，再去西餐廳吃個(gè)飯，聊聊天，不知不覺中，關(guān)系就好了很多。如今，當(dāng)年一塊去悅麗怡景的男同學(xué)成了趙欣的男朋友，兩人的愛情已經(jīng)到了談婚論嫁階段。

不過(guò)，趙欣現(xiàn)在對(duì)悅麗怡景西餐廳的印象并沒(méi)有那么好，她已經(jīng)三四年沒(méi)有去那家餐廳了。“我在大上海城店吃了一次，不知道什么原因就突然覺得很難吃。可能是吃膩了。”

市民戈震斌（化名）是一位金融從業(yè)者，從小到大，他對(duì)西餐都不怎么“感冒”，可是對(duì)“綠茵閣”這個(gè)名字，他一點(diǎn)也不陌生。

“談戀愛的時(shí)候，我媳婦兒很喜歡去那里。”戈震斌說(shuō)，在媳婦兒的“帶領(lǐng)”下，他去過(guò)悅麗怡景西餐廳不少次。

戈震斌開玩笑說(shuō)，結(jié)婚前，夫妻倆外出，喜歡去西餐廳，結(jié)婚后隨意了一些。如今，媳婦兒在他的帶領(lǐng)下，漸漸愛上了烤串。

多家門店關(guān)閉或撤店，曾經(jīng)是鄭州西餐廳“領(lǐng)頭羊”的悅麗怡景，究竟怎么了？

6月16日，餐廳相關(guān)負(fù)責(zé)人成玉（化名）向河南商報(bào)實(shí)，悅麗怡景西餐廳鄭州市區(qū)內(nèi)所有門店均已經(jīng)關(guān)閉，而且不會(huì)再恢復(fù)營(yíng)業(yè)。“員工已經(jīng)全部遣散。”

成玉將閉店原因歸結(jié)為經(jīng)營(yíng)上的壓力。租金、工資居高不下，客流量卻十分不理想。

“生意不錯(cuò)只是外表光鮮。”成玉稱，悅麗怡景門店周末人會(huì)多一些，可能給人造成“生意不錯(cuò)”的感覺。其實(shí)，周一到周五，沒(méi)什么客人。

“基本所有門店都處于賠本狀態(tài)。”成玉表示，大門店一個(gè)月賠四五萬(wàn)元，小門店賠一兩萬(wàn)元，這種狀況，去年一年都在持續(xù)。

其實(shí)，從改名悅麗怡景后，餐廳生意就出現(xiàn)每況愈下的跡象。鄭州市區(qū)內(nèi)的門店數(shù)量，從10多家，下降到了2019年底的五六家。

“雖然只是改了個(gè)名字，但很多老顧客不知道，以為鄭州‘綠茵閣’沒(méi)了。”成玉介紹，品牌知名度下降，讓悅麗怡景受到嚴(yán)重影響。

“壓死”悅麗怡景的最后一根稻草，無(wú)疑是兩個(gè)多月無(wú)法營(yíng)業(yè)。成玉透露，基本上各家門店租金已經(jīng)交付，可是無(wú)法營(yíng)業(yè)，確實(shí)撐不下去了。

“老板不是不管，只是現(xiàn)在在國(guó)外，因?yàn)橐咔樵蚧夭粊?lái)。”成玉表示，針對(duì)會(huì)員充值問(wèn)題，悅麗怡景西餐廳有三種解決方案。

一種是用進(jìn)口蜂蜜抵費(fèi)。另一種是到公司高管經(jīng)營(yíng)的一家西餐廳進(jìn)行消費(fèi)。第三種是等國(guó)外疫情放緩后，老板回來(lái)解決。“老板還會(huì)再開西餐廳，不過(guò)不用悅麗怡景這個(gè)名字了，會(huì)員可以到新餐廳消費(fèi)。或者等處理完房租、物業(yè)等問(wèn)題后退錢。”

雖然悅麗怡景從更名后開始走下坡路，但在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，其發(fā)展到如今的狀況，另一個(gè) “癥結(jié)”在于自身管理問(wèn)題。

該業(yè)內(nèi)人士介紹，不僅鄭州，全國(guó)多地綠茵閣門店曾更改“門庭”。例如，武漢綠茵閣更名為半秋山。在6月初中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)公布的“2019年中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)名單”中，武漢半秋山榜上有名。

