豆腐乳的15種吃法-豆腐乳的吃法大全竅門

中國文化源遠流長，經(jīng)歷過上下五千年的沉淀，老祖宗不僅留下來了燦爛的文化，還有很多美味也一直從古流傳至今。不同的美食也代表了不同時代不同地域的風(fēng)俗習(xí)慣。有很多美食在中國人眼里是至寶，而在外國人眼中卻是難以下咽的黑暗料理。比如臭豆腐、皮蛋、腐乳等。這幾種美食不僅在外國人看來難以接受，有很多中國人也不敢嘗試，但是一旦嘗過之后，就會深深地愛上。

大豆制成豆腐，而后豆腐經(jīng)過微生物的發(fā)酵，成為我們常見的豆腐乳。腐乳作為一種大豆發(fā)酵制品，不僅具有大豆本身含有的多種生理活性物質(zhì)，而且由于微生物的發(fā)酵作用，產(chǎn)生了一些大豆沒有的生理活性物質(zhì)，提高了一些生理活性物質(zhì)的保健功效，使得腐乳更具有營養(yǎng)和保健功能。

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為，腐乳性味甘、溫，具有活血化瘀，健脾消食等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，腐乳含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及鈣、鐵、鋅等微量元素。經(jīng)過霉菌的發(fā)酵使蛋白質(zhì)被消化后，它的吸收率也更高。同時，腐乳中的維生素b12，可以預(yù)防惡性貧血，對于喜歡吃素食的人群來說，維生素B12也非常重要，可有助緩解因缺乏而導(dǎo)致的皮炎、發(fā)質(zhì)、脾氣暴躁等不良癥狀。除此之外，腐乳含有大豆異黃酮可以有效地預(yù)防白血病，有抗腫瘤效果。

現(xiàn)在市面上常見的腐乳有白腐乳、紅腐乳。白腐乳沒有添加任何的輔料，因此是原生色；而紅腐乳的表面有一層紅色物質(zhì)，那是在制作過程中加入了紅曲而發(fā)酵而成的紅曲菌，據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，紅曲菌對人體是安全的，它不僅是天然的血液清道夫，紅曲還具有降血脂的作用。因此日常生活中建議優(yōu)先選紅腐乳。

腐乳，算得上是歷史最悠久的小食之一。早在北魏時期就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”的記載。腐乳聞起來雖臭，吃起來卻有特別的香味。單吃腐乳，可以佐粥下飯，口感濃醇，質(zhì)地細膩，香味濃郁。但你或許不知道，用腐乳做菜，味道更驚艷！它能讓素菜更入味，肉菜更軟糯。而且做法非常簡單，直接省去其他調(diào)料，在湘菜中更是得到了廣泛運用。現(xiàn)在就來看看吧。

豬蹄的質(zhì)地本身就很軟糯，裹上濃郁的腐乳，入口即化。最厲害的地方在于，這么硬的一道菜，竟然還很下飯！

主料：豬蹄 1000g

配料：老姜 20g 蔥 10g

調(diào)料：腐乳 20g 老抽 5g 料酒 10g 白糖 10g

制作步驟：

1、老姜切片。

2、鍋中放水（沒過豬蹄），姜片（蔥）、料酒，煮1小時左右。

3、撈出豬蹄，稍稍沖洗一下，調(diào)汁再煮。

4、鍋中放清水、料酒、腐乳、醬油、白糖（冰糖）。

5、調(diào)好的汁大火煮開。

6、放入煮過的豬蹄，再繼續(xù)煮上1小時左右，直到自己喜歡熟爛程度。

7、大火收汁即可。

－小貼士－

1、用的腐乳如果是白腐乳的話，醬油的量稍稍多些，玫瑰腐乳的話，一點點醬油即可。

2、 調(diào)汁的時候，可以控制一下量，等到煮開之后，嘗一下味道，再適當(dāng)加些鹽跟白糖。

3、 最后要用大火收汁，這樣顏色才好看。

主料：五花肉1000克、腐乳4塊

配料：生姜20克、大蒜20克、

調(diào)料：白糖兩勺、大料5g、香葉5g、桂皮10g、一個草果

制作步驟：

1、把五花肉切成塊下涼水，慢慢燒熱把血水焯出洗凈控干水分。

2、鍋燒熱加少許油炒糖色，把糖煸炒到深紅色。

3、下入姜末肉塊煸炒，把肉塊煸炒到耗干水份顏色透亮表面微黃。

4、開始出油放入豆腐鹵煸碎烹入白酒，少許紅燒醬油快速翻炒勻。

5、炒到白酒揮發(fā)，豆腐鹵、醬油、均勻地吸附在肉塊上稍等片刻。

6、在往鍋中注入涼水漫過肉塊。

7、放入、大料、桂皮香葉、草果、大火燒開后，改為小火慢燉大約四五十分鐘。

8、再加少許鹽，把肉翻炒勻，然后用旺火收汁出鍋前放入大蒜片或青蒜苗提味即可。

腐乳紅燒肉和傳統(tǒng)的紅燒肉比較起來，因為加了腐乳，好吃不膩，也更開胃。關(guān)鍵是很容易做，新手也能一次搞定。因為腐乳本身就有咸味，所以做這道菜時不用再加鹽。你可以根據(jù)自個的口味適當(dāng)調(diào)整。燒肉的時候您也可以根據(jù)您的口味多放些料酒。做紅燒肉時加些腐乳汁，味道會更好。