大連鮑魚(yú)是野生還是養(yǎng)殖的,大連鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)功效和作用

對(duì)依海而居的大連人來(lái)說(shuō)

小海鮮價(jià)格實(shí)惠 四季可見(jiàn)

更加親民

在小海鮮族群中

白菜價(jià)的扇貝

經(jīng)常出現(xiàn)在大連人餐桌上

不管是白灼還是拌涼菜抑或是涮火鍋

扇貝的鮮溜兒味

都讓這個(gè)冬天變得有滋有味

但是，你知道你買(mǎi)的扇貝學(xué)名叫啥？

它們區(qū)別在哪里？

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又有什么不同呢？

大連玉洋集團(tuán)股份有限公司

海洋技術(shù)研發(fā)中心主任李磊等專(zhuān)家

給小伙伴們解解惑

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扇貝有多少種？

世界上扇貝的近緣種達(dá)300種，在我國(guó)沿海已發(fā)現(xiàn)50種。

一般大連市民在市場(chǎng)上買(mǎi)的扇貝有蝦夷扇貝、海灣扇貝、櫛孔扇貝。

▲圖為櫛孔扇貝▲

三種扇貝中，只有櫛孔扇貝是在大連土生土長(zhǎng)的。櫛孔扇貝是黃渤海區(qū)的獨(dú)有原生物種，大連東瀕黃海，西臨渤海，水質(zhì)良好，潮流湍急，礫石泥沙底質(zhì)為主，海域狀況非常適合櫛孔扇貝的生長(zhǎng)，這使得大連成為櫛孔扇貝重要的原產(chǎn)地。據(jù)《大連水產(chǎn)志》（1994年）記載：大連沿海上世紀(jì)六十年代以前主要采捕自然繁生的櫛孔扇貝，水產(chǎn)自然資源調(diào)查顯示，大連全市自然繁生的櫛孔扇貝資源面積約2.8萬(wàn)公頃，資源量2300多噸，主要集中分布在長(zhǎng)海縣和金州東部、市區(qū)南部淺海帶、旅順口區(qū)。大連人一般比較愿意吃櫛孔扇貝。

老百姓為什么喜歡櫛孔扇貝？

作為原生物種，櫛孔扇貝在大連的食用歷史要遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于作為引進(jìn)物種的蝦夷扇貝和海灣扇貝，這得益于大連得天獨(dú)厚的自然優(yōu)勢(shì)所帶來(lái)的豐富優(yōu)質(zhì)的櫛孔扇貝自然資源。

櫛孔扇貝價(jià)格平易近人，卻與海參、鮑魚(yú)齊名并列為海味中的三大珍品；它其貌不揚(yáng)，卻憑借著肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，贏得眾多美食家的喜愛(ài)。

有人說(shuō)，櫛孔扇貝人工養(yǎng)殖源于大連，是真的嗎？

櫛孔扇貝不僅原產(chǎn)地是大連，其人工繁育和養(yǎng)殖起源于大連，發(fā)展也在大連。

早在上世紀(jì)六十年代，大連就曾有人嘗試采捕少量天然生小扇貝用竹筒或簍子進(jìn)行小規(guī)模試養(yǎng)；1974 年，大連水產(chǎn)專(zhuān)科學(xué)校（現(xiàn)大連海洋大學(xué)）與大連金縣國(guó)營(yíng)水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)合作，由王子臣教授主持，在全國(guó)率先進(jìn)行了櫛孔扇貝人工育苗試驗(yàn)并取得成功，同年進(jìn)行了生產(chǎn)試養(yǎng)(筏式養(yǎng)殖);1978年，國(guó)家投資在長(zhǎng)海縣大長(zhǎng)山公社、復(fù)縣三堂社區(qū)等地興建了三處海珍品育苗室(育苗水體1500立方米)，當(dāng)年培育出櫛孔扇貝苗共1600萬(wàn)枚。同年，王子臣教授主持的《扇貝人工養(yǎng)殖技術(shù)》獲國(guó)家科學(xué)大會(huì)獎(jiǎng)。至此，大連成為櫛孔扇貝人工育苗養(yǎng)殖當(dāng)之無(wú)愧的發(fā)源地。

海灣扇貝和櫛孔扇貝怎么區(qū)分？

海灣扇貝與櫛孔扇貝最明顯的區(qū)別就是觀察放射肋上是否有具棘，且櫛孔扇貝放射肋相比于海灣扇貝較少，櫛孔扇貝左殼表面放射肋10條左右，海灣扇貝則多達(dá)20條左右。

扇貝都是養(yǎng)殖的嗎？

扇貝多棲息于低潮帶至數(shù)百米左右的淺海，附著或自由生活，主要以蜉蝣藻類(lèi)為食。扇貝長(zhǎng)期以來(lái)是我國(guó)海水養(yǎng)殖的重要品種之一。目前，我國(guó)扇貝產(chǎn)量主要來(lái)源于養(yǎng)殖，野生扇貝捕撈產(chǎn)量極少。

這些養(yǎng)殖的扇貝在海里吃什么？扇貝主要食物為有機(jī)碎屑、懸浮在海水中的微型顆粒和浮游生物，如硅藻類(lèi)、雙鞭毛藻類(lèi)、橈足類(lèi)等；其次還有藻類(lèi)的孢子等。

制作貝雕等工藝品用的是啥貝殼？

櫛孔扇貝貝殼較美麗，一般用做貝雕等工藝品的原料。

與蝦夷扇貝相比，除了便宜外，櫛孔扇貝雖然長(zhǎng)相粗糙，卻很有內(nèi)秀，它不僅產(chǎn)量大、病害低，而且味道鮮美，很好地吻合出了大連人注重“鮮”的地方口味特色。

海灣扇貝是引進(jìn)品種嗎？

海灣扇貝確實(shí)是于20世紀(jì)80年代從美國(guó)引進(jìn)，目前在我國(guó)北部沿海廣泛養(yǎng)殖。海灣扇貝生長(zhǎng)快，是一種較好的養(yǎng)殖對(duì)象。目前它在我國(guó)北部沿海，尤其是大連地區(qū)已形成大規(guī)模的海水養(yǎng)殖，取得較高的經(jīng)濟(jì)效益。

傳統(tǒng)海珍品“干貝”取自哪種扇貝？

“干貝”自古以來(lái)被譽(yù)為“海八珍”之一，而這里的“干貝”指的就是櫛孔扇貝。古人日：“食后三日，猶覺(jué)雞蝦乏味”，可見(jiàn)干貝之鮮美非同一般。時(shí)至今日，櫛孔扇貝也是炸黃金扇貝、扇貝湯、尖椒扇貝等大連菜里的主要原材料，是大連市民、外地游客最喜愛(ài)的海產(chǎn)品之一。

怎么挑選扇貝？

首先應(yīng)選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價(jià)值不大；然后看其殼是否張開(kāi)，活扇貝受外力影響會(huì)閉合，而張開(kāi)后不能合上的為死扇貝，不能選用。

來(lái)源：大連晚報(bào)、行游大連

圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

編輯：辛穎