“管理沒(méi)有跟上瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)。”該業(yè)內(nèi)人士稱，鄭州西餐領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，市場(chǎng)每隔一兩年就會(huì)有新變化，傳統(tǒng)的管理方式根本無(wú)法適應(yīng)市場(chǎng)需求。

市場(chǎng)需求是每個(gè)行業(yè)的基本標(biāo)桿之一。不過(guò)，對(duì)于規(guī)模原本就十分有限的西餐領(lǐng)域來(lái)說(shuō)，迎合市場(chǎng)更彌足珍貴。

“就國(guó)內(nèi)餐飲界來(lái)說(shuō)，西餐市場(chǎng)占比大概只有4.5%。”鄭州市餐飲與飯店協(xié)會(huì)常務(wù)理事、祖母的廚房西餐廳鄭州區(qū)合伙人張磊介紹，就鄭州市場(chǎng)而言，總體比例與全國(guó)數(shù)據(jù)相差不會(huì)太大。

“從味道上說(shuō)，西餐肯定比不了中餐。”張磊坦言，在鄭州餐飲市場(chǎng)上，西餐的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)不可能在味道上，而是在于滿足人們獨(dú)特的個(gè)性追求，滿足人們與眾不同的心理體驗(yàn)。

“雖然近些年出現(xiàn)了一些廉價(jià)西餐廳，但總體而言，西餐的價(jià)格還是高于中餐的。”張磊強(qiáng)調(diào)，目標(biāo)顧客聚集度是影響西餐廳布局的主要因素。正是因此，西餐廳選址難度會(huì)更高一些。“就鄭州而言，一家西餐廳，能做到5家連鎖店就已經(jīng)很不容易了。”

張磊介紹，鄭州西餐廳客單價(jià)集中在100~200元。以此來(lái)推算，想要實(shí)現(xiàn)盈利并不容易。“除去前期投入，大一點(diǎn)的店一個(gè)月流水三四十萬(wàn)元能維持現(xiàn)金穩(wěn)定，小一點(diǎn)的也得一二十萬(wàn)元。”

“用傳統(tǒng)的思維去做，肯定是很難。”雖然競(jìng)爭(zhēng)激烈，不斷傳出閉店消息，但張磊還是十分看好鄭州西餐市場(chǎng)前景的。

他的想法，得到了留白西餐廳聯(lián)合創(chuàng)始人陳衛(wèi)紅認(rèn)可。

陳衛(wèi)紅覺得，鄭州西餐市場(chǎng)目前并沒(méi)有飽和。原因在于每年有大量年輕人涌入，而且人們對(duì)西餐的認(rèn)知不斷發(fā)生變化。“鄭州市場(chǎng)上，西餐占比不如日料，但在北上廣深等發(fā)達(dá)地區(qū)，西餐占比與日料差不多。”

“鄭州西餐市場(chǎng)，未來(lái)肯定會(huì)朝著細(xì)分化方向發(fā)展。”陳衛(wèi)紅說(shuō)，以往大家對(duì)西餐的認(rèn)知，是比較籠統(tǒng)的。而如今，大家的認(rèn)知更細(xì)致，例如美餐、意餐、德餐、俄餐等。相對(duì)來(lái)說(shuō)，在其中某一個(gè)領(lǐng)域深耕，能夠收獲更好的品牌效應(yīng)。“現(xiàn)在市場(chǎng)上融合餐廳比較多，但未來(lái)應(yīng)該會(huì)有所改變。”

“目前鄭州的西餐行業(yè)，把資本看得太重，把人才看得過(guò)輕，過(guò)于追逐短期效應(yīng)，不利于長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。”在張磊看來(lái)，鄭州的西餐廳想要更好地適應(yīng)細(xì)分化、專業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，需要在商業(yè)模式上進(jìn)行創(chuàng)新。

“餐飲行業(yè)是門檻兒較低的勞動(dòng)密集型行業(yè)，收入不算高，很難吸引管理人才。”張磊建議，鄭州的西餐廳可以嘗試合伙人制度，給核心員工們一定股權(quán)，從而留住人才。（編輯 吉倩倩 施尚景）