蒜泥茄子的做法大全家常做法—蒜泥茄子的家常做法視頻

如今正是吃茄子的季節(jié)，是青茄子好吃還是紫茄子好吃呢？

小時(shí)候在北方農(nóng)村，沒出過遠(yuǎn)門，說起來不怕恁笑，在那一方天地，還真沒見過紫茄子。

每到夏天，一株株的茄子枝上綴上幾個(gè)又青又大的圓茄子，個(gè)頭大的得有幾斤重。切開以后，肉質(zhì)細(xì)嫩籽還少，是夏天最常吃的菜了。小時(shí)候比較皮，也沒現(xiàn)在講究，饞了，坐在地頭就把半大的生茄子拽下來直接下嘴啃，味道有點(diǎn)澀，在那個(gè)缺吃少穿的年代，吃著還不錯(cuò)。

如今的紫茄子也很常見，其實(shí)青茄子紫茄子區(qū)別不是太大，只是紫色茄子比青茄子含花青素多些罷了，只要做好了，都好吃，鮮香味美下飯快。

下面給大家分享茄子的5種素?zé)龇ǎ稽c(diǎn)肉都不放，照樣吃著香，特別下飯喜歡吃茄子的朋友往這里看！

1.準(zhǔn)備一下食材，生姜切成片，小蔥切成段，大蒜切成蒜片，全部放在一起，再抓入幾粒干辣椒，幾粒青花椒備用，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入生抽10克，蠔油5克增鮮，胡椒粉2克，雞精1克，再放入一小勺淀粉，加入適量的清水，把調(diào)料攪散備用。

紫茄子一個(gè)，切成均勻的小塊，放入盆中，灑入少許清水，放入一把淀粉拌勻，讓每一塊茄子都均勻裹上淀粉。

2.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始炸茄子，炸茄子時(shí)，油溫要高一點(diǎn)，大概六成熱時(shí)放入茄子，大約炸1分鐘，茄子炸成微黃色時(shí)撈出來，然后把油溫升至7成熱，轉(zhuǎn)為小火，放入茄子繼續(xù)炸10秒鐘，茄子炸酥，炸成金黃色時(shí)撈出來控油。

3.鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜蒜，花椒和干辣椒一起爆香，沿鍋邊倒入準(zhǔn)備好的料汁，不停地?cái)嚢瑁蚜现罩琳吵恚谷胝ê玫那炎樱嶅伔醋屒炎泳鶆蚬鼭M料汁，再淋入一些明油提亮色澤，即可裝盤，最后撒上蔥花和白芝麻，美味即成。

4.好了，外酥里嫩的口水茄子就做好了。

1.青茄子削去外皮，切成均勻的長(zhǎng)條，放入盆中，加入白醋10克 ，顛盆攪拌拌勻，再撒入一小把玉米淀粉，使茄子均勻裹上淀粉。準(zhǔn)備一下配菜，青椒一片，紅椒一片，切成寬條， 大蒜幾粒，剁成蒜末，大蔥白一段， 切成蔥花，放入盆中備用。

2.接下里，我們開始炸茄子，鍋內(nèi)燒油，油溫升至五成熱的時(shí)候，下入裹好淀粉的茄子，用勺子輕輕推動(dòng)茄子，讓茄子均勻受熱，防止粘連，中火炸1分鐘左右，茄子炸酥，表面看起來變黃的時(shí)候，撈出來，隨后，升高油溫至6成熱，再把茄子倒入鍋中復(fù)炸20秒，撈出控油。

3.起鍋燒油，我們開始炒菜。油燒熱后，倒入蔥蒜，撒入少許花椒，幾粒干辣椒，開小火翻炒出佐料的香辣味，加入豆瓣醬6克，倒入青紅椒，翻炒幾下，隨即從鍋邊淋入一勺清水。接下來，我們開始調(diào)味，加入食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖3克，陳醋3克，快速攪拌把調(diào)料化開，再倒入炸好的茄子，顛鍋翻炒均勻。最后，淋入少許水淀粉，把料汁收粘稠，直接出鍋裝盤。

4.好了，好吃下飯的小炒茄子就做好了。

做這道菜青茄子紫茄子都可以，一定要蒸透了更容易入味。

1.準(zhǔn)備一根茄子，茄子的種類沒啥限制，青的、紫的都行，先用搟當(dāng)子把里面搟開，一會(huì)兒好入味，然后切成長(zhǎng)條。切好以后，直接開水上籠，蒸上七八分鐘，把茄子蒸熟。

