陜西牛羊肉泡饃的做法_牛羊肉泡饃的制作過程

原料：小麥面粉500克，牛肉500克，羊肉500克。

輔料：干酵母8克，干粉條100克，青蒜5克，香菜5克，青稞面20克，堿1克。

調(diào)料：鹽30克，蔥15克，姜60克，八角5克，花椒10克，料酒10克，香油少許，香葉3克，肉豆蔻1個(gè)，胡椒粉適量，水2200克，小茴香5克。

羊肉湯的制作

【1】小茴香5克，香葉3克，肉豆蔻1個(gè)，花椒10克，八角5克，姜10克，將香料用干鍋炒香，用紗布包裹備用。

【2】將切好的牛羊肉倒入一大鍋中，加入清水，香料包，蔥段，姜浸泡8小時(shí)，檢出蔥姜和香料包，將泡好的肉濾出備用。

【3】取一湯鍋，加入大半鍋清水，煮沸后下入牛羊肉焯熟后撈出。

【4】將焯熟的牛羊肉倒入湯鍋中，加入香料包。姜，鹽，料酒，和水2.2千克，攪拌均勻。

【5】蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉一個(gè)半小時(shí)，待湯煮至香氣濃稠時(shí)關(guān)火。

【6】取出香料包和姜，將肉撈出，剩下的湯即為羊肉泡饃的底湯。

【7】將泡好的粉條下入湯中，加入適量胡椒粉，煮沸后轉(zhuǎn)小火再煮2分鐘左右關(guān)火。

【8】將牛羊肉和切好的饃裝到碗中，加入粉條伴均，撒上切好的青蒜和香菜碎，最后澆上熱湯，撒上香油即可。

羊肉泡饃的制作

【1】面粉和青稞面，堿混合，置于一大盆中。

【2】干酵母一袋，取8克加入200克溫水中，攪拌均勻至溶化，靜置3到5分鐘。

【3】將酵母水倒入面粉盆中，待面團(tuán)漲發(fā)至1.5到2倍大。

【4】取出重新揉圓，搓成長(zhǎng)條狀，分切成等量的小劑子。

【5】逐一搓圓，取一小塊面團(tuán)搟成長(zhǎng)條形，卷起然后豎放。

【6】再按壓成扁圓形，用搟面杖再次搟平，然后用叉子在面團(tuán)表面扎上氣孔。

【7】平底鍋中火加熱后轉(zhuǎn)小火，下入面團(tuán)兩面干烙至熟，將烙好的饃切成小塊備用。