干炸小黃花魚(yú)怎么做酥脆好吃(干炸小黃魚(yú)的做法視頻)

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小黃魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，湯汁鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，說(shuō)它是餐桌上的寵兒可一點(diǎn)也不過(guò)分。不論是紅燒還是燒湯還是清蒸，都是別有一番風(fēng)味。但是小黃魚(yú)的吃法可不止這幾種，今天小易就來(lái)分享小黃魚(yú)的另一種吃法——香酥脆皮小黃魚(yú)。

所需食材：

小黃魚(yú)、生姜、大蔥、鹽、花雕酒、雞粉、蠔油、胡椒粉、白糖、面粉、玉米淀粉、泡打粉、食用油、椒鹽、蔥花

制作步驟：

第一步：買(mǎi)回來(lái)的小黃魚(yú)刮去魚(yú)鱗，并把肚子里的黑膜清洗干凈；充分洗凈后瀝干水分備用。

第二步：生姜切成片，大蔥切成段；然后把切好的姜片和蔥段一起放入大碗中，并加入少許鹽和花雕酒，接著加入適量清水，最后下手捏出蔥姜里面的汁水，做一個(gè)蔥姜水備用。

第三步：把做好的蔥姜水倒入小黃魚(yú)中，再加入適量鹽、雞粉、蠔油、白胡椒粉、白糖調(diào)味，然后下手抓拌均勻，并腌制20分鐘。

第四步：調(diào)糊。碗中按照2:1的比例加入適量面粉和玉米淀粉，再加入少許泡打粉，然后少量多次地往里面加入適量清水，并順逆時(shí)針交替攪拌，充分?jǐn)嚢璩杉?xì)膩的糊糊，像流動(dòng)的酸奶一樣的狀態(tài)即可；最后往面糊中加入適量食用油，充分?jǐn)嚢柚潦秤糜秃兔婧耆诤霞纯伞?/p>

第五步：腌制好的小黃魚(yú)倒出里面多余的汁水，再把調(diào)好的面糊倒入小黃魚(yú)中；然后用筷子攪拌均勻，讓每一條小黃魚(yú)都均勻地裹上一層薄薄的面糊即可。

第六步：鍋中加入足量食用油，油溫?zé)廖宄蔁幔唤又压妹婧男↑S魚(yú)依次分散地下入油鍋中，待小黃魚(yú)炸至定型，用鍋鏟稍加推動(dòng)，把粘連的小黃魚(yú)分開(kāi)。全程中小火慢炸，把小黃魚(yú)炸至熟透、表面微黃即可用漏勺撈出來(lái)控油備用。按照同樣的方法，把小黃魚(yú)都炸好即可。

第七步：把炸好的小黃魚(yú)再次下入油鍋中，開(kāi)大火，炸至表面金黃酥脆就用漏勺撈出來(lái)；接著繼續(xù)把油溫?zé)亮蔁幔缓蟀颜ê玫男↑S魚(yú)第二次下入鍋中復(fù)炸40秒，再撈出來(lái)控干油備用。

第八步：倒出鍋內(nèi)多余的油，然后把炸好的小黃魚(yú)倒回鍋中，趁熱撒上適量椒鹽，翻拌均勻即可出鍋裝盤(pán)；最后再撒上少許蔥花點(diǎn)綴，美味即成。

制作關(guān)鍵點(diǎn)：

1.調(diào)糊的時(shí)候不要順著一個(gè)方向攪拌，請(qǐng)順逆時(shí)針交替攪拌，不然面糊容易上勁。

2.炸小黃魚(yú)的時(shí)候，全程中小火慢炸，火候大了容易糊鍋。

這樣做出來(lái)的小黃魚(yú)肉質(zhì)依然鮮嫩，而且外表酥香，口感更豐富了。看著小易做出來(lái)的酥香小黃魚(yú)，你是否已經(jīng)垂涎欲滴了呢？那就快來(lái)試試吧，年夜飯上正好可以一展身手。

本期香酥脆皮小黃魚(yú)的視頻制作全過(guò)程，大家可以參考廚易2021年1月1日的視頻制作，我們下期見(jiàn)。