清燉羊肉的做法及配料-寧夏清燉羊肉的做法及配料

來源：【昆明日報-掌上春城】

清燉羊肉湯

羊肉肉質細膩營養豐富，在秋冬季許多人喜歡做清湯羊肉來吃，既滋補還驅寒保暖。許多人在煮羊肉時，會放生姜，花椒或大料來去膻味，其實，放這些香料不僅不能去除羊肉膻味，還影響了羊肉鮮嫩。那么，做清湯羊肉時放哪幾種香料？今天的話題是：做清湯羊肉別再亂放香料了，加一點它，羊肉湯透鮮特美味。

原料：

羊肉1500克、羊腿骨2000克、鹽適量、綠豆適量。

做法步驟：

1. 羊腿骨砸斷用清水洗凈，將羊骨砸斷，在煮湯時羊里面的會被煮進羊肉湯中，煮出的羊肉湯特鮮美。

2. 將羊腿肉洗凈后切成大塊。羊腿肉瘦肉多而脂肪少，外層有筋膜，煮熟后肉質口感細嫩筋道。

3. 將綠豆用清水洗凈后用干凈紗布包好，因為綠在煮的時候會吸收水分膨脹，紗布要包的松弛一些。

4. 將羊腿骨放進煮鍋倒入足量水，放在爐灶上用旺火煮沸。在煮的過程中，將煮出的浮沫分多次撇除干凈。這樣煮出的羊肉湯才湯色清澈。

5. 鍋里的羊骨湯一直煮到湯色泛白，沒有浮沫，香氣濃郁就說明羊骨湯煮好了。羊肉湯好喝的關鍵，是先用羊骨煮成湯底，然后再放進羊肉煮，煮出的羊肉湯才肉嫩湯鮮。

6. 羊骨湯煮好，將羊肉，綠豆包放進鍋里，煮開后轉小火煮。在煮的時候，將煮出來的臟東西用漏勺撈出。

7. 羊肉湯煮開后，轉小火煮30分鐘，煮到羊肉用筷子可以很容易穿透后將羊肉撈出。煮好的羊肉馬上切很容易切碎，將羊肉放涼后，肉質緊實就很容易切成薄片了。

8. 碗里放羊肉片，倒入煮沸的羊肉湯，撒上蒜苗，淋上油潑辣椒，調鹽入味后就可以美美的大快朵頤了。趁熱喝到鼻尖冒出汗珠兒，渾身通透順暢。

來源：美食天下

責編：楊蓉

編審：符亞麗

終審：周曉雪

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