中國(guó)火鍋50強(qiáng)排行榜名單_中國(guó)火鍋100強(qiáng)公布名單

本期看點(diǎn)

1、全國(guó)火鍋黑馬榜TOP30發(fā)布

2、有6大品牌讓人意外，它們是誰(shuí)

3、從榜單中，我嗅到5大行業(yè)趨勢(shì)

第 1248 期

文 | 火鍋餐見(jiàn)數(shù)據(jù)研究院

“亂世造英雄”，這個(gè)特殊時(shí)期，也誕生了許多自帶疫情抗體的黑馬火鍋品牌。

它們是如何存活發(fā)展的？未來(lái)哪些品類顯露了強(qiáng)大的生命力？

為一探究竟，火鍋餐見(jiàn)數(shù)據(jù)研究院特意選取了2019年末及以后誕生或者是在疫情后開(kāi)始發(fā)力的火鍋品牌，綜合門店數(shù)、傳播力、口碑等多方數(shù)據(jù)（截止至2022.10.31），并計(jì)算出相關(guān)“餐見(jiàn)指數(shù)”，最終按照分值高低得出“全國(guó)火鍋黑馬榜單TOP30”。

（文末對(duì)“餐見(jiàn)指數(shù)”進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明）

川渝品牌占半壁江山

這6大品牌讓人意外

從全國(guó)火鍋黑馬榜單TOP30，上榜的火鍋品牌數(shù)量來(lái)看，可以看到川渝火鍋品牌共計(jì)17個(gè)，占據(jù)了半壁江山。

僅在前十名中就有火鳳祥、后火鍋、五里關(guān)等7個(gè)川渝火鍋品牌上榜，顯示出了絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。

上榜品牌中，除了五里關(guān)、后火鍋，朱光玉這些耳熟能詳?shù)钠放浦猓疱伈鸵?jiàn)發(fā)現(xiàn)了一些令人意外的品牌和數(shù)據(jù)。

1、“前明星火鍋”火鳳祥奪冠

雖然明星火鍋進(jìn)入了冷靜期，鄭愷也從火鳳祥退股，但起于2020年的火鳳祥鮮貨火鍋依然憑借著前期明星的號(hào)召力，以及鮮貨火鍋的定位，打下了較為堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

◎火鳳祥鮮貨火鍋

它目前160+的總門店數(shù)和87的分布城市數(shù)，讓其在門店規(guī)模指標(biāo)維度一騎絕塵，且24.2億+的超高抖音話題量讓其傳播指標(biāo)也遠(yuǎn)超其它火鍋品牌。

所以雖然其它指標(biāo)在均衡狀態(tài)，但這兩項(xiàng)讓火鳳祥拉大了分差，以98.86的總分奪取了榜單第一。

2、五里關(guān)火鍋、咖咖火鍋疫后發(fā)力

這兩個(gè)品牌雖然成立于疫前，但卻在疫后這兩年開(kāi)始品牌運(yùn)作，展現(xiàn)出了不凡的實(shí)力，在榜單上，一個(gè)排名第4，一個(gè)排名第7。

◎五里關(guān)火鍋

五里關(guān)火鍋?zhàn)畲蟮奶厣恰肮欧ㄊ止ぁ辈似?，糍粑、蒜泥、冰湯圓、手打茶系列等，都是員工在門店手工制作的，極具差異化和賣點(diǎn)。它的牛市口店每天能翻7輪往上，堪稱排隊(duì)神話。

◎五里關(guān)湯圓

截目到今年9月，它的新開(kāi)店為40+家，在上榜品牌新開(kāi)店這一指標(biāo)中，位居前列，并且今年初秋，它也開(kāi)進(jìn)了魔都上海，不到一個(gè)月就火出圈，展現(xiàn)了強(qiáng)勁的生命力。

再說(shuō)咖咖火鍋，常年霸占重慶渝北區(qū)美食榜榜首，堪稱“重慶神級(jí)火鍋”，排隊(duì)2、3個(gè)小時(shí)更是常事。

◎咖咖火鍋

今年截止到10月，新開(kāi)門店數(shù)為25+家，在上榜品牌中屬于中等，但其7種味道和樣式的耙雞腳和甜品是它的流量密碼，在社交媒體種草能力一絕，所以在公域曝光維度有優(yōu)勢(shì)，其它維度得分均衡，總體排名不錯(cuò)。

3、慫重慶、謝謝鍋爆冷，未進(jìn)前10

這兩個(gè)品牌，前者由九毛九上市餐飲集團(tuán)孵化，后者是前湊湊CEO張振緯自主成立，按照古代說(shuō)法，慫重慶和謝謝鍋都屬于“名門貴族”。

并且它們都起于廣州、深圳一線城市，慫重慶火鍋廠在今年8月份還開(kāi)到了北京，品牌勢(shì)能強(qiáng)勁，但它們的排名都沒(méi)有很靠前，為什么？

