大排面怎么做好吃又嫩-大排面怎么做好吃又嫩又滑

對(duì)于南方人的我，不知道什么原因，卻十分愛吃面食，在我的影響下，家人各個(gè)愛吃面食，猶愛吃各種口味的面條。每次去外吃我就愛吃各種不同口味的面條，每次都會(huì)上心地去揣摩店家的制作方法和技巧，回家后就會(huì)復(fù)刻出和店里口味相似口感的面條，有時(shí)候也會(huì)加上自己的創(chuàng)意搭配，每每都會(huì)得到大家的稱贊。酸菜大排面就是在外食食用了大排面后，自己突發(fā)其想，如果加上酸菜肯定會(huì)更加好吃，于是就嘗試做了起來，沒想到做出的酸菜大排面太愛歡迎了，酸辣的湯鹵裹著勁道的面條，再搭配上大塊入味的大肉排，老公直夸：媳婦太能干了！

【酸菜大排面】

食材：

大排：3片，酸菜：100克，掛面：125克，蔥：1小把，鹽（大排）2克，生抽：（大排）：1勺，料酒（大排）：1勺，糖（大排）：2克，蛋清（大排）：25克，生粉（大排）：5克，生姜：3克，面粉：50克，芝麻油：5克

步驟：

1、先將酸菜大排面的食材準(zhǔn)備好。大排用溫水清洗干凈，小蔥去根須洗凈，酸菜我選用的是成品酸菜，面條選用發(fā)酵空心面，更勁道好吃。

2、用溫水清洗干凈的豬大排置于砧板上，用刀背橫向縱向?qū)⑷馀徘盟桑i大排是豬里脊肉與背脊肉連接的部位，這部分的肉脂肪較少，肌肉較多，加熱后容易收縮變緊，變硬，將其敲松，就不會(huì)出現(xiàn)這種情況，肉質(zhì)會(huì)更柔嫩鮮美。將大排放進(jìn)碗中，放入姜絲，生抽，料酒，鹽，糖 ，蛋清和生粉，將大排腌漬兩個(gè)小時(shí)，讓大排入味。

3、大排腌漬好，揀去表面的姜絲。盤中放入面粉，攤平，將大排在上面裹一圈讓表面均勻地裹一層面粉。做這些的時(shí)候，可以事先將油倒入鍋中，進(jìn)行預(yù)熱，待至油溫?zé)疗叱傻臒峋涂梢詫⒐^面粉的大排投入油鍋炸至兩面金黃就可以撈出了。

4、鍋中放油，放入酸菜煸炒出香味，加入適量清水，將炸過的大排放入鍋中，開大火燒開再繼續(xù)煮上10分鐘，加入生抽，芝麻油和雞精調(diào)味，酸菜大排面的湯底就做好了。鍋中放入清水煮開，放入面條，用筷子劃散。大火煮開后，加入適量冷水再煮開，加入冷水是防止面條漫鍋，也可以在再次沸騰后，讓面條可以更快的熟化。二次煮開后，就可以將火關(guān)上，利用鍋內(nèi)的余溫繼續(xù)熟化面條。

5、面條裝入面碗，將做好的酸菜大排湯底澆在面條上，大排放在上面，撒上少許蔥沫，就可以開吃了。也可以燒些熱油淋在表面，味道更好，只是油份有些大，為了健康我還是選擇不淋油的方式。

6、面條酸辣，大排香嫩，真是太好吃了。

小貼士：

1、因?yàn)樨i排表面會(huì)有一層動(dòng)物脂肪，容易沾上污垢，冷水清洗脂肪凝結(jié)只會(huì)越洗越臟，清洗豬肉建議使用40度以上的溫水更容易將豬肉表層的污垢洗凈。

2、炸大排油溫需要預(yù)熱至七成熱，如果不會(huì)判斷，可是用干燥的筷子放入油鍋中，如果筷子上立即出現(xiàn)細(xì)密的汽泡，油溫就差不多有七成熱了，這時(shí)候放大排炸，更容易定型，炸出的大排外酥里嫩，特別好吃。

3、酸菜本身就是較咸的食材，加入生抽，咸味就已經(jīng)足夠，無需再加鹽，這個(gè)要根據(jù)自己的口味選擇加或不加鹽。

4、豬排也可以選擇煮或不煮，喜歡吃脆嫩的可以在油鍋中炸熟，直接切塊食用。