鲅魚(yú)最忌諱的調(diào)料、燉鲅魚(yú)怎么做好吃又簡(jiǎn)單還沒(méi)腥味

還有不到10天的時(shí)間就迎來(lái)五一小長(zhǎng)假，從五一開(kāi)始也迎來(lái)一年一度的休漁期，在為期四個(gè)月的休漁期里，市場(chǎng)上銷售的只能是冰鮮的海魚(yú)和養(yǎng)殖的海鮮，要想吃到新鮮的海捕魚(yú)可要再等上四個(gè)月。

鲅魚(yú)的學(xué)名叫“藍(lán)點(diǎn)馬鮫魚(yú)”，它是北方沿海非常常見(jiàn)的海捕魚(yú)，價(jià)錢不貴刺少肉多，因此特別受人們的歡迎。

鲅魚(yú)是至今無(wú)法養(yǎng)殖的海捕魚(yú)，每年的春季是它的繁殖季節(jié)，因此也是一年之中最豐腴肥美的時(shí)候。在青島就有“鲅魚(yú)跳，丈人笑”的說(shuō)法，當(dāng)時(shí)人有五一前購(gòu)買新鮮的鲅魚(yú)送給老丈人的說(shuō)法，而且鲅魚(yú)的個(gè)頭越大越顯得女婿對(duì)老丈人的重視。

鲅魚(yú)可以烹制出很多美味的菜品，其中最受歡迎就是有著“天下第一餃”美譽(yù)的【鲅魚(yú)餃子】?！决阳~(yú)餃子】也是膠東沿海和大連地區(qū)招待客人和家人團(tuán)聚時(shí)經(jīng)常食用的美食，不過(guò)鲅魚(yú)餃子要想好吃不腥，而且汁水淋漓鮮嫩可口，還是要牢記這“用3料2不加”，這樣才能包出鮮掉眉毛的鲅魚(yú)水餃。

一，韭菜

韭菜的清香和微帶辛辣的味道，正好可以去除鲅魚(yú)的腥味，增加鲅魚(yú)的鮮味，因此包鲅魚(yú)餃子韭菜是標(biāo)配。

二，豬肥膘肉

魚(yú)肉的脂肪含量都比較低，因此香味不夠，而且沒(méi)有脂肪的潤(rùn)滑也不夠滑潤(rùn)，加入少許的豬肥膘肉或五花肉可以起到增鮮去腥的作用，因此包鲅魚(yú)餃子一定要來(lái)點(diǎn)豬肥膘肉，一般跟鲅魚(yú)的比例為1:10即可。

三，花椒姜片水

鲅魚(yú)餡特別的細(xì)膩，如果里面加了姜末吃起來(lái)會(huì)有些發(fā)辣，也影響餃子的口感，所以把花椒粒和姜片入鍋煮出香味，待晾涼后分次打入魚(yú)餡中，這樣吃起來(lái)鮮嫩多汁，還不會(huì)吃到姜的辣味。

一，蔥

民間有句老話叫“蔥韭不相宜”，也就是加蔥的菜就不需要加韭菜，反之加了韭菜的菜也不需要再加蔥，因?yàn)閮烧呋旌虾髸?huì)有怪味。

二，料酒

很多人認(rèn)為料酒有去腥的作用，做魚(yú)餡餃子更應(yīng)該放了。不過(guò)料酒基本都是靠烹鍋時(shí)揮發(fā)的酒精帶走腥味，加入餃子餡中起不到應(yīng)有的作用，反而因?yàn)榫莆冻霾蝗ザ绊戯溩羽W的味道，因此包餃子調(diào)餡是無(wú)需放料酒的。

主要食材:新鮮鲅魚(yú)（一條二斤以上）、花椒姜水、鹽、韭菜、肥膘肉、胡椒粉、花椒粒、白糖、蠔油

制作方法:

1.新鮮鲅魚(yú)清洗干凈，去除魚(yú)頭后從背部沿魚(yú)骨把魚(yú)分成兩片，片去魚(yú)的主刺和腹刺，去除內(nèi)臟后把兩片魚(yú)肉入清水中浸泡，泡去殘留在魚(yú)身上的血水和黑色的淤血。

2.洗凈控干水分的魚(yú)肉置于案板上，用刀或小勺逆著魚(yú)肉把魚(yú)肉刮成魚(yú)泥，魚(yú)皮留作它用。

3.豬肥膘肉用刀背砸成泥放入魚(yú)肉中拌勻，在魚(yú)肉餡中加入鹽、胡椒粉、蠔油和白糖少許按順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆颍缓蠓执渭尤牖ń方吋舆厰嚢瑁敝寥怵W膨脹上勁。

4.韭菜摘洗干凈切成細(xì)末，加入到魚(yú)餡中，鍋中入油下入花椒粒用小火炸出香味，然后撈去花椒粒把油淋在韭菜上再跟肉餡拌勻即可開(kāi)包。

烹飪小貼士:

韭菜跟魚(yú)肉的比例為4:6為好，韭菜先淋油可以防止其下水出湯，而且煮出來(lái)后韭菜翠綠不變色。

鲅魚(yú)的個(gè)頭越大肉質(zhì)越鮮美，用來(lái)包餃子的鲅魚(yú)最好不小于2斤，這樣的鲅魚(yú)包出的餃子才鮮。

包鲅魚(yú)餃子調(diào)料無(wú)需太多，只要魚(yú)足夠新鮮就能吃出鲅魚(yú)那原汁原味的鮮。

五一后就是休漁期的開(kāi)始，那時(shí)候市場(chǎng)上只能出售冰鮮鲅魚(yú)，冰鮮的鲅魚(yú)包餃子跟新鮮的鲅魚(yú)是有天壤之別的，因此趁著現(xiàn)在還沒(méi)有封海，遇到新鮮的鲅魚(yú)一定要記得買來(lái)包餃子嘗鮮。