◎慫重慶火鍋廠的“尬舞”環(huán)節(jié)深受年輕人喜愛(ài)

主要還是因?yàn)閮烧叩拈T店規(guī)模仍然較小，慫重慶火鍋廠目前19家門店，分布在9個(gè)城市；謝謝鍋目前7家門店，分布在4個(gè)城市。

◎謝謝鍋

尤其是后者，截止到今年9月份，其新開(kāi)店僅為3家，火鍋餐見(jiàn)認(rèn)為其火鍋+燒烤+酒飲的融合火鍋模式，雖然能夠給消費(fèi)者帶來(lái)豐富的場(chǎng)景體驗(yàn)，但也在一定程度上制約了其擴(kuò)張速度。

4、劉口水耙牛肉火鍋以2家店卡位出道

劉口水耙牛肉火鍋是重慶知名火鍋劉一手旗下新品牌，社區(qū)火鍋店的模型，聚焦耙牛肉定位，場(chǎng)景風(fēng)格是當(dāng)下最流行的市井風(fēng)，煙火氣十足。首店（湖北黃岡）開(kāi)業(yè)7天，16張桌子創(chuàng)造了14萬(wàn)業(yè)績(jī)。

火鍋餐見(jiàn)了解到，耙牛肉既屬于牛肉這個(gè)大單品，同時(shí)也是個(gè)有歷史沉淀的細(xì)分品類，它有“群眾”基礎(chǔ)，只是少個(gè)品牌去塑造。

◎劉口水耙牛肉火鍋門店

劉口水耙牛肉火鍋的門店模型可復(fù)制性非常強(qiáng)，而且牛肉又有非常多的吃法，比如這個(gè)品牌最近推出了劉口水耙耙煲外賣，一店多開(kāi)，增加一個(gè)賺錢機(jī)會(huì)點(diǎn)。

◎劉口水耙耙煲外賣

據(jù)了解，目前劉口水耙牛肉火鍋有2家在營(yíng)門店，還有許多家店已在簽約籌備階段，之后發(fā)展不容小覷。

我嗅到5個(gè)趨勢(shì)

牛肉火鍋更細(xì)分、養(yǎng)生火鍋蔓延…

細(xì)看這個(gè)榜單，不難發(fā)現(xiàn)，有以下幾個(gè)特點(diǎn)。

1、牛肉火鍋更加細(xì)分，北方市場(chǎng)尚無(wú)黑馬跑出。

牛肉作為火鍋店點(diǎn)單率最高的產(chǎn)品，一直很受商家和顧客關(guān)注，諸多品牌也開(kāi)始在牛肉上做文章。

在黑馬榜上，關(guān)于牛肉品類的品牌有4個(gè)，其中3個(gè)已經(jīng)進(jìn)入前十，足見(jiàn)受歡迎程度，其中，兩個(gè)來(lái)自浙江、一個(gè)來(lái)自廣州、一個(gè)來(lái)自重慶，北方尚無(wú)品牌上榜。

◎劉口水耙牛肉火鍋

從最早的牛肉火鍋，到如今的牛雜煲、牛骨鹵湯火鍋、耙牛肉火鍋，還有很多未上榜的品類，諸如豆花牛肉火鍋、地?cái)偱Ｈ饣疱?、和牛火?/strong>等等，牛肉火鍋愈加細(xì)分，錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)使得品類更加繁榮。

2、養(yǎng)生火鍋有蔓延之勢(shì)，豬肚雞更具潛力。

椰子雞和豬肚雞這兩年跑得都挺快，尤其是在南方地區(qū)，很受歡迎，從廣東興起的椰子雞和豬肚雞，有輻射蔓延的趨勢(shì)。

像來(lái)自河南的好彩豬肚雞，2021年開(kāi)店17家，今年開(kāi)店9家；來(lái)自海南的椰小雞椰子雞2021年開(kāi)店13家，今年開(kāi)店4家；來(lái)自湖南的煲大王豬肚雞，去年也開(kāi)了8家店。

