玉米油怎么區(qū)分好不好_魯花玉米油質(zhì)量好不好
飯菜里少了油，口味會下降一大半。
這一點，大家都有感觸。以前總聽奶奶回想以前的苦日子，說做菜總沒有油水，吃啥都是苦的。
時至今日，已經(jīng)不再是油不充足的問題，而是油吃的太多，需要選擇性挑出健康的油品，以便確保健康的困擾。
的確，市面上的油品這么多，到底哪種更健康呢？想必大家都不是很清楚。
本文，“問上醫(yī)”教您一個簡明的判別方法，掌握了，你就知道怎么挑選了。
油健不健康，主要看它所含的脂肪成分是好是壞。
而評判脂肪成分是好是壞，主要看脂肪酸的飽和度，以及分子的機構是否是順式。
（1）脂肪酸不飽和度越高，越健康
脂肪酸飽和還是不飽和看的是：分子結構中是否有不飽和碳鍵（C=C）。
- 不飽和碳鍵越多，結構越不穩(wěn)定、流動性越強，在身體內(nèi)“游走”的就會越順暢。
- 不飽和碳鍵越少，結構越穩(wěn)定、越容易成固態(tài)，由其構成的生物組織就越僵硬，越容易沉積在身體內(nèi)部，造成堵塞，如豬油。
換成大家能看得懂的話就是：不飽和脂肪酸有助于降血脂，進而降低人患心血管疾病、高脂血癥、高血壓等疾病的風險。飽和脂肪酸會提高血液中壞膽固醇的含量，誘發(fā)動脈粥樣硬化、冠心病等疾病。
（2）分子鏈條的排列
脂肪酸分子鏈條有順式脂肪酸和反式脂肪酸之分。
這又是一個復雜的的化學問題，不過多介紹，您記住以下原則即可：
- 順式脂肪酸是好脂肪，多為液態(tài)；
- 反式脂肪酸是壞脂肪，多為固態(tài)或半固態(tài)，會干擾身體代謝多不飽和脂肪酸代謝、增加血管內(nèi)有害血脂和脂蛋白。
所以買油的時候看下成分表，標簽上有“部分氫化”的油不要選，它是反式脂肪。
無論是從飽和度還是分子排列式區(qū)分，相對好的油脂，都是業(yè)態(tài)的。
因此，如果您記不住上面的2種專業(yè)術語，就記得：
通常，植物油比動物油好，液態(tài)油比容易固化的油好！在同為液態(tài)的情況下，選擇飽和脂肪酸少的。
常用的健康植物油有以下幾種，表里列出了等量油的脂肪成分含量。
原則1：選健合適的烹飪方法
越是健康的油，反而越容易變質(zhì)。烹飪時也更容易被破壞結構。
因此不同油脂適合不同的烹飪方式，為您總結如下：
原則2：注意用油量，別超標
適量使用植物油，每人每天25g（約2.5湯匙）。
- 飽和脂肪酸不超過總能量的10％，減少攝入肥肉、肉類食品和奶油，盡量不用椰子油和棕櫚油；
- 適量的單不飽和脂肪酸占總能量的10％左右。可選茶油、玉米油、橄欖油、米糠油等烹調(diào)用油。
- 減少反式脂肪酸的攝入，不超過總能量的1％。少吃含有人造黃油的糕點、含有起酥油的餅干和油炸油煎食品、高溫精煉的植物油和反復煎炸的植物油、紅肉動物油脂。
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