十斤大青魚(yú)的做法大全家常-十斤青魚(yú)要放多少鹽腌制

做臘魚(yú)，在北方就意味著快過(guò)年了。家家戶(hù)戶(hù)大部分，會(huì)在冬至后，做點(diǎn)臘味以備年貨。今天我就把我這個(gè)地方的傳統(tǒng)臘魚(yú)做法，分享給大家。從選魚(yú)到腌制以及到風(fēng)干，非常的詳細(xì)。

1，臘魚(yú)做的好，第一步選魚(yú)很關(guān)鍵。通常都是用個(gè)頭大肉質(zhì)厚的青魚(yú)，草魚(yú)，或白鰱等。我這邊賣(mài)的最多的是大青魚(yú)。臘魚(yú)最好選10斤以上的，這樣做出來(lái)，不至于風(fēng)干成光剩皮的魚(yú)干了。（我去買(mǎi)魚(yú)那天，沒(méi)有找到這么大的，就選了最大的，也就五斤左右）

2，讓賣(mài)魚(yú)的師傅，從魚(yú)背處，打開(kāi)魚(yú)。因?yàn)轸~(yú)背比較厚，這里打開(kāi)更容易風(fēng)干。若要想討一個(gè)有頭有尾的好兆頭，魚(yú)頭也要記得打開(kāi)哦。（喜歡吃魚(yú)頭的，可以只用魚(yú)身。）

3，買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)，把內(nèi)臟以及外面，都徹徹底底的清洗干凈。尤其是魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，腥味比較重。還有魚(yú)牙也要去掉的，因?yàn)轸~(yú)牙又腥又苦。

4，把處理干凈的魚(yú)，放在通風(fēng)處，晾干表面水分。懸掛會(huì)晾干的更快哦。

5，下面，我們來(lái)準(zhǔn)備腌魚(yú)的材料。一般一斤魚(yú)肉15-20克食用鹽（不要用低鈉及加點(diǎn)鹽）。如果冬至到春節(jié)這段時(shí)間，每天氣溫最高不超過(guò)10度，15克即可，這樣做出來(lái)咸淡適口。如果氣溫不穩(wěn)定，10度以上的天氣多些，但不超過(guò)14度的，就20克鹽或者25克（溫度高鹽多放點(diǎn)，防止壞掉，吃的時(shí)候，風(fēng)干魚(yú)多泡泡，中途換水即可）。廣東三亞這些常年沒(méi)有冬天的地方，還是不做了吧。如果是北方暖氣房的，腌魚(yú)及更干時(shí)，一定要記得放在陰冷通風(fēng)處哦。

6，想吃原味的，直接鹽就行了。一般我還會(huì)再加點(diǎn)，八角，花椒，桂皮，香葉，和干辣椒，辣椒面。這些輔料，就是看個(gè)人喜好了。隨意抓點(diǎn)就行。

7，接下來(lái)，把稱(chēng)好的鹽倒入炒鍋，先大火炒一分鐘，然后轉(zhuǎn)成小火，加入八角花椒等。炒出香味，盛出來(lái)放涼備用。辣椒面容易炒糊，出鍋時(shí)再放。

8，魚(yú)肉表面水分晾干后，先用50度以上的高度白酒，仔仔細(xì)細(xì)的全部涂抹魚(yú)身。容易忘記的魚(yú)尾巴和魚(yú)頭都要抹哦。這樣做可以消毒殺菌，抑制微生物繁殖。還能夠?yàn)轸~(yú)肉提供香味哦。做出來(lái)的臘味會(huì)更濃郁好吃。

9，放涼的腌料也是像涂抹白酒一樣，仔仔細(xì)細(xì)的全部涂抹均勻哦。若是大魚(yú)，想腌制入味，可在魚(yú)背那里劃幾刀，方便腌制入味。魚(yú)有大有小，所以準(zhǔn)備的鹽，要均勻的涂抹哦。別一股腦的全涂給前面的魚(yú)，后面的不夠用了。

10，接著，把魚(yú)放在無(wú)水無(wú)油的大盆里，用保鮮膜蓋上，密封腌制3-5天。期間每過(guò)24小時(shí)，要記得翻面，把下面的翻到上面來(lái)，上面的翻到下面去。這樣會(huì)腌制的更均勻入味。

11，腌好后，就可以拿出來(lái)風(fēng)干了。15天左右，風(fēng)干的就差不多了。若是白天的太陽(yáng)只提供光亮不提供熱度，直接太陽(yáng)下風(fēng)干就行。若是太陽(yáng)很熱，就放在陰涼通風(fēng)處。喜歡吃煙熏的，曬上七八天，收下來(lái)用花生皮柚子皮柏樹(shù)葉熏。熏好后，再曬幾天就行啦。記得風(fēng)干的地方要避雨避露水哦。

12，魚(yú)肉風(fēng)干后，可以切成小塊放入冰箱冷凍保存，一年不壞。冰箱夠大，也可以整條保存。

13，做好的臘魚(yú)，可以蒸炒燉炸吃。吃之前，記得先用清水泡2個(gè)小時(shí)。鹽味大，泡的時(shí)間就延長(zhǎng)即可。

這樣做的臘魚(yú)嚼勁很足哦，臘味也特別濃。

溫馨提示

1，做臘魚(yú)選擇冬至后，這是三九天的開(kāi)始，也是一年中最冷的時(shí)候。

2，全程不要碰到食用油。