◎椰小雞椰子雞

從品類屬性上來(lái)看，豬肚雞比椰子雞更有優(yōu)勢(shì)，也比椰子雞更有潛力——椰子雞地域性太強(qiáng)，可涮之物太少，以至于路太狹窄。

所以，椰子雞要想分養(yǎng)生火鍋市場(chǎng)一杯羹，還得繼續(xù)創(chuàng)新。

3、螺螄粉火鍋增速快，虛假繁榮？

螺螄粉火鍋這兩年很火，很大程度上是因?yàn)槁菸嚪鄣谋鹨约奥菸嚪坌铝闶鄣尼绕穑鴰У没馃崞饋?lái)，但是，螺螄粉屬快餐，螺螄粉火鍋屬火鍋，兩個(gè)完全不同的品類，注定兩個(gè)完全不同的結(jié)局。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，螺螄粉火鍋的火爆，是虛假的繁榮。

螺螄粉火鍋與椰子雞的屬性有很多共同點(diǎn)，諸如受眾略窄、地域?qū)傩詮?qiáng)、創(chuàng)新范圍小等等。

像喜八寶螺螄粉火鍋，2021年12月開(kāi)第1家店，今年竟直接增加52家，主打三線及三線以下城市，目前來(lái)看，停業(yè)的店極少；螺六六把螺螄粉火鍋結(jié)合港式打邊爐，從認(rèn)知上給人以創(chuàng)新的感覺(jué)，同樣，截止10月，螺六六2022年也開(kāi)店52家，停業(yè)的店也很少，足見(jiàn)二者的模式有很多可取之處。

◎螺六六·螺螄?guó)喣_打邊爐

火鍋餐見(jiàn)也將持續(xù)關(guān)注螺螄粉火鍋及相關(guān)品牌的經(jīng)營(yíng)情況。

4、場(chǎng)景越來(lái)越花哨，市井風(fēng)走俏。

黑馬榜單中，各品牌的場(chǎng)景風(fēng)值得關(guān)注，地?cái)傦L(fēng)、市井風(fēng)、國(guó)潮風(fēng)、夜市風(fēng)、廢墟風(fēng)、復(fù)古懷舊風(fēng)等等，層出不窮。

細(xì)數(shù)一下占比，市井風(fēng)較為突出，像前十的后火鍋、五里關(guān)、咖咖火鍋、霹靂哥現(xiàn)撈熱鹵火鍋，都屬市井風(fēng)，其他就更多了，不再一一枚舉。

從火鍋的基因上來(lái)看，無(wú)論是水派還是陸派，火鍋?zhàn)钤绯霈F(xiàn)，都是較為隨意的場(chǎng)景，并非廟堂之食，而是市井之味。

只不過(guò)，今人將“市井場(chǎng)景”重新賦予了新的內(nèi)涵，使之清新、靈活、充滿趣味。

◎杉姐老火鍋

場(chǎng)景的打造，一定要結(jié)合品類屬性，如果一個(gè)街邊小食，非要搞個(gè)金碧輝煌的場(chǎng)景，這個(gè)反差，品類接不住，顧客怕是難以接受。

說(shuō)到底，還是品類與場(chǎng)景融合的認(rèn)知問(wèn)題，切莫胡亂創(chuàng)新。

5、川渝不再獨(dú)大，全國(guó)各地跑黑馬。

這兩年來(lái)，有料火鍋深受大眾熱捧，同樣的價(jià)錢，一個(gè)有料、一個(gè)無(wú)料，顧客必定傾向有料，性價(jià)比高嘛。

川渝派火鍋的基因是無(wú)料，所以，這兩年，川渝火鍋的勢(shì)頭也被很多有料火鍋占了去，細(xì)查榜單30名，有料火鍋品牌竟占去三分之一。

再查品牌所在地，來(lái)自川渝的品牌，也僅有三分之一。

當(dāng)然，也不能因此說(shuō)川渝火鍋增速緩慢，只能說(shuō)后起之秀太“秀”，全國(guó)各地紛紛涌現(xiàn)黑馬品牌，帶動(dòng)、引領(lǐng)當(dāng)?shù)鼗疱佇袠I(yè)，而非只川渝地區(qū)業(yè)態(tài)繁榮，從行業(yè)角度看，這是大好事。

寫到最后

疫情三年，很多行業(yè)萎縮，但總有一些品牌逆勢(shì)擴(kuò)張，自帶抗疫基因，其模式、產(chǎn)品、營(yíng)銷、渠道等方面，都有值得學(xué)習(xí)之處。

還是要多出去走走看看，開(kāi)闊眼界，他山之石，可以攻玉，好東西為我所用，或成為自己的一劑良方，都不失為一樁美事。

關(guān)于“餐見(jiàn)指數(shù)”：本榜單按照“餐見(jiàn)指數(shù)”分值高低順次排列，該黑馬榜餐見(jiàn)指數(shù)的計(jì)算指標(biāo)有四大類，分別為規(guī)模、傳播、口碑、生長(zhǎng)力。