武大郎餅烤幾分鐘(武大郎燒餅烤多長時間)

中華面點多種多樣，種類可以說是非常的豐富。這源于我們這邊獨特的地理風貌間接性的決定了我們豐富的飲食文化。其中燒餅不僅是傳統食物更是家家戶戶離不開的主食面點之一，在這么多面點中燒餅可謂是奪得頭籌，原因有二：

其一：燒餅的來源

燒餅在早先又被稱為"胡餅"，它作為傳統面食，可見能追溯的歷史更是非常長遠的。查閱了相關資料了解到，燒餅自從漢代就從西域傳來了，其中《續漢書》種就有關于燒餅的記載："靈帝好胡餅"，其中靈帝就是漢靈帝劉宏，可見當時燒餅有多么受歡迎了。詩人白居易也曾被燒餅的美味所折服，他寫的"胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐"中的胡麻餅就是我們現在的燒餅，能讓這么偉大的詩人自愿為區區一個燒餅寫詩，可見燒餅的魅力和在當時的影響力有多么之大。

其二：燒餅的種類堪稱最為豐富

燒餅以"面脆油香"為特點，口感咸香，松軟、外層酥脆掉渣，深受廣大群眾的歡迎。我和婆婆一起去菜市場買菜的時候總會去賣燒餅的大爺那要上一些，各個種類口味都來點。像油酥燒餅、缸爐燒餅、吊爐燒餅、芝麻燒餅、傳統燒餅、風味燒餅、蔥香燒餅、麻醬燒餅等等等等，種類真是數不勝數。其中"吊爐燒餅""麻醬燒餅""油酥燒餅""傳統燒餅"最被群眾所喜愛，聽大爺說這幾種是賣的最好的，經常賣斷貨，做都做不過來呢，稱的上是"燒餅四美"。

我相信說到這，肯定很多朋友都會想到那武大郎燒餅中的"燒餅"是這個燒餅嗎？肯定大部分朋友都會以為武大郎賣的炊餅就是我們現在吃的燒餅，其實不是的，武大郎生活在元末明初，當時大概從晉代開始人們就逐漸掌握了"發面""發酵"這些技術，可以做一些蒸出來的暄軟蓬松的發面餅或者饅頭。大家都知道古人比較忌諱名字同音，尤其是達官貴族，到了宋仁宗的時候，其名叫"趙禎"，因為這個"禎"和蒸餅中的"蒸"諧音，所以大家都喚"蒸餅"為"炊餅"。所以啊，武大郎賣的不是燒餅而是蒸的饅頭。

正逢家里沒有饅頭了，大米也快吃完了。我媽幫我來照看孩子說："看你做了這么多美食視頻，我都還沒有嘗過，沒米沒饅頭了，做了燒餅吃吧"，知道我媽最愛吃燒餅，我就做了一款油酥千層燒餅，外皮酥脆內里柔軟咸香，媽媽說嘗了一口就停不下來了，這下又要胖了。

【所需食材】：面粉、水、

【輔助食材】：鹽、玉米油、低筋面粉、芝麻

【所需工具】：烤箱/電餅鐺

【制作步驟】：

第一步：和面

普通面粉（中筋粉）500克、酵母粉5克、鹽3克、溫水340毫升把這些材料混合均勻，攪拌成大面絮之后加油20克揉成一個光滑偏軟的面團。（注：1、面粉不同含水量也是不一樣的，所以一定要根據自己家面粉的含水量來適量添加，一般在我這個水量的基礎上上下增減15克左右；2、溫水是稍微有一點點溫度的水，如果摸著有點燙手那就太燙了；3、和成光滑偏軟的面團，如果水量沒有掌握好太黏了或者干了就加面粉或者水中和一下。）

第二步：發面

做油酥燒餅肯定是發面餅才會比較好吃，揉成面團之后在溫暖的地方發酵到兩倍大。（注：天氣冷，大家可以在溫水鍋里或者烤箱里發酵，我個人還是比較喜歡在烤箱里發酵的，溫度恒溫而且速度特別快，不用擔心涼不涼的問題。）

第三步：做油酥

油酥是燒餅起層的關鍵步驟之一。今天我們要做的油酥稍微有一些麻煩，需要炒面。但是這個也是燒餅好吃的決定性因素。

普通面粉（中筋粉）30克、玉米油（其他食用油也可以）20克在平底鍋里混合均勻，小火開始翻炒。一直炒至油面混合而且顏色加深呈現像生抽那種棕褐色的狀態就可以。盛出備用。

然后在炒好的面酥里加8克鹽（鹽量自己掌握）、70克玉米油（其他食用油也可以）、140克低筋面粉（沒有放玉米面或者中筋粉都可以），混合均勻，攪拌成粘稠的油酥面。

第四步：排氣

檢驗一個面團發好的標準有以下幾個：手指伸進去戳洞不回縮；外觀上體積明顯變大；撕開有明顯的豐富的蜂窩組織就代表面團發好了。

取出來加6克的無鋁泡打粉，介意的可以不放。把泡打粉揉進面團里然后排氣，排的越干凈做出來越細膩。

排好氣之后整理成長筒，下8個面劑。面劑的大小按照自己喜歡的來就可以，不是說一定要下8個劑子。

第五步：包

把劑子揉勻按扁搟開，包入粘稠的油酥。收口處捏緊。包油酥比平時抹油酥會更均勻一些，而且烤出來的層次也相對來說更豐富一些。

第六步：開酥

這一步也同樣很重要，是起層的第二關鍵步驟。把劑子按扁輕輕地、溫柔地、均勻地用力，正反兩面換著搟，搟成牛舌狀然后卷起，再次搟開，卷起，這個步驟就叫"開酥"，重復三次之后，捏緊收口處整理成圓形。這樣一個基本的餅胚就出來了。

第七步：餳

都做好之后刷一層水或者蛋液，當然蛋液效果更好，撒一層芝麻增香。蓋上保鮮膜餳20分鐘。經過二次餳發之后，做出來會更松軟吃著更細膩。

第八步：烤/烙

餳好之后放入預熱好的烤箱，200度上下層中火烤20分鐘就差不多了。（烤箱不同，大家要根據自己的烤箱脾氣來調整烤制的時間。）

沒有烤箱用電餅鐺烙的話也可以，電餅鐺中火刷油預熱，中間多翻面，烙到兩面金黃按壓可以快速回彈就可以了。

第九步：開吃

"面脆油香"的千層油酥燒餅出爐了，熱乎乎的特別好吃，表面進過烤制有一層特別的面粉的香味，輕輕掰開里面，面團松軟，層次豐富，每一層都有油酥的咸香味，松松軟軟的，可真好吃啊。

小哈劃重點，要仔細看哦

1、 請仔細閱讀方子，里面有可以代替的食材都標注出來了哦。

2、 面粉里加油可以讓餅皮更加酥脆，如果不喜歡的朋友可以不放。

3、 加無鋁泡打粉的目的是為了讓面餅更松軟蓬松一些，如果介意泡打粉的朋友也可以不放。

4、 最重要的一點，搟的時候一定要均勻地、溫柔地、輕輕地用力，而且要正反兩面換著搟，搟成有一定厚度的餅皮，這樣才會起層。如果力道重了，餅皮太扁是起不了多少層次的。

總結：燒餅雖好，但是也要少吃，吃多了主食特別容易積食容易發胖的。不過這款燒餅是真的好吃，偶爾放開大吃一次也是可以的哈哈哈。

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