豆腐箱的制作方法;豆腐箱的制作方法圖解

【主料】豆腐500克。

【配料】豬瘦肉500克。

【調(diào)料】醬油5克,鹽10克,料酒2克,味精2克,蔥、姜各2克,

雞湯或水100克,淀粉2克,花生油150克,香油1克,雞蛋3個(gè)。

【制作過程】

1.將豆腐切成長、寬、厚均為5厘米的方塊,把油放入鍋中,燒熱后將豆腐塊六面煎成焦黃色,且表面質(zhì)地較硬。煎好后用刀切一片厚約1厘米的片,此片即如同一個(gè)箱蓋,而另一塊較大豆腐,將切口內(nèi)白色的豆腐用勺取出,制成箱體,加蓋后即又成為原正方的塊形,只是中間為空心。將所有豆腐塊炸好,且制成箱后備用。

2.豬肉剁成較細(xì)的肉末,加入鹽5克、味精1克、醬油5克、料酒2克、雞蛋2個(gè)、水或雞湯15克及淀粉1克,蔥、姜切成末后加入,用力向同一方向不停地?cái)嚢?打勻后即為餡料。

3.將餡料裝入豆腐箱中,在開口處抹一些打勻的蛋液(將另一個(gè)雞蛋打勻后即成蛋液),其作用是把箱蓋和箱體

粘上。④將豆腐箱平放于大碗或小盆里面,加入雞湯、鹽、味精,用旺

火蒸約20分鐘后取出,整齊地碼放在盤中。⑤將蒸豆腐箱時(shí)的汁放

入鍋中,加水淀粉把汁勾濃,淋少許香油,澆在豆腐箱的表面即可。

【說明】此菜為山東風(fēng)味,口味咸鮮,造型美觀、新穎,色澤金黃,是家宴中一道極具特色的菜肴。烹制時(shí)切不可將豆腐的外形碰壞,否則,造型不美觀。