清蒸生蠔的家常做法;清蒸生蠔的家常做法竅門(mén)
說(shuō)起生蠔大家應(yīng)該都非常熟悉，特別是烤生蠔，可以說(shuō)是一直以來(lái)都霸占宵夜市場(chǎng)第一人氣的位置，號(hào)稱(chēng)燒烤界的“扛把子”，烤生蠔之所有能一直在宵夜市場(chǎng)上有這么高的人氣，筆者認(rèn)為最主要的一個(gè)原因是與蒜蓉醬有很大的關(guān)系，蒜蓉與生蠔的搭配度認(rèn)第二，我想沒(méi)什么食材的搭配敢認(rèn)第一。
如果生蠔離開(kāi)了蒜蓉，那么它的人氣將大打折扣，最起碼筆者就是其中一個(gè)，生蠔的其他做法都不愛(ài)，唯獨(dú)蒜蓉生蠔愛(ài)的死去活來(lái)，一聞到蒜蓉生蠔的鮮香味道就控制不住口水，所以今天晚上老婆把生蠔放上鍋蒸一蒸，比烤生蠔還好吃，一次吃20個(gè)都不過(guò)癮。
生蠔其實(shí)有一股特殊的鮮味，而且還很腥，味道非常的奇特，所以有一部分人很不喜歡它，但是當(dāng)這種特殊的鮮味搭配上蒜蓉的香味之后，味道就變的非常奇妙，既不敢吃又抵擋不住這兩者混合之后的鮮香味，所以剛開(kāi)始嘗試蒜蓉生蠔的時(shí)候吃起來(lái)那是相當(dāng)?shù)拇碳ぃ坏┫矚g上，就根本停不下來(lái)。
但是就算喜歡上蒜蓉生蠔，一旦生蠔離開(kāi)了蒜蓉，很多人就接受不了它的腥鮮味。所以蒜蓉的味道是這道美食的靈魂，制作蒜蓉醬就非常關(guān)鍵了，不管是秘制蒜蓉烤生蠔還是秘制蒜蓉蒸生蠔，“這一步”是靈魂，但100個(gè)人90個(gè)錯(cuò)，難怪不香，筆者下面分享下秘制蒜蓉蒸生蠔的做法，在家就能品嘗到頂級(jí)的美味哦，而且做法還很簡(jiǎn)單，只需要掌握住這個(gè)靈魂一步即可。
【秘制蒜蓉蒸生蠔的做法】
食材：蒜頭，生蠔，生抽，花生油，食用鹽，蠔油，白砂糖，剁椒，蔥；
制作步驟：
1、首先買(mǎi)新鮮的生蠔，最好生蠔還能張嘴巴活的那種，然后倒入清洗池里；
2、我們先把生蠔清洗干凈，用牙刷把生蠔的外殼刷干凈，不然很多泥土；
3、清洗干凈之后就要進(jìn)入最麻煩的一步，就是撬生蠔，這里不能用蠻力，可以用專(zhuān)門(mén)的撬生蠔小刀找個(gè)好捅進(jìn)去的地方用力的捅進(jìn)去，然后不停的攪動(dòng)，這樣生蠔就會(huì)自動(dòng)張開(kāi)嘴巴了。
4、生蠔撬好擺在那，準(zhǔn)備制作蒜蓉醬，蒜頭用用料理機(jī)打碎，然后鍋里下入適量的花生油燒熱，加入一點(diǎn)食用鹽爆下，放入三分之二的蒜蓉，炒至金黃色，混入留下三分之一的銀蒜蓉里，加入適量的生抽、蠔油、剁椒、白砂糖和蔥花攪拌均勻即可；
5、把蒜蓉醬用勺子均勻的放到撬好的生蠔表面上；
6、接著燒一鍋熱水，等上蒸汽的時(shí)候把生蠔放到蒸屜上去蒸，一鍋蒸不完就分兩次蒸，開(kāi)大火蓋上蓋子蒸8-15分鐘左右，根據(jù)生蠔大小和個(gè)人喜歡成熟度來(lái)衡量，筆者這個(gè)比較大個(gè)蒸了10分鐘左右；
7、蒸好在表面上在撒點(diǎn)蔥花出鍋，一道色香味俱全的秘制蒜蓉蒸生蠔完成，香到?jīng)]有朋友，我一次吃20個(gè)都不過(guò)癮。
【小貼士】
1、金蒜蓉和銀蒜蓉的混合比例，“這一步”是秘制蒜蓉蒸生蠔的靈魂，但100個(gè)人90個(gè)錯(cuò)，難怪不香，很多人要么全都是金蒜蓉，結(jié)果導(dǎo)致缺少了銀蒜蓉的香味，要么就是一半一半，這樣蒜蓉又感覺(jué)太生，所以金蒜蓉和銀蒜蓉比例為2：1為最佳搭配，搭配好這點(diǎn)蒜蓉就賊香了。
2、挑生蠔有個(gè)技巧就是挑大個(gè)點(diǎn)的水分多，因?yàn)檎舫鰜?lái)的生蠔汁是最好喝的；
3、調(diào)配蒜蓉醬的時(shí)候不能做太咸，因?yàn)楹芏嗌栕詭б稽c(diǎn)咸味；
4、最后蒸好生蠔之后建議在放點(diǎn)蔥花在上面，然后用熱油淋下，這樣會(huì)更好吃，筆者上面省略了這一步；
以上就是秘制蒜蓉蒸生蠔的全過(guò)程，晚上老婆就是這樣把生蠔放上鍋蒸一蒸，比烤生蠔還好吃，我一次吃20個(gè)都不過(guò)癮，是不是很簡(jiǎn)單，所有的味道均來(lái)自蒜蓉醬，而蒜蓉醬的制作只需要做好靈魂的一步2:1即可，如果你沒(méi)試過(guò)這樣吃生蠔的，可試試，真的非常棒，當(dāng)然你也可以把其中蒸的步驟改成烤，那就是風(fēng)靡夜市的烤生蠔了。
