涼拌素毛肚的做法大全(涼拌素毛肚的做法大全家常)

廚師長，16道最好吃的涼拌菜做法，最適合夏天吃，下酒下飯必備菜

夏天天氣熱，很多人又不想做飯，而且太熱容易讓人沒胃口，影響食欲，而適合夏天的就有涼拌菜。涼拌菜美味清涼，它不僅可以讓餐桌更豐富，還可以增強人的食欲，而對于喜肉的吃貨們，涼拌葷菜成了最佳選擇。下面就介紹9款超好吃的涼拌葷菜做法，一上桌就盤空，簡直不要太誘人。

涼拌酸辣雞爪

食 材 ：鳳爪500克，檸檬，檸檬葉 一片，小米椒 8個，青檸8， 蒜頭，芫適量 | 洋蔥 ，芹菜，魚露，甜辣醬，麻油適量 | 辣椒油 適量

做 法

1. 鳳爪解凍，剪去腳趾，清洗干凈備用。將檸檬，檸檬葉，小米椒，青檸，蒜頭，芫茜，洋蔥，芹菜全部切碎備用。

2. 燒開水，下鳳爪，放幾片姜片，一把鹽，倒些白醋下去，中小火煮12分鐘，中途可以倒些涼開水下去，以免煮發脹了掉皮。

3. 鳳爪煮熟后沖洗干凈，用涼水沖泡，自然冷卻晾干，放置十分鐘讓皮收縮緊致。

4. 開始拆骨，只需要拆掉上面一根大骨頭，其實很簡單：先中間切一刀，再用手捏住腳趾，往下掰開，整只中間骨頭便完整脫落。

5. 先放適量鹽，來回拌勻兩分鐘左右讓鳳爪入味，然后按1:2:4:1的比例放入適量的辣椒油、魚露、甜辣醬、麻油。最后加一點蜂蜜，沒有蜂蜜可以放一丟丟砂糖。腌二十分鐘左右，讓雞腳充分入味。

