上海酸辣湯的做法-上海酸辣湯的正宗做法

在上海，基本家家戶戶都會做酸辣湯，而且，對于很多老上海人來說，卻是一種記憶和情懷；對于上海的一些外來人員，則是味蕾上的一種享受。

上海酸辣湯

可是，縱觀全國的飲食偏好，上海本幫菜大多是濃油赤醬，咸甜適中，醇厚鮮美。而且，本幫菜廚師多善于用糖，究竟是在何種機緣巧合下，在滬上能有酸辣湯這種與本幫菜風格迥異的美味出現呢？

也許有些好奇的食客會去求證一番，但翻閱一些資料，都說酸辣湯是川菜。咦，一道川菜怎么是上海經典小吃呢？這讓我更加想了解其中的緣由。

四處查閱，最后發現，酸辣湯與川菜真有著不可切割的“血緣關系”。

上海酸辣湯

據求證得知，在抗戰勝利之后，原本在重慶的大多數官員都回遷到上海，然而，一個人可以行走到很遠的地方，但是他的味覺卻會記住并依戀著自己最熟悉的味道。因此，這些回到上海的官員還會時常懷念起大西南的生活，想起川菜的味道。恰好在1942年，原本以“淮揚菜”為主的上海“梅龍鎮酒家”聘請了一名叫沈子芳的川菜名廚，他結合本幫菜與淮揚菜的烹飪特點，創制出了這碗上海味道——酸辣湯。

上海酸辣湯，以酸、辣、鮮、香著稱，有健脾養胃、柔肝益腎的作用。

上海酸辣湯

其所用食材豐富，做法頗有講究。首先，選取豆腐、胡蘿卜、黑木耳、金針菇、雞鴨血、火腿等食材，將其切成細絲；其次，在鍋中加入足夠量的高湯，放入切好的食材絲，將其煮沸后，加點醋，加點白胡椒粉，加點上芡的水，拎起鍋晃上一晃，使湯芡交融，盛碗即可。

聽起來，做一碗酸辣湯好似煮一碗方便面般簡單，沒啥技術含量。但是，當你喝在嘴里后，其味道的特別之處你變立馬就能分辨出來。

上海酸辣湯

就說它獨特的“酸”和獨特的“辣”，正宗酸辣湯的辣，是白胡椒粉的辣，而不是像川菜中各種泡椒、朝天椒、小辣椒的那種掠奪性的辣；而它的酸，則用的并非老陳醋，而是上海米醋，酸得柔和。

點一碗上海酸辣湯，香味撲鼻，舀起來似湯非湯，吃的時候入口酸，回味辣，這湯中各種食材的嫩、酥、韌、脆、爽……各種味蕾的享受，都一一在舌尖上綻放。