姜爆鴨的制作步驟—姜爆鴨制作方法

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今天要為大家推薦的這道菜他是一道川菜，是重慶渝派川菜，他的名字叫做姜爆鴨子，而重慶則是川菜的主要發(fā)源地，在這里各大美食博采眾長(zhǎng)創(chuàng)造出了獨(dú)特的烹飪技法和訣竅，素有"食在中國(guó)，吃在重慶的美譽(yù)"而今天的這道菜正是匯聚了川菜中最獨(dú)特的技法，仔姜沒(méi)有老姜辛辣，口感脆嫩爽口，是鴨肉的絕配，鴨肉經(jīng)過(guò)處理去除了腥味，融入仔姜的辛辣味，想想都讓人口水直流呢。好了廢話不多說(shuō)進(jìn)入我們今天的正題。

首先是需要準(zhǔn)備的食材：鴨肉一只

所需的配料：8個(gè)泡椒，1勺生抽，一塊泡姜，2勺老抽，1勺白糖，適量的料酒，適量的花椒，兩勺郫縣豆瓣醬，2個(gè)八角，1勺耗油，適量的茴香，4個(gè)丁香，1斤仔姜，適量的指天椒。

準(zhǔn)備好以上食材以及配料就可以開(kāi)始我們今天醬爆鴨子的制作了

步驟1，把買(mǎi)來(lái)的鴨肉切小塊，洗凈過(guò)水去除血水，然后控干水分備用

步驟2，把我們準(zhǔn)備好的1斤仔姜，還有指田椒洗凈，之后將仔姜切片，指天椒切滾刀，泡姜泡椒切碎備用。

步驟3，起鍋燒油，放入2個(gè)八角，丁香4個(gè)，茴香，三奈，干花椒進(jìn)行爆香，然后下入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，最后下入切好的泡姜泡椒，進(jìn)行翻炒。

步驟4，下入切小塊的鴨肉，加入適量的料酒進(jìn)行翻炒，直至炒出鴨油，這樣是為了把鴨肉的水分和油完全逼干以此來(lái)減少腥味。

步驟5，放入2勺老抽，1勺生抽翻炒均用以調(diào)料上色。

步驟6，然后放糖和食用鹽，還有適量的生命源泉，末過(guò)鴨肉即可，鴨肉老的話可以多加些生命源泉。

步驟7，蓋上蓋子開(kāi)至中火燜煮1小時(shí)左右，使鴨肉變軟。

步驟8，加入仔姜和指天椒進(jìn)行翻炒，然后繼續(xù)進(jìn)行燜煮使得仔姜變軟入味，鴨肉的顏色呈鮮亮。

步驟9，這時(shí)，水也差多干了，放入蠔油，翻炒均勻，然后調(diào)至大火進(jìn)行最后的收汁，收汁完成后即大功告成。

最后在這里還是要告訴大家一些細(xì)節(jié)的

制作姜爆鴨肉這道菜用的是仔姜而不是老姜，正因?yàn)樽薪目诟星逍潞托料悴懦删土诉@道菜

翻炒鴨肉時(shí)料酒盡量多放一些，然后不斷翻炒，把水汽炒干，這樣可以去除鴨肉的腥味

下入仔姜之后一定記得多燜煮一會(huì)，這樣仔姜也能把鴨肉的鮮味完全吸收。

還有就是仔姜和尖椒不要入鍋太早放，要不然炒的太熟，就會(huì)失去其本身的清香

好了今天的姜爆鴨肉就分享到這里了

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