家庭版炒魷魚做法;爆炒魷魚正確做法

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魷魚是一種營養價值非常高的海產品，相比較其他海鮮價位適中，口感鮮香滑嫩，在日常生活中很受歡迎，尤其是街邊的鐵板魷魚、大老遠都能被它的鮮味吸引過去，但是魷魚好吃、清洗起來卻相當麻煩，所以、出于安全和衛生的考慮，魷魚還是自己做吃著比較放心。

今天，就給大家分享一下酒店炒魷魚的方法，詳細講解魷魚的清洗技巧，成菜鮮香滑嫩絲毫不腥。

【醬爆魷魚】

1.首先，我們把魷魚撕開，去除內臟和軟骨，把魷魚表面的黑膜撕掉，黑膜上面吸附了很多雜質、不能食用，去除眼睛和牙齒。

2.魷魚須上有很多吸盤，這里需要借助鋼絲球把上面的黏膜擦干凈。

3.全部處理好以后把魷魚洗一下、準備改刀，先平刀把魷魚從中間片開，刮去上面的粘液，粘液有很重的腥味，一定要去除干凈，然后把魷魚內部朝上 斜著打上一字連刀、不要切透，再換另一個方向切成十字刀。

4.最后劃開、切成菱形片，魷魚須切成3厘米左右的段，再次清洗一遍準備腌制。

5.生姜切成絲，大蔥切成馬蹄片，和魷魚放在一起，倒入適量的料酒抓拌均勻腌制10分鐘，生姜和料酒都能減少魷魚的腥味。

6.洋蔥切成細絲，用手抓散；蒜苔切成2厘米左右的段；青椒紅椒去除蒂和籽、分別切成寬條，為菜品增色 ；再準備幾粒大蒜、切成薄片備用。

7.下面，我們把魷魚焯一下水：鍋內燒水，水燒開后倒入魷魚焯水30秒鐘，魷魚打卷以后立即倒出，這一步主要是為了去除腥味，為油炸做好前期準備。

8.鍋內燒油，等待油熱的時間，把魷魚里面的蔥、姜撿出來，油溫四成熱時把魷魚倒入鍋中，快速滑油10秒鐘，再倒入青紅椒和洋蔥繼續炸10秒鐘倒出來控油，滑油能使食材快速成熟，保持鮮亮的色澤和口感。

9.鍋內加少許底油，油燒熱以后倒入蒜片爆香，加入豆瓣醬5克，把豆瓣醬炒香、炒出紅油。

10.然后沿鍋邊淋入一點料酒，翻勻后起鍋倒入魷魚、青紅椒和洋蔥，加入蠔油3克、生抽5克、胡椒粉2克、味精少許，轉大火快速翻炒給食材入味，起鍋前撒上孜然粉、美味即成。

阿飛有話說：

1.魷魚焯水主要是為了去除腥味，時間不要超過30秒鐘，以免鮮味散失，口感發老。

2.滑油能使魷魚和配菜快速成熟，保持鮮亮的色澤和脆嫩的口感。

好了，這道鮮滑彈脆的醬爆鮮魷就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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