6. 然后再把所有切碎的檸檬，檸檬葉，小米椒，青檸，蒜頭，芫茜，洋蔥，芹菜放下去與鳳爪拌勻即可食用，放冰箱密封過一夜風味更佳！

涼拌黃瓜

食 材 ：黃瓜 1條：蒜瓣 適量：香菜 兩棵

生抽、醋 適量，鹽、白糖 適量，香油、芝麻 適量 ，老干媽 適量

做 法

1. 黃瓜稍稍去皮，刮下就好，切成段刀拍，拍好放到盆里。

2. 黃瓜放適量鹽晃勻，腌制下。這個時候可以剝好蒜瓣。

3. 香菜切段，黃瓜腌制的差不多了濾水，濾好出水的黃瓜放蒜粒，加香油，加醋，加老干媽，加白糖，一點點生抽。

4. 加香菜拌勻，晃下盆就好基本上，加芝麻拌勻即可。

口水雞

做法：

1、準備雞全腿一只，雞全腿后面劃一刀，取出兩根大骨頭

2、把雞肉用清水浸泡半小時，中間換一次水

3、鍋中燒水，加入蔥，姜，料酒，水開倒入雞肉焯水兩分鐘

4、把雞肉撈出后用清水沖洗干凈

5、再次燒水，把雞肉下鍋，大火煮開，轉小火煮8分鐘，關火燜5分鐘

6、撈出雞腿肉放涼

7、熟花生米去皮，切碎備用

8、取大碗，放入辣椒粉，白芝麻，一勺醋，生抽，味極鮮，一勺白糖

9、起鍋燒油，比平時燒菜多點，放入香葉，八角，桂皮，花椒爆香

10、用過濾網把熱油過濾倒入裝有辣椒粉的大碗里，攪拌均勻。

11、放涼的雞腿肉取出切長條塊，澆上調料，撒上蔥花，再撒上香菜即可

麻辣雞絲

食 材 ：雞胸肉1塊 ，生姜1塊 ，料酒15ml

生抽 2勺 ，花椒油半勺，辣椒油1勺，米醋1半勺 ，糖半勺 ，熟白芝麻少許 ，鹽1g

做 法

1、雞胸肉洗凈備用，將雞胸肉涼水入鍋，加入姜片和料酒一起煮15分鐘左右至熟，煮好后撈出放涼。

2、雞胸肉用刀背拍幾下，順著肉的紋理撕成細細的雞絲，將撕好的雞絲放入碗中。

3、小碗中放入生抽、米醋、糖、鹽，加3勺煮雞胸肉的湯，再加入花椒油、辣椒油，放少許熟白芝麻。

4、將調料攪拌均勻后澆到雞絲上，撒點黃瓜絲點綴，吃時拌勻即可。

蒜泥白肉

做法：

1、蔥切段，姜切片

2、將五花肉入清水中，水要沒過肉，加入蔥姜和米酒2大勺，大火燒開，轉中小火煮30分鐘左右

3、五花肉煮熟后撈出冷卻（可以用尖點的筷子扎一下，能扎透就好了）

4、蒜用壓蒜鉗壓成泥，與香油2大勺、生抽2大勺、糖1小勺、鹽少量、辣椒紅油2大勺、醋1小勺、雞精適量混合為味汁

5、將冷卻后的五花肉切薄片

6、再將切好的五花肉片過幾秒鐘的開水撈出，放在盤中，淋上味汁，撒上香菜即可

涼拌腰果菠菜

主料：菠菜、腰果、生抽、香醋、鹽、白糖、大蒜

1、波菜洗凈，放少許鹽和植物油在鍋中，焯水

2、先將波菜桿入水中煮15秒左右，再將波菜葉入水中，焯10秒，用涼水沖涼

3、菠菜撈出，攥干水，切成寸段，大蒜拍扁剁碎，腰果玉成大大小小的碎粒

4、菠菜段入盆中，根據口味倒入生抽，再倒入香醋，撒點丿兒鹽，再來幾滴美極

鮮味汁，最后將蒜未倒入，翻拌均勻。吃之前在波菜表面撒上腰果碎

涼拌肚絲兒

做法：

1、將豬肚加粗鹽和白醋反復搓洗，至表面無粘液。

2、然后將豬肚洗凈，放入高壓鍋中，加八角、茴香，煮20~30分鐘

3、將煮好的豬肚放涼后切絲

4、胡蘿卜、蒜苗切絲，香菜切斷，把這些配菜置于盤底，把切好的豬肚絲放在上面

5、生姜、小尖椒切碎，鍋中燒熱油，澆在生姜、辣椒碎上爆香，加入生抽、陳醋、香油、食鹽和味精，攪拌均勻成醬汁

6、把醬汁均勻淋在豬肚絲上即可

皮蛋豆腐

主料：內酯豆腐、皮蛋、剁椒醬、醬油

1、內酯豆腐切開，小心地切成薄片，碼放在盤子里面

2、皮蛋一個，細細切碎，然后把皮蛋碼放到豆腐上面

3、上面淋上一勺剁椒醬，倒上適量醬油

4、然后小心的轉移到電飯鍋的蒸架上面，蒸十分鐘就可以啦

涼拌豬腳片

做法：

1、豬腳洗凈從中間畫刀，取出骨頭，將豬腳肉放入沸水中汆燙約5分鐘，撈出沖洗

2、豬腳肉卷成條狀，并以棉線綁成條

3、取一鍋水，放入蔥段、姜片、米酒、白胡椒粒煮沸，放入豬腳條，以小火煮約1小時

4、撈出放入冰水中冷卻，再切成片狀

5、碗中加入蠔油、醬油膏、梅醋、糖、香油、辣椒醬，所有調味料加上蒜末混合

6、把青蒜切絲墊于盤子底下，上面放上豬腳片，然后再均勻淋上調味汁即可

開胃涼粉絲

主料：綠豆淀粉、清水、蔥花、蒜末、姜末、味極鮮、鹽、醋、辣椒油、糖、花椒油、芝麻油、熟白芝麻

1、倒入100g清水將綠豆淀粉調勻后再過濾一遍

2、在淀粉水中放入1g鹽調勻，鍋中倒入剩余的350g清水煮開后轉小火，慢慢倒入調勻的水淀粉，邊倒邊不停的攪拌，直到全都變成透明狀，再煮2分鐘關火，倒入碗中晾涼備用

3、將小香蔥洗凈后切成蔥花備用，土豆片放涼后控干水分，再拌入調料鹽、鮮醬油、芝麻油、花油、油辣子。撒上蔥花和熟白芝麻，充分拌勻即可#金針菇#萵筍#涼拌收藏

3、將小香蔥洗凈后切成蔥花備用，土豆片放涼后控干水分，再拌入調料鹽、鮮醬油、芝麻油、花油、油辣子。撒上蔥花和熟白芝麻，充分拌勻即可

醬牛肉

做法：

1、準備一塊牛腱肉，洗凈表面污物

2、把牛腱肉整塊冷水下鍋就大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去

3、約15分鐘左右，撈塊瀝干水分

4、將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面

5、放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和裝入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味

6、撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。

7、把燉肉的湯汁倒少許于碗中晾涼

8、牛肉徹底放涼后表面發緊，逆著肉絲纖維的方向切薄片裝盤，再在表面淋上湯汁即可

涼拌素肚絲

食材：素毛肚200g、黃瓜100g、鹽2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻醬10g、香油5ml、醬油3ml

做法：

1)將素毛肚絲用熱水焯燙后備用。

2)黃瓜洗凈切薄片。

3)改刀成細絲。

4)黃瓜和毛肚香菜放在盆中。

5)將麻醬用香油調成汁，加入所有調料和勻。

6)將料汁淋在菜上拌勻即可。

檸檬雞爪

做法：

1、準備新鮮雞腳洗凈

2、把水煮開放入雞腳，隨后放入姜片、料酒、白醋小火約煮10-15分鐘，撈起剪去腳尖泡冷冰水

3、把檸檬、洋蔥、姜，蒜，香菜，小米椒切好，接著把雞爪從冷水撈出，加入所有切好的材料

4、加入一勺糖、一勺鹽

5、加入一碗泡椒水、半碗白醋、適量醬油進行攪拌

6、最后碗口裹上保鮮膜泡上5個小時左右即可

涼拌菜就做好了

涼拌土豆片

食材：土豆、青椒、小米椒、花生碎、白砂糖、辣椒粉、孜然粉、熟芝麻、生姜末

做法

土豆去皮洗凈切成薄片，放到清水中浸泡，防止氧化變色；青椒、紅椒切圈；生姜切碎末備用

燒一小鍋開水，加入適量鹽，水開后放入土豆片焯燙一下，然后撈出過一遍冷水

將生姜末、辣椒圈、孜然粉、熟芝麻、花生碎放在一個碗里

加入適量白砂糖和鹽攪勻

熱鍋起油，燒熱后澆到調料碗中

最后倒入適量生抽、醋、牛肝菌油和紅油辣椒攪拌均勻，醬汁就調好

將土豆片放到大碗中，倒入調好的醬汁攪勻即

土豆盡量切得薄一點，這樣容易熟，也更容易入味。

這里煮土豆時不要煮得太久了，煮至土豆片無硬芯后即可撈出過一遍冷水，這樣會爽脆感更佳。

我這里加了些辣椒粉，味道更香，不喜歡吃辣的朋友也可以不加，調料都可以按照自己喜好調整

紅油豬耳

做法：

1、準備新鮮豬耳朵一個，在耳朵的根部用刀切開，不要切透

2、鍋里加入適量的清水，加姜、花椒、料酒、豬耳朵煮40分鐘

3、將豬耳朵撈出，趁熱在豬耳朵的兩面蒙上保鮮膜

4、用平整的重物壓在熱的豬耳朵上面后直到豬耳朵完全自然冷卻

5、大概兩小時以后把平平整整的豬耳朵撕去保鮮膜

6、把豬耳切成片，每一片都要盡量保證大小均勻厚薄一致，切好的豬耳裝盤

7、蒜剁成末，加入適量開水做成蒜汁

8、拿個碗調料汁：黃豆醬油、食鹽、白糖、雞精、花椒粉、香油、炸花生米、酥黃豆、辣椒油

9、將兌好的汁水澆在耳片上，淋上紅油即可

涼拌雞胗

做法：

1、雞胗用醋混合清水洗凈，剝去表面的筋膜

2、冷水下鍋，放入八角、香葉、桂皮、料酒煮至雞胗熟透，大約40分鐘

3、煮好后撈出冷卻，冷卻后的雞胗切成薄片

4、洗凈香菜切成段，蔥、蒜切末

5、炸一些干辣椒和花椒油，辣椒和花椒油潑在蒜末上。撒上白芝麻，加入少許鹽、香油、所有食材一起，拌勻即可

夫妻肺片

做法：

1、將牛肚、牛心、牛舌洗凈放入沸水鍋內煮凈血水撈起，置另一鍋，

2、鍋中加入香料（內裝花椒、肉桂、八角）、鹽、白酒蔥段姜片，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮30分鐘撈出，晾涼待用

3、大蔥切絲放入盤里墊底，把牛肚、牛舌、牛心切成薄片擺盤

4、熟花生米剁末把芹菜切成丁后與花生米一起撒在上面

5、把姜蒜切成末，小蔥、紅辣椒油、花椒粉、鹽、醬油、味精、醋、白糖兌成調料汁

6、把做好的調料汁淋在切好擺盤的牛雜上，放上蔥絲即可