羊肉火鍋做法配方和配料-羊肉火鍋做法配方和配料視頻

1028.3公里的距離改變了吃羊肉火鍋的烹調方法，冬天北京人吃涮羊肉火鍋，安徽人吃鮮羊肉火鍋，一涮一煮。

到了冬天，北京人喜歡吃涮羊肉，更喜歡去教門館子吃。牛街上的涮羊肉餐廳比其他地方的客人要多些，他們的佐料齊全講究，而且選肉、刀工都有自己的方法。與北京羊肉火鍋相望的還有安徽羊肉火鍋，1028.3公里的距離改變了吃羊肉火鍋的烹調方法。

北京羊肉火鍋就是老北京涮羊肉，銅鍋、碳火、麻醬、清湯、手切肉，就可以開始涮了。涮，把易熟的原料切成薄片，放入沸水火鍋中，經極短時間加熱，撈出，蘸調味料食用的技法，在鹵湯鍋中涮的可直接食用。

用來涮鍋子的手切肉更講究，分了10多個部位，不同的部位口感，風味都不同。照部位來分，例如肋肉叫“黃瓜條”，上腹肉叫“上腦”，下腹肉叫“下腦”，后腿肉叫“磨襠”，還有“三叉兒”、“肚條”、“軟里脊”“羊尾油”等名堂。切出來的羊肉片，其薄如紙，顏色透明，在大銅鍋里一涮就熟。而安徽的羊肉火鍋與眾不同，沒有那么多的分類，講究之處在于食材搭配上。

安徽的羊肉火鍋是徽菜冬令應季美食。鮮羊肉火鍋更像是西安，山西一帶的暖鍋，冬天煮好的食材，邊加熱邊吃，吃完了渾身暖洋洋。帶皮羊肉煮熟了，放入鍋子里，加入自己喜歡的食材，邊加熱邊吃，吃完了再煮點蔬菜，喝湯。

鮮羊肉火鍋對羊肉的部位的要求沒那么嚴格，羊排、羊腩、羊腿、羊里脊肉都可以用來烹調鮮羊肉火鍋。羊肉在打火鍋之前要先煮熟，讓羊肉充分地入味和軟爛。羊肉湯中煮魚圓，不腥不膻，配以海參、雞肉、滋味鮮美。

今天就做個羊肉火鍋大家一起吃點好的。

鮮羊肉火鍋

原料：帶皮羊肉750克，魚圓 30個，水發海參100克，熟雞脯肉、香菜各50克，菠菜、青蒜各150克。

調料：醬油75克，紅辣椒醬、醋各25克，精鹽、白糖、紹酒、白胡椒各適量，八角二個。

做法：

1、六成瘦四成肥羊肉，連皮剁3厘米見方塊，入開水鍋燙凈血水撈起，入冷水中洗凈。

2、菠菜、香菜、青蒜切2厘米長段。

3、海參放入冷水鍋中火煮開5分鐘后撈起，切片。

4、雞脯肉切如海參片大。

5、水1千克加醬油、醋、精鹽、白糖、青蒜、八角、紹酒，下羊肉旺火燒開，移小火燉爛，倒入銅火鍋內。

6、下魚圓，羊肉圍成一圈，海參、雞脯肉分別放在魚圓上，火鍋燒開，撒白胡椒即成。

7、吃完鍋子里的食材，再放菠菜、香菜、蒜段供湯燴食用。以紅辣椒醬蘸食。

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