2.趁著這個(gè)空，咱把蒜蓉醬給做了，倆青椒，倆線椒都拍拍，去除里面的辣椒籽，然后切成段，不喜歡吃辣的，線椒不放也可以。鍋燒熱，啥也不用放，直接把辣椒放進(jìn)去，進(jìn)行干煸，經(jīng)常用勺子摁摁、壓壓，目的是充分地去除里面的水分，把辣椒的香味釋放出來，一直煸得有點(diǎn)發(fā)焦，起虎皮就管出鍋了。

3.多拍點(diǎn)大蒜，和辣椒一塊，放到蒜臼子里面，加進(jìn)去一勺鹽，增加底味，一塊闕成泥，辣椒和蒜的香味徹底融合在一塊。闕好以后，倒出來，加雞粉、生抽、香醋、香油調(diào)味，攪拌均勻，咱的蒜蓉辣椒醬就做好了。

4.這個(gè)時(shí)候茄子也蒸好了，咱把它取出來，放一邊晾涼，咱的蒜蓉辣椒醬，千萬不能熱著拌，不然一股死蒜味，等茄子冷涼以后再倒醬，一塊拌勻即可裝盤。

5.好了，好吃下飯的蒜蓉茄子就做好了。

1.做燒茄子用青茄子、紫茄子都可以，把外皮削干凈，切成菱形塊，青紅椒主要是用來配色，不需要太多，切成菱形片、滾刀塊都可以，再切一個(gè)番茄西紅柿，上色用。

2.碗里面打一個(gè)母雞蛋，加一點(diǎn)水，攪成雞蛋液，然后把攪好的雞蛋，倒在茄塊上面裹勻乎，再抓入適量的淀粉，讓每一個(gè)茄塊都裹上淀粉，咱今兒做得簡(jiǎn)單家常版的，不掛糊，只拍粉，不過一定要先裹上雞蛋液，不然很容易脫落。

3.炸茄子的油溫要高一點(diǎn)，大概六成熱，茄子一下鍋，立馬能飄起來才行，這樣用高油溫炸茄塊，表面能快速定型，不容易吸油，經(jīng)常翻一翻，受熱才均勻，一直把茄塊炸焦、炸酥，炸成金黃色，撈出來。然后趁著熱油，把青紅椒放進(jìn)去快速燙兩三秒鐘，趕緊撈出來，這樣不僅熟得快，顏色也好看。

4.鍋里面留底油，把蔥姜蒜放進(jìn)去爆香，倒入番茄，再加一點(diǎn)番茄醬補(bǔ)色，把番茄炒化，熬出汁，然后舀進(jìn)去半勺水，鹽放一丟丟，白糖多一點(diǎn)，再加點(diǎn)味精、胡椒粉，稍微再淋一點(diǎn)陳醋，加點(diǎn)生抽，把汁的顏色和味道調(diào)好，勾一點(diǎn)水淀粉，把湯汁收濃。

5.最后倒入茄子和青紅椒，開大火翻炒均勻，再淋點(diǎn)明油，出鍋明兮兮的才好看。

6.好了，外焦里軟，咸香回甜的燒茄子就做好了。

1.紫茄子兩根，切成手指頭寬的厚片，放入清水中浸泡著，防止氧化變黑。胡蘿卜切成碎粒，火腿腸切成碎粒，小蔥切成蔥花。取出茄子片，挖出茄子瓤，把茄子瓤切成小粒。

2.把茄子粒和胡蘿卜粒放在一起，打入三個(gè)雞蛋，攪拌均勻，再加入食鹽、胡椒粉，把調(diào)料攪散，再多次少量的加入面粉，調(diào)成粘稠的餡料。

3.打開電餅鐺，預(yù)熱兩分鐘，均勻刷上植物油，把茄子圈擺在鍋中，依次裝入調(diào)好的餡料，攤平餡料，餡料全部弄好后，蓋上鍋蓋烙2分鐘，底面定型后，翻過來再烙兩分鐘，兩面都烙成金黃色。

4.好了，這個(gè)金黃柔軟的煎茄子餅就做好了。

現(xiàn)在茄子的價(jià)格還行，前幾天5塊錢買了6斤茄子，不算貴，買5塊錢的茄子能吃上好幾頓，真是花錢少還吃得好。喜歡吃茄子的朋友可以試試，做好了軟爛鮮香賽過吃肉，開胃下飯還解饞。

第一美食編輯：006