酸菜魚(yú)怎么做的視頻教程,酸菜魚(yú)怎么做的視頻教程酸菜黑魚(yú)怎么做

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酸菜魚(yú)屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚(yú)片嫩黃爽滑。酸菜魚(yú)流行于90年代初，在各地餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北，酸菜魚(yú)是重慶菜的招牌菜肴。

【酸菜魚(yú)】

1.首先，我們處理一下魚(yú)，草魚(yú)一條，刮鱗開(kāi)肚。用刀先片下魚(yú)肉，把魚(yú)骨斬成段。片去魚(yú)刺，如果不會(huì)擺弄的，可以讓市場(chǎng)的賣(mài)魚(yú)的給你處理好。然后再把魚(yú)身片成魚(yú)片。

2.把魚(yú)片和魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨分開(kāi)放置。先把魚(yú)片用水多沖洗幾次，同時(shí)使魚(yú)片吸收水分，然后擠一下表面的水分。

3.現(xiàn)在，我們把魚(yú)片用調(diào)料腌一下，加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓勻，打入一個(gè)雞蛋清，蛋清遇熱迅速凝固，能夠鎖住魚(yú)片的水分，口感比較鮮嫩，最后再加上一點(diǎn)淀粉，抓勻后，腌制15分鐘。

4.酸菜用水沖洗后，酸菜葉子切成段。根部比較厚，要片成薄片。

5.大蔥白一根，切成四厘米的段，生姜一塊 切成薄片，加入一粒八角，一把紅干椒，一把青花椒。小米泡椒一把,連同泡椒水倒入盆中備用。

6.大蒜一把，拍扁后切成碎粒。大蔥白切成兩半，然后切成蔥花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起備用。

7.鍋里加入清水。我們先把魚(yú)頭魚(yú)骨酸菜倒入鍋內(nèi)。加入一大勺料酒，開(kāi)大火把水煮開(kāi)。水開(kāi)后煮1分鐘倒出控水，然后用涼水沖洗。

8.下面，我們開(kāi)始烹飪，鍋里燒油，倒入蔥姜花椒，紅干椒。翻炒出香味以后，倒入焯過(guò)水的魚(yú)骨和酸菜。再加入開(kāi)水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一塊倒入鍋內(nèi)。

9.加入白醋20克、食鹽3克、胡椒粉2克、白糖2克、開(kāi)大火把水燒開(kāi)，水開(kāi)后煮10分鐘，然后撈出倒入盆中。把魚(yú)頭魚(yú)尾擺好。

10.下面繼續(xù)把水燒開(kāi)，鍋里加入雞粉2克。然后把魚(yú)片散開(kāi)抓入鍋內(nèi)，用勺子輕推鍋邊，使水面順勢(shì)轉(zhuǎn)圈，免得魚(yú)片粘連，煮20秒鐘就可以撈出。把魚(yú)片倒入盆中，把湯汁也倒入盆中。

11.我們?cè)偌ひ恍嵊停柚腥錾纤饽[花和小米椒碎再加上一把紅干椒。

12.鍋里燒油，把油燒至冒青煙，然后把熱油澆在上面，把蒜香激發(fā)出來(lái)，最后再撒上香菜。

好了這道好吃美味的酸菜魚(yú)就做好了，喜歡的朋友周末在家做上一道，一起和家人享用吧。

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。