避風(fēng)塘炒蟹的避風(fēng)塘是什么(避風(fēng)塘炒蟹為什么叫避風(fēng)塘炒蟹)
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今天來聊聊華仔最愛的蟹。
說到蟹，不得不提一個名菜，“避風(fēng)塘炒蟹”！
原因？好吃咯！
怎么可以對這么美味的蟹say no？！
蟹香+蒜香，這組合簡直無法抗拒好么！
什么？吃蟹麻煩？對于華仔來說這都不存在的！
避風(fēng)塘炒蟹是香港代表名菜之一。 之所以有這個名字，還與香港的一個避風(fēng)的港口有關(guān)。
避風(fēng)塘其實是避風(fēng)港，是香港一些專門讓漁船暫避臺風(fēng)的場所。一般設(shè)于海灣或港灣，塘中連接大海的通道多被人造防波堤堵住，船只只靠狹小的通道進(jìn)出。
避風(fēng)塘風(fēng)味是來自香港水上人家的“漁家樂”或者“農(nóng)家樂”的統(tǒng)稱。
很多年前，不少漁民或水上人的后裔在避風(fēng)塘以水為家，借著香港的地理優(yōu)勢，將本地的海鮮生意做得紅紅火火。
這之中，“避風(fēng)塘炒蟹”的特色就在口味的香、辣、重，這是因為漁民們住在船上，濕氣比較重，需要吃一些這樣的菜祛除濕氣。
慢慢的，隨著這種炒蟹的流行，海上廚房紛紛上岸，在酒樓里發(fā)揚光大，從香港走到全世界，成為粵菜中最受歡迎的菜式。
然鵝。。。現(xiàn)在能炒出正宗避風(fēng)塘炒蟹的師傅是越來越少了。。。
不過，別擔(dān)心。如果你到新加坡旅游，華仔推薦新加坡諾維娜廣場附近“老香港”餐廳。
這家中餐廳有一位大廚為了做好避風(fēng)塘炒蟹，，二十年的時間里，從配料的制作、食材的重量，到如何把蒜炒得好吃，他不斷研究，反復(fù)嘗試，終于讓這道菜受到顧客的好評。
餐廳大廚：許文誠
許天誠17歲時就開始做這道“避風(fēng)塘炒蟹”了，細(xì)算下來，他做這道菜已經(jīng)有20年了。
如何把這道菜做得好吃，做得正宗呢？配料的制作非常重要，當(dāng)然，我們得先把準(zhǔn)備工作做好。
準(zhǔn)備材料
蒜蓉
活公蟹
青蔥
辣椒
特制辣椒醬
準(zhǔn)備好材料后，接下來，華仔帶您看一看制作過程，學(xué)習(xí)一下如何做"避風(fēng)塘炒蟹"啦~~~
1.炸蒜，先要把蒜蓉炸香，炸制金黃色撈出
2.然后加上辣椒，青蔥和特制辣椒醬。
3.把螃蟹洗干凈剁成幾段，放到油鍋里炸到8成熟左右，然后再炒，放醬、倒料酒調(diào)味
4.回炒，讓配料的味道進(jìn)到螃蟹里，最后的最后，把炸好的蒜放進(jìn)去這道菜就算完工啦。
看看食客們怎么說吧
我想里面有豆豉，因為外殼很咸，我覺得口感上是咸甜混合在一起，蟹肉非常新鮮，非常好吃。
這道菜非常獨特。在新加坡，我們通常吃辣椒蟹、黑胡椒蟹。這個很有地方特色，蒜味很厚重，蟹肉非常香甜。
一個團(tuán)隊要有“團(tuán)魂”，一道菜也是要有“靈魂”的！
避風(fēng)塘炒蟹的靈魂是就是這“炸得金黃的蒜蓉”，當(dāng)然，這其中最難控制的也是炒蒜，因為火候和時間都要掌握的恰到好處。
許天誠介紹說，“炸制的過程中，如果油溫不對，蒜很容易炸黑。”
除此之外，他還得保證炸出來的蒜米有脆感和一點香味，所以許天誠練了好長時間，才終于憑手感和溫感把蒜炒好。
許天誠的祖父是廣東清遠(yuǎn)人，從小許天誠就聽家里人講避風(fēng)塘的故事，看他們做炒蟹。
許天誠覺得“避風(fēng)塘炒蟹”不僅僅是食物，更代表著人們對待生活積極樂觀的心態(tài)。所以，他希望自己可以把這道“避風(fēng)塘炒蟹”美食傳承下去。
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