牡蠣豆腐湯的做法—牡蠣豆腐湯的做法酒店的做法大全
海蠣相比海蟶而言，更容易吃得到，一年四季都有，而海蟶只有夏天才常見(jiàn)。所以你在泉州菜市場(chǎng)的街頭，想要買到新鮮開(kāi)采的海蠣是一件很容易的事情。我們家，我媽也會(huì)經(jīng)常托人去海邊撈起一大袋的未開(kāi)采的海蠣，自己回家慢慢開(kāi)采。
鮮美的海蠣無(wú)論是做海蠣煎，煮湯，炒菜都非常鮮美，且蛋白質(zhì)豐富，很受大家喜歡。今天就用海蠣來(lái)跟大家分享一道泉州人經(jīng)常做的海蠣豆腐湯。
- 主料：新鮮海蠣、豆腐
- 配料：紅蔥頭、香蔥、香菜、地瓜粉、姜絲
- 調(diào)料：生抽、鹽、胡椒粉
第一步：準(zhǔn)備煮海蠣豆腐湯需要的配料
- 豆腐：豆腐一般會(huì)選擇嫩豆腐，嫩豆腐用于煮湯，老豆腐則用于炒菜燉煮炸制，今天沒(méi)有買到嫩豆腐，就用不老不嫩的豆腐代替，豆腐切成小塊備用。
- 紅蔥頭、香蔥、芹菜和姜絲
紅蔥頭用于爆香蔥頭油，香蔥香菜沫用于出鍋前調(diào)色調(diào)味，姜絲加入湯底起到去腥效果。
第二步：我們先將買來(lái)的海蠣清洗干凈，洗海蠣也是要注意，以撈洗的方式清洗1-2遍即可，清洗海蠣的時(shí)候，手動(dòng)作要輕柔一些，以免將海蠣捏碎。有的人會(huì)覺(jué)得海蠣不用清洗，但是在開(kāi)采海蠣過(guò)程中難免會(huì)有一些海蠣殼殘留，最好撈洗一下，這樣更干凈。
第三步：海蠣清洗干凈，要將水分瀝干，加點(diǎn)生抽、胡椒粉調(diào)味。（——具體加什么調(diào)味，可以根據(jù)個(gè)人的口感，有的不喜歡加調(diào)味，那就不加。我是喜歡加點(diǎn)生抽胡椒粉，提味又去腥）。調(diào)料添加完，與海蠣均勻混合。
第四步：海蠣中加入適量的地瓜粉，地瓜粉的量要能夠充分與海蠣混合，我是喜歡多加一點(diǎn)，這樣煮出來(lái)的海蠣外層，能夠裹著一層Q彈地瓜粉，同時(shí)又能保留海蠣原汁原味。
第四步：起鍋燒油，將紅蔥頭爆香，加點(diǎn)生抽提味提色，再將水倒入鍋中。
將切好的豆腐放入鍋中一起煮。也可以像我這樣可以放點(diǎn)姜絲，去腥哦。
第五步：煮沸后，水沸騰的狀態(tài)得像圖中如下所示，大沸騰狀態(tài)。
將海蠣一小撮抓取到鍋中，等海蠣全部放入進(jìn)去之后，不要立刻去攪拌，等自動(dòng)漂浮上來(lái)，再用勺子往底部攪拌一下。海蠣漂浮上來(lái)，煮半分鐘左右即可關(guān)火。
第六步：關(guān)火后，將蔥沫香菜沫放入，加點(diǎn)鹽和胡椒粉調(diào)味即可。
這樣一道具有閩南特色的海蠣豆腐湯就做好了，看著是不是很有食欲呀，做法簡(jiǎn)單又快速，很受歡迎的一道家常湯。
1、海蠣一定要裹地瓜粉，才能保留其鮮美，同時(shí)又不會(huì)因?yàn)橛鰺岫s水哦，影響其口感。
2、海蠣清洗的時(shí)候，動(dòng)作要輕柔，才不會(huì)破壞海蠣完整性。
3、海蠣要不要加調(diào)味，看個(gè)人習(xí)慣，閩南地區(qū)基本上都會(huì)加點(diǎn)調(diào)味品，使其更有味道。
4、海蠣豆腐湯，想要好吃，蔥頭油少不了，沒(méi)有蔥頭油，用香蔥沫爆香